წნევა- ეს არის სიდიდე, რომელიც უდრის ძალას, რომელიც მოქმედებს მკაცრად პერპენდიკულარულად ერთეული ზედაპირის ფართობზე. გამოითვლება ფორმულის გამოყენებით: P = F/S. საერთაშორისო რიცხვების სისტემა ითვალისწინებს ასეთი მნიშვნელობის გაზომვას პასკალებში (1 Pa უდრის 1 ნიუტონის ძალას 1 ფართობზე. კვადრატული მეტრის, N/m2). მაგრამ რადგან ეს არის საკმაოდ დაბალი წნევა, გაზომვები ხშირად მითითებულია კპაან მპა. სხვადასხვა ინდუსტრიებში ჩვეულებრივია გამოიყენონ საკუთარი რიცხვითი სისტემები, საავტომობილო, წნევის გაზომვა შესაძლებელია: ბარებში, ატმოსფეროები, კილოგრამი ძალა სმ²-ზე (ტექნიკური ატმოსფერო), მეგა პასკალებიან psi(ფსი).

ამისთვის სწრაფი თარგმანისაზომი ერთეულები უნდა იხელმძღვანელოს მნიშვნელობების შემდეგი ურთიერთობით:

1 მპა = 10 ბარი;

100 კპა = 1 ბარი;

1 ბარი ≈ 1 ატმ;

3 ატმ = 44 psi;

1 PSI ≈ 0,07 კგფ/სმ²;

1 კგფ/სმ² = 1 ატ.

რატომ გჭირდებათ წნევის ერთეულის კონვერტაციის კალკულატორი?

ონლაინ კალკულატორი საშუალებას მოგცემთ სწრაფად და ზუსტად გადაიყვანოთ მნიშვნელობები ერთი წნევის საზომი ერთეულიდან მეორეზე. ეს კონვერტაცია შეიძლება სასარგებლო იყოს მანქანის მფლობელებისთვის ძრავში შეკუმშვის გაზომვისას, საწვავის ხაზში წნევის შემოწმებისას, საბურავების საჭირო მნიშვნელობის გასაბერად (ძალიან ხშირად ეს აუცილებელია გადაიყვანეთ PSI ატმოსფეროშიან მპა ბარამდეწნევის შემოწმებისას), კონდიციონერის ფრეონით შევსება. ვინაიდან წნევის მრიცხველზე სასწორი შეიძლება იყოს ერთი რიცხვითი სისტემაში, ხოლო ინსტრუქციებში სრულიად განსხვავებული, ხშირად საჭიროა ზოლების გადაქცევა კილოგრამებად, მეგაპასკალებად, კილოგრამ ძალად კვადრატულ სანტიმეტრზე, ტექნიკურ ან ფიზიკურ ატმოსფეროში. ან, თუ თქვენ გჭირდებათ შედეგი ინგლისურ ციფრულ სისტემაში, მაშინ ფუნტის ძალა კვადრატულ ინჩზე (lbf in²), რათა ზუსტად შეესაბამებოდეს საჭირო ინსტრუქციებს.

როგორ გამოვიყენოთ ონლაინ კალკულატორი

იმისათვის რომ ისარგებლოს მყისიერი გადაცემაერთი წნევის მნიშვნელობა მეორეზე და გაარკვიეთ რამდენი ბარი იქნება MPa, kgf/cm², atm ან psi, რომელიც გჭირდებათ:

1. მარცხენა სიაში აირჩიეთ საზომი ერთეული, რომლითაც გსურთ კონვერტაცია;
2. მარჯვენა სიაში დააყენეთ ერთეული, რომელზეც განხორციელდება კონვერტაცია;
3. ორიდან რომელიმე ველში ნომრის შეყვანისთანავე ჩნდება "შედეგი". ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ გადაიყვანოთ ერთი მნიშვნელობიდან მეორეზე და პირიქით.

მაგალითად, რიცხვი 25 შეიტანეს პირველ ველში, შემდეგ არჩეული ერთეულიდან გამომდინარე, თქვენ გამოთვალებთ რამდენი ზოლი, ატმოსფერო, მეგაპასკალი, კილოგრამი ძალა წარმოიქმნება სმ²-ზე ან ფუნტი-ძალა კვადრატულ ინჩზე. როდესაც იგივე მნიშვნელობა სხვა (მარჯვნივ) ველშია ჩასმული, კალკულატორი გამოთვლის შერჩეულის შებრუნებულ თანაფარდობას ფიზიკური რაოდენობითწნევა.

პასკალი (სიმბოლო: Pa, Pa) წნევის ერთეული ( მექანიკური სტრესი) SI-ში. პასკალი წნევის ტოლი(მექანიკური სტრესი) გამოწვეული ერთი ნიუტონის ტოლი ძალით, თანაბრად განაწილებული მის ნორმალურ ზედაპირზე... ... ვიკიპედია

პასკალი (სიმბოლო: Pa) არის წნევის ერთეული (მექანიკური ძაბვა) SI-ში. პასკალი უდრის წნევას (მექანიკურ სტრესს), რომელიც გამოწვეულია ერთი ნიუტონის ტოლი ძალით, თანაბრად განაწილებული მის ნორმალურ ზედაპირზე... ... ვიკიპედია

სიმენსის (სიმბოლო: სმ, S) საზომი ერთეული ელექტრო გამტარობის SI სისტემაში, ომ-ის ორმხრივი. მეორე მსოფლიო ომამდე (სსრკ-ში 1960-იან წლებამდე) ერთეულს ერქვა Siemens ელექტრული წინააღმდეგობაწინააღმდეგობის შესაბამისი ... ვიკიპედია

სივერტი (სიმბოლო: Sv, Sv) მაიონებელი გამოსხივების ეფექტური და ექვივალენტური დოზების საზომი ერთეული საერთაშორისო სისტემაერთეული (SI), გამოიყენება 1979 წლიდან. 1 სივერტი არის ენერგიის რაოდენობა, რომელიც შეიწოვება კილოგრამით... ... ვიკიპედია

ამ ტერმინს სხვა მნიშვნელობა აქვს, იხილეთ ბეკერელი. ბეკერელი (სიმბოლო: Bq, Bq) არის რადიოაქტიური წყაროს აქტივობის საზომი ერთეული ერთეულების საერთაშორისო სისტემაში (SI). ერთი ბეკერელი განისაზღვრება, როგორც წყაროს აქტივობა, ... ... ვიკიპედიაში

ამ ტერმინს სხვა მნიშვნელობა აქვს, იხილეთ ნიუტონი. ნიუტონი (სიმბოლო: N) არის ძალის ერთეული ერთეულთა საერთაშორისო სისტემაში (SI). მიღებული საერთაშორისო სახელია ნიუტონი (აღნიშვნა: N). ნიუტონის მიღებული ერთეული. მეორე... ... ვიკიპედიის საფუძველზე

ამ ტერმინს სხვა მნიშვნელობა აქვს, იხილეთ Siemens. სიმენსი ( რუსული აღნიშვნა: Სმ; საერთაშორისო აღნიშვნა: S) ელექტრული გამტარობის გაზომვის ერთეული ერთეულების საერთაშორისო სისტემაში (SI), ომ-ის ორმხრივი. სხვების მეშვეობით... ...ვიკიპედია

ამ ტერმინს სხვა მნიშვნელობა აქვს, იხილეთ ტესლა. ტესლა (რუსული აღნიშვნა: Тl; საერთაშორისო აღნიშვნა: T) ინდუქციის საზომი ერთეული მაგნიტური ველიერთეულების საერთაშორისო სისტემაში (SI), რიცხობრივად უდრის ასეთი ... ... ვიკიპედიის ინდუქციას

ამ ტერმინს სხვა მნიშვნელობა აქვს, იხილეთ გრეი. რუხი (სიმბოლო: Gr, Gy) არის მაიონებელი გამოსხივების შთანთქმის დოზის საზომი ერთეული ერთეულების საერთაშორისო სისტემაში (SI). აბსორბირებული დოზა უდრის ერთ ნაცრისფერს, თუ შედეგი არის... ... ვიკიპედია

მრავალი თანამედროვე ჰიდრავლიკური მოწყობილობის - ლიფტების, მუხრუჭების, პრესების, წყალმომარაგების სისტემების მუშაობის პრინციპი ახსნილია პასკალის კანონის საფუძველზე. 1961 წელს ერთ-ერთ SI განყოფილებას ეწოდა ამ მეცნიერის სახელი, რომელმაც დიდი წვლილი შეიტანა ფიზიკის, მათემატიკის, ფილოსოფიის და სხვა მეცნიერებების განვითარებაში. რა იზომება პასკალებში?

პასკალი

ასე რომ, პასკალი (Pa) არის წნევის, მექანიკური სტრესის, ელასტიურობის მოდულის და ტექნოლოგიაში გამოყენებული სხვა მახასიათებლების საზომი. 1 პასკალის წნევა იქმნება 1 ნიუტონის ძალით, რომელიც თანაბრად ნაწილდება 1 კვადრატულ მეტრზე მისი მოქმედების მიმართულების პერპენდიკულარულად (1 Pa = 1 N/m2). გავიხსენოთ, რომ 1 N = 1 კგ∙მ/წმ 2, ჩვენ შეგვიძლია გამოვხატოთ პასკალი SI ბაზის ერთეულებში: 1 Pa = 1 კგ/(m∙s 2).

წნევა არის სკალარული სიდიდე, რომელიც ახასიათებს მის ფართობზე განაწილებულ ზედაპირზე გარეგანი ძალის მოქმედების შედეგს. მოდი ავხსნათ ეს მაგალითით: წარმოიდგინეთ ადამიანი, რომელიც ჯერ თხილამურებზე გადაადგილდება თოვლში, შემდეგ აშორებს მათ და ღრმად ვარდება თოვლში. პირველ შემთხვევაში, ძალა - ადამიანის წონა - თანაბრად ნაწილდება შედარებით დიდი ზედაპირითხილამურები, მეორეში - მხოლოდ ფეხის ფართობით, რაც იწვევს წნევის მატებას და, შესაბამისად, თოვლის ჩაძირვას.

სხეულზე მოქმედი გარე ძალები მიდრეკილნი არიან შეცვალონ ნაწილაკების პოზიცია, რომლიდანაც იგი შედგება. ამის საპასუხოდ, სხეულში წარმოიქმნება შინაგანი ძალები, რომლებიც ხელს უშლიან გადაადგილებას. მათი მოქმედების შედეგის საზომს უწოდებენ მექანიკურ სტრესს, რომელიც ასევე გამოხატულია პასკალებში.

კიდევ რა გამოიყენება არტერიული წნევის გასაზომად?

თუ ჩვენ ვსაუბრობთმედიცინაში ან მეტეოროლოგიაში წნევის შესახებ, ის უფრო ხშირად ფასდება სხვა ერთეულებში - ვერცხლისწყლის მილიმეტრებში. და ტექნოლოგიაში შეგიძლიათ იპოვოთ წნევის ისეთი ზომები, როგორიცაა ბარი ან ატმოსფერო. აქედან გამომდინარე, მნიშვნელოვანია, რომ შეძლოთ მათი გადაქცევა პასკალებად.

პასკალი (SI ერთეული)- პასკალი (სიმბოლო: Pa, Pa) წნევის ერთეული (მექანიკური დატვირთვა) SI-ში. პასკალი უდრის წნევას (მექანიკურ სტრესს), რომელიც გამოწვეულია ერთი ნიუტონის ტოლი ძალით, თანაბრად განაწილებული მის ნორმალურ ზედაპირზე... ... ვიკიპედია

პასკალი (წნევის ერთეული)- პასკალი (სიმბოლო: Pa, Pa) წნევის ერთეული (მექანიკური დატვირთვა) SI-ში. პასკალი უდრის წნევას (მექანიკურ სტრესს), რომელიც გამოწვეულია ერთი ნიუტონის ტოლი ძალით, თანაბრად განაწილებული მის ნორმალურ ზედაპირზე... ... ვიკიპედია

საზომი ერთეული Siemens- Siemens-ის (სიმბოლო: Cm, S) ელექტრული გამტარობის საზომი ერთეული SI სისტემაში, ომ-ის ორმხრივი. მეორე მსოფლიო ომამდე (სსრკ-ში 1960-იან წლებამდე) სიმენსი ერქვა წინააღმდეგობის შესაბამისი ელექტრული წინააღმდეგობის ერთეულს ... ვიკიპედია

სივერტი (ერთეული)- სივერტი (სიმბოლო: Sv, Sv) მაიონებელი გამოსხივების ეფექტური და ექვივალენტური დოზების საზომი ერთეული ერთეულების საერთაშორისო სისტემაში (SI), გამოიყენება 1979 წლიდან. 1 სივერტი არის ენერგიის რაოდენობა, რომელიც შეიწოვება კილოგრამით... . .. ვიკიპედია

ბეკერელი (ერთეული)- ამ ტერმინს სხვა მნიშვნელობა აქვს, იხილეთ ბეკერელი. ბეკერელი (სიმბოლო: Bq, Bq) არის რადიოაქტიური წყაროს აქტივობის საზომი ერთეული ერთეულების საერთაშორისო სისტემაში (SI). ერთი ბეკერელი განისაზღვრება, როგორც წყაროს აქტივობა, ... ... ვიკიპედიაში

ნიუტონი (ერთეული)- ამ ტერმინს სხვა მნიშვნელობა აქვს, იხილეთ ნიუტონი. ნიუტონი (სიმბოლო: N) არის ძალის ერთეული ერთეულთა საერთაშორისო სისტემაში (SI). მიღებული საერთაშორისო სახელია ნიუტონი (აღნიშვნა: N). ნიუტონის მიღებული ერთეული. მეორე... ... ვიკიპედიის საფუძველზე

Siemens (ერთეული)- ამ ტერმინს სხვა მნიშვნელობა აქვს, იხილეთ სიმენსი. სიმენსი (რუსული აღნიშვნა: Sm; საერთაშორისო აღნიშვნა: S) ელექტრული გამტარობის საზომი ერთეული ერთეულების საერთაშორისო სისტემაში (SI), ომ-ის ორმხრივი. სხვების მეშვეობით... ...ვიკიპედია

ტესლა (ერთეული)- ამ ტერმინს სხვა მნიშვნელობა აქვს, იხილეთ ტესლა. ტესლა (რუსული აღნიშვნა: T; საერთაშორისო აღნიშვნა: T) მაგნიტური ველის ინდუქციის საზომი ერთეული ერთეულების საერთაშორისო სისტემაში (SI), რიცხობრივად ტოლია ასეთი ... ... ვიკიპედია

ნაცრისფერი (ერთეული)- ამ ტერმინს სხვა მნიშვნელობა აქვს, იხილეთ გრეი. რუხი (სიმბოლო: Gr, Gy) არის მაიონებელი გამოსხივების შთანთქმის დოზის საზომი ერთეული ერთეულების საერთაშორისო სისტემაში (SI). აბსორბირებული დოზა უდრის ერთ ნაცრისფერს, თუ შედეგი არის... ... ვიკიპედია

სიგრძისა და მანძილის გადამყვანი მასის გადამყვანი ნაყარი და საკვების მოცულობის გადამყვანი ფართობის გადამყვანი მოცულობის და ერთეულების გადამყვანი კულინარიული რეცეპტებიტემპერატურის გადამყვანი წნევის, მექანიკური სტრესის, იანგის მოდულის გადამყვანი ენერგიისა და სამუშაოს გადამყვანი დენის გადამყვანი ძალის გადამყვანი დროის გადამყვანი ხაზოვანი სიჩქარის გადამყვანი ბრტყელი კუთხეთერმოეფექტურობის გადამყვანი და საწვავის ეფექტურობარიცხვის გადამყვანი სხვადასხვა სისტემებინოტაციები ინფორმაციის რაოდენობის საზომი ერთეულების გადამყვანი გაცვლითი კურსი ქალის ტანსაცმლისა და ფეხსაცმლის ზომები მამაკაცის ტანსაცმლისა და ფეხსაცმლის ზომები კონვერტორი კუთხური სიჩქარედა ბრუნვის სიჩქარე აჩქარების გადამყვანი კუთხური აჩქარების გადამყვანი სიმკვრივის გადამყვანი სპეციფიკური მოცულობის გადამყვანი ინერციის მომენტის გადამყვანი ძალის მომენტის გადამყვანი ბრუნვის გადამყვანი წვის სპეციფიკური სითბოს გადამყვანი (მასით) ენერგიის სიმკვრივე და წვის სპეციფიკური სითბო საწვავის გადამყვანი (მოცულობით) ტემპერატურის სხვაობის გადამყვანი კოეფიციენტი თერმული გაფართოების კონვერტორი კონვერტორი თერმორეზისტენტობის კონვერტორი თერმოგამტარობის კონვერტორი სპეციფიკური სითბოს სიმძლავრის კონვერტორი ენერგიის ექსპოზიცია და თერმული გამოსხივება დენის კონვერტორი სითბოს ნაკადის სიმკვრივის კონვერტორი სითბოს გადაცემის კოეფიციენტის კონვერტორი მოცულობის ნაკადის კონვერტორი მასის ნაკადის კონვერტორი მოლური ნაკადის კონვერტორი მოლური ნაკადის კონვერტორი მასის კონცენტრაციახსნარში დინამიური (აბსოლუტური) სიბლანტის გადამყვანი კინემატიკური სიბლანტის გადამყვანი ზედაპირის დაძაბულობის გადამყვანი ორთქლის გამტარიანობის გადამყვანი ორთქლის გამტარიანობის და ორთქლის გადაცემის სიჩქარის გადამყვანი ხმის დონის გადამყვანი მიკროფონის მგრძნობელობის გადამყვანი დონის გადამყვანი ხმის წნევა(SPL) ხმის წნევის დონის გადამყვანი არჩევითი საანგარიშო წნევით სიკაშკაშის გადამყვანი მანათობელი ინტენსივობის გადამყვანი განათების გადამყვანი გარჩევადობის გადამყვანი კომპიუტერული გრაფიკასიხშირის და ტალღის სიგრძის გადამყვანი დიოპტერის სიმძლავრის და ფოკუსური სიგრძის დიოპტრიის სიმძლავრის და ლინზების გადიდების (×) კონვერტორი ელექტრული მუხტიხაზოვანი დატენვის სიმკვრივის კონვერტორი ზედაპირის მუხტის სიმკვრივის კონვერტორი მოცულობის დამუხტვის სიმკვრივის კონვერტორი ელექტრო დენიხაზოვანი დენის სიმკვრივის გადამყვანი ზედაპირის დენის სიმკვრივის გადამყვანი ძაბვის გადამყვანი ელექტრული ველიელექტროსტატიკური პოტენციალისა და ძაბვის გადამყვანი ელექტრული წინაღობის გადამყვანი ელექტრული წინაღობის გადამყვანი ელექტრული გამტარობის გადამყვანი ელექტრული გამტარობის გადამყვანი ელექტრული ტევადობა ინდუქციური გადამყვანი ამერიკული მავთულის ლიანდაგის გადამყვანი დონეები dBm (dBm ან dBmW), dBV (dBV (dBV (dBV ძალა კონვერტაციის ძალა და მაგნიტური ძალის სხვა ერთეულები) მაგნიტური ნაკადის გადამყვანი მაგნიტური ინდუქციური გადამყვანი რადიაცია. მაიონებელი გამოსხივების შთანთქმის დოზის სიჩქარის გადამყვანი რადიოაქტიურობა. რადიოაქტიური დაშლის გადამყვანი რადიაცია. ექსპოზიციის დოზის გადამყვანი რადიაცია. აბსორბირებული დოზის გადამყვანი კონვერტორი ათობითი პრეფიქსებიმონაცემთა გადაცემის ტიპოგრაფიისა და გამოსახულების ერთეულის გადამყვანი ხის მოცულობის ერთეულის კონვერტორი მოლარული მასის გაანგარიშება Პერიოდული ცხრილი ქიმიური ელემენტები D. I. მენდელეევი

1 პასკალი [Pa] = 1,01971621297793E-07 კილოგრამი-ძალა კვადრატულ მეტრზე. მილიმეტრი [კგფ/მმ²]

Საწყისი ღირებულება

კონვერტირებული ღირებულება

პასკალი ეგზაპასკალი პეტაპასკალი ტერაპასკალი გიგაპასკალი მეგაპასკალი კილოპასკალი ჰექტოპასკალი დეკაპასკალი დეციპასკალი ცენტიპასკალური მილიპასკალი ნანოპასკალი პიკოპასკალი ფემტოპასკალი ატოპასკალი ნიუტონი კვადრატულ მეტრზე მეტრი ნიუტონი კვადრატულ მეტრზე სანტიმეტრი ნიუტონი კვადრატულ მეტრზე მილიმეტრიანი კილონევტონი კვადრატულ მეტრზე მეტრი ბარი მილიბარი მიკრობარი დინა კვ. სანტიმეტრი კილოგრამი-ძალა კვადრატულ მეტრზე. მეტრი კილოგრამი-ძალა კვადრატულ მეტრზე სანტიმეტრი კილოგრამი-ძალა კვადრატულ მეტრზე. მილიმეტრიანი გრამ-ძალა კვადრატულ მეტრზე სანტიმეტრი ტონა ძალა (კორ.) კვ. ფუტი ტონა ძალა (კორ.) კვ. ინჩი ტონა ძალა (გრძელი) კვ. ფუტი ტონა ძალა (გრძელი) კვადრატულ მეტრზე. ინჩი კილოფუნტი-ძალა კვადრატულ მეტრზე. ინჩი კილოფუნტი-ძალა კვადრატულ მეტრზე. ინჩი lbf კვ. ფუტი lbf კვ. ინჩი psi ფუნტი კვ. ვერცხლისწყლის ფეხის ტორს სანტიმეტრი (0°C) ვერცხლისწყლის მილიმეტრი (0°C) ვერცხლისწყლის ინჩი (32°F) ვერცხლისწყლის ინჩი (60°F) სანტიმეტრი წყალი. სვეტი (4°C) მმ წყალი. სვეტი (4°C) ინჩი წყალი. სვეტი (4°C) ფუტი წყალი (4°C) ინჩი წყალი (60°F) ფუტი წყალი (60°F) ტექნიკური ატმოსფერო ფიზიკური ატმოსფერო დეციბარი კედლები კვადრატულ მეტრზე ბარიუმის პიზი (ბარიუმი) პლანკის წნევის ზღვის წყალი მეტრი ფეხით ზღვა წყალი (15°C) მეტრი წყალი. სვეტი (4°C)

ფერომაგნიტური სითხეები

გამორჩეული სტატია

მეცნიერება ყავის მიღების შესახებ: წნევა

მაღალ წნევას ხშირად იყენებენ ხარშვის დროს და ამ სტატიაში ვისაუბრებთ იმაზე, თუ რა წნევა გამოიყენება ყავის მოდუღებისას. ჩვენ განვიხილავთ ესპრესოს ტექნიკას, რომელშიც ყავა მზადდება ცხელი წყალიწნეხის ქვეშ. პირველ რიგში, ვისაუბრებთ ზოგადად ყავის მომზადებაზე, თუ რა ნივთიერებებს იღებენ ყავის მარცვლებიდან მოდუღების პროცესში და ყავის მომზადების სხვადასხვა მეთოდებზე. ამის შემდეგ, ჩვენ დეტალურად განვიხილავთ წნევის როლს ესპრესოს დამზადებაში და ასევე ვნახავთ, თუ როგორ მოქმედებს სხვა ცვლადები ყავის გემოზე.

ყავა

ხალხი მიირთმევს ყავას მინიმუმმეთხუთმეტე საუკუნიდან და შესაძლოა უფრო ადრეც, თუმცა ზუსტი მონაცემები არ გაგვაჩნია ადრე ყავის მომზადების შესახებ. ისტორიკოსები ამტკიცებენ, რომ ეთიოპიის მოსახლეობამ პირველმა დალია ყავა და იქიდან ეს სასმელი იემენსა და სხვა მეზობელ ქვეყნებში გავრცელდა და ამ ქვეყნებიდან უკვე ევროპაშიც მოვიდა. ზოგიერთი ცნობით, სუფი მუსლიმები ყავას რელიგიურ რიტუალებში იყენებდნენ. მრავალი წლის განმავლობაში ყავა აკრძალული იყო არაბულ სამყაროში ისლამური სამღვდელოების კონსერვატიული წევრების მიერ მისი უჩვეულო თვისებების გამო, მაგრამ აკრძალვა საბოლოოდ შემსუბუქდა. ევროპის ეკლესიაც გარკვეული პერიოდის განმავლობაში არ იწონებდა ყავას მუსულმანურ სამყაროში მისი პოპულარობის გამო, მაგრამ მალევე შეეგუა სასმელის მზარდ პოპულარობას ევროპაში. მას შემდეგ ყავა პოპულარულია მთელ მსოფლიოში. ყავა ალბათ პირველია, რაც გახსენდებათ, როცა ჩვეულებრივ დილაზე ფიქრობთ. მაშ, რა არის ყავა, როგორ მოვამზადოთ და რატომ გვიყვარს ის ასე ძალიან?

ყავის მარცვლები არის მცენარის ოჯახის კენკრის თესლი ( Rubiaceae). ამ ოჯახში ბევრი მცენარეული სახეობაა, მაგრამ ყავის დასამზადებლად ყველაზე ფართოდ გამოიყენება არაბული ყავა არაბიკა(არაბიკის ჯიში) და კონგო ყავა კანეფორაყავის ხე (რობუსტას ჯიში), არაბიკას ჯიში უფრო პოპულარულია. IN ინგლისური ენაყავის კენკრას ზოგჯერ ალუბლს უწოდებენ მათი ფერისა და ფორმის გამო, მაგრამ მათ არ აქვთ კავშირი ალუბლის ხესთან. ყავის მარცვლებს ჯერ ამზადებენ, წვავენ და შემდეგ ამზადებენ ყავად, რომლის დროსაც გამოიყოფა სხვადასხვა ნივთიერებები, მათ შორის არომატული ზეთები და მყარი. ეს ნივთიერებები ქმნის ყავის განსაკუთრებულ გემოს და არომატს და ანიჭებს მას გამამხნევებელ თვისებებს.

როგორც ვიცით, ყავის მომზადების ერთ-ერთი პირველი გზა იყო ყავის მარცვლების წყალში მოხარშვა. მოდუღების სხვადასხვა მეთოდის ცდისას ადამიანებმა შეამჩნიეს, რომ თუ ყავა კონტაქტში დარჩა ცხელი წყალი, შემდეგ სასმელი მწარე ხდება და თუ პირიქით, ყავა საკმარისად დიდხანს არ მოდუღდა, მაშინ ის მაწონია. ამიტომ ისინი განვითარდნენ სხვადასხვა გზებიპრეპარატები, რომლებიც უზრუნველყოფენ საუკეთესო ექსტრაქციას. ცდილობს სხვადასხვა მეთოდებიმომზადების დროს, ყავის მაღაზიებში ბარმენებმა შენიშნეს, რომ ზეწოლა აუმჯობესებდა მომზადების პროცესს და მზა სასმელის გემოს და ამით დაიბადა ესპრესო ტექნიკა.

ყავას საუკუნეების მანძილზე ამზადებდნენ სხვადასხვა გზებიდა ყველაფერი, რაც ჩვენ ვიცით ყავის მომზადების შესახებ, მოდის სამზარეულოში ასობით წლის ექსპერიმენტებიდან. სწორედ ამ ექსპერიმენტების წყალობით დაადგინეს ყავის მოყვარულებმა ოპტიმალური ტემპერატურა, გამოწვისა და ხარშვის დრო, დაფქვის ზომა და ზეწოლის გამოყენება ხარშვის პროცესში.

ნივთიერებები, რომლებიც მიიღება მომზადების პროცესში ყავის მარცვლებიდან ამოღებით

ყავის გემო და მისი განსაკუთრებული თვისებებიდამოკიდებულია ქიმიური ნივთიერებები, რომლებიც მიიღება ექსტრაქციის დროს ყავის მარცვლის შეწვის და თავად ყავის მომზადების პროცესში. ამ ნაწილში ვისაუბრებთ ძირითად ნივთიერებებზე და იმაზე, თუ როგორ მოქმედებს მომზადების სხვადასხვა მეთოდი მათ მოპოვებაზე.

კოფეინი

კოფეინი არის ერთ-ერთი მთავარი ნივთიერება, რომელიც მიიღება ყავის მარცვლებიდან მოპოვებისას. სწორედ მისი დამსახურებაა, რომ ყავა მათ, ვინც მას სვამს, ენერგიას მატებს. კოფეინი ასევე აძლევს სასმელს დამახასიათებელ სიმწარეს. როდესაც ყავა მზადდება ესპრესო ტექნიკით, დაფქული ყავისგან უფრო მეტი კოფეინი მიიღება მომზადების სხვა მეთოდებთან შედარებით. მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ თუ თქვენ დალიეთ ერთი ჭიქა ესპრესო, მიიღეთ კოფეინის უფრო დიდი დოზა, ვიდრე დალიეთ ფინჯანი ყავა, მაგალითად, წვეთოვანი ყავის მადუღარაში მომზადებული. ყოველივე ამის შემდეგ, ესპრესოს პორცია მოცულობით გაცილებით მცირეა, ვიდრე ულუფები დიდ ჭიქებში, რომლებშიც მიირთმევენ წვეთოვანი ყავის მადუღარაში მომზადებულ ყავას. ამიტომ, მიუხედავად იმისა, რომ ესპრესო ყავას აქვს კოფეინის გაცილებით მაღალი კონცენტრაცია, კოფეინის მთლიანი რაოდენობა ესპრესოზე ნაკლებია, ვიდრე სხვა მეთოდებით მომზადებულ ყავაში, რადგან ესპრესო ძალიან მცირე ულუფებით სვამს.

ტრიგონელი

ტრიგონელინი არის ერთ-ერთი ნივთიერება, რომელიც ყავას განსაკუთრებულ მდიდარ კარამელის არომატს აძლევს. არომატი მიიღება არა უშუალოდ ტრიგონელინისგან მომზადების დროს, არამედ ყავის მარცვლის შეწვის დროს. თერმული დამუშავების გამო ტრიგონელინი იშლება არომატულ ნივთიერებებად, რომლებსაც პირიდინებს უწოდებენ.

მჟავები

ყავა შეიცავს მჟავებს. თქვენ ალბათ შეგიმჩნევიათ ეს, თუ ოდესმე ესპრესო ყავაში კრემი ჩაასხით და ის ადუღდება. ყავაში სამი ძირითადი მჟავაა ლიმონი, კვინიკი და ვაშლი. ყავაში არის სხვა მჟავები, მაგრამ ძალიან მცირე რაოდენობით.

კვინიკის მჟავა ამჟავებს ყავას, თუ ის დიდხანს ინახება 80°C-ზე მაღალ ტემპერატურაზე, მაგალითად, თუ დათბობს ქვაბში.

ვაშლის მჟავა აძლევს ყავას ვაშლისა და მსხლის ნოტებს და აუმჯობესებს მის გემოს. ყავას სიტკბოსაც მატებს.

ზოგიერთი სხვა მჟავა, რომელიც გამოიყოფა მზა სასმელში, არის ფოსფორის მჟავა, რომელიც აძლევს ყავას ხილის ნოტებს, ძმარმჟავა, რომელიც აძლევს მას ცაცხვის ნოტებს და ღვინის მჟავა, რომელიც ყავას აძლევს ყურძნის გემოს.

ნახშირწყლები

ყავა შეიცავს უამრავ ნახშირწყლებს, რომლებიც ყავას ტკბილს ხდის. ალბათ აქამდე არც კი შეგიმჩნევიათ, რომ ყავა სინამდვილეში ცოტა ტკბილია, განსაკუთრებით თუ ყავას მწარე სასმელად თვლით. მაგრამ მასში არის სიტკბო და ამას ვარჯიშით შეამჩნევთ, განსაკუთრებით თუ ესპრესო დალევთ კარგი ხარისხის, მოხარშული ადამიანის მიერ, რომელმაც იცის ყავის სწორად მომზადება. ყავისფერიშემწვარი ყავა - ასევე ნახშირწყლების წყალობით. მოხარშვისას ყავის მარცვლები ფერს იცვლის მწვანედან ყავისფერამდე, რადგან მაილარდის რეაქცია ნახშირწყლებში ტემპერატურის გავლენის ქვეშ ხდება. ოქროსფერი პურის, შემწვარი ხორცის, ბოსტნეულის და სხვა საკვების შეფერილობაც ამ რეაქციის შედეგია.

ყველა ამ და რამდენიმე სხვა კომპონენტის დაბალანსებული ექსტრაქცია აწარმოებს ყავის გემოსა და არომატის მრავალფეროვან და უნიკალურ ვარიაციებს, რომლებიც ჩვენ ძალიან გვიყვარს. ქვემოთ განვიხილავთ დაბალანსებული გემოს მიღწევის რამდენიმე მეთოდს. აღსანიშნავია, რომ თითოეული ნივთიერების კონცენტრაცია დამოკიდებულია მის შემცველობაზე ყავის მარცვლებში. ეს შინაარსი, თავის მხრივ, დამოკიდებულია ნიადაგზე და ყავის ხის ზრდის პირობებთან დაკავშირებულ სხვა ფაქტორებზე.

ესპრესოს მომზადების პროცედურა

ესპრესო ყავის მომზადების ტექნიკა მოიცავს შემდეგ ნაბიჯებს:

• ყავის მარცვლების შეწვა.
• მარცვლების დაფქვა.
• ყავის დოზა.
• დაფქული ყავის ჩასხმა პორტაფილტრის კალათაში.
• ყავის ჩასმა პორტაფილტრში. ეს ნაბიჯი ასევე მოიცავს ნებისმიერი გროვის დაშლას და ყავის გასწორებას პორტაფილტრის კალათაში.
• წინასწარ დასველება, რაც მხოლოდ ზოგიერთ ესპრესო ყავის მწარმოებელშია შესაძლებელი.
• ესპრესო ყავის ექსტრაქცია. ინგლისურად, ამ პროცესს ასევე უწოდებენ მოზიდვას, რადგან ადრეულ მექანიკურ ესპრესოს აპარატებში ბარისტამ სახელური აიღო ესპრესოს შოთის მისაღებად.

ამ სტატიაში ჩვენ შევცვლით Განსაკუთრებული ყურადღებაესპრესოს მომზადების ზეწოლაზე დაფუძნებული ეტაპები, მათ შორის შეფუთვა, წინასწარ დასველება და ხარშვა.

ტამპინგი

ესპრესოს შოთის მომზადებისას, წნევით წყალი გადადის პორტაფილტრში. ამ შემთხვევაში დაფქული ყავისგან გამოიყოფა ნივთიერებები, რომლებიც სასმელს თვისებებსა და გემოს აძლევს. თუ ყავის ტაბლეტი პორტაფილტრში არ არის დატკეპნილი ერთნაირად, წყალი მიედინება მინიმალური წინააღმდეგობის წერტილებში. ამ წერტილებში ყავა ზედმეტად გამოწურული იქნება, ხოლო სხვა პუნქტებში - ნაკლებად. ეს ცუდად აისახება ყავის გემოზე. ამ პრობლემის თავიდან აცილების მიზნით, ყავაში არსებული სიმსივნის გაფხვიერება ხდება და შემდეგ იკვრება ან, როგორც ახლა ამბობენ, სპეციალური მოწყობილობით, რომელსაც თამპერი ჰქვია.

არსებობს რამდენიმე გზა, რათა თავი დააღწიოთ დაფქულ ყავაში ნაკლებად წინააღმდეგობის უბნებს. ერთი მეთოდი ე.წ ვაისის განაწილების ტექნიკა, გამოიყენება ზეთებით გამოწვეული სიმსივნის დასაშლელად, რომელსაც ყავა გამოყოფს დაფქვის დროს. ისინი ამას აკეთებენ შემდეგნაირად:

• დაამატეთ ყავა პორტაფილტრში;
• გამოიყენეთ იმპროვიზირებული ძაბრი პორტაფილტრის კალათისთვის, რათა თავიდან აიცილოთ ყავის დაღვრა მორევისას. ამისთვის შეგიძლიათ პორტაფილტრზე მიამაგროთ იოგურტის ჭიქა ან წვენის პლასტმასის ბოთლი, რომლის ქვედა ნაწილია ამოჭრილი;
• დაფქული ყავა კარგად მოურიეთ თხელი ჯოხით, მაგალითად, ჩოპსტიკით ან თხელი ხის შამფურით;
• შეეხეთ პლასტმასის საქშენის კიდეებს, რათა მთელი ყავა ისევ პორტაფილტრის კალათაში გაათავისუფლოს.
• შემდეგი ნაბიჯი არის თავად დატკეპნა.

ტამპინგიარის ყავის ტაბლეტის ერთგვაროვანი დატკეპნის პროცესი. დაფქულ ყავაზე ზეწოლა უნდა იყოს საკმარისი იმისათვის, რომ ჩამოყალიბდეს მკვრივი ტაბლეტი, რომელიც იკავებს წნევის ქვეშ მყოფი წყლის ნაკადს. რა ზუსტად უნდა იყოს წნევა, ჩვეულებრივ განისაზღვრება სხვადასხვა წნევის მნიშვნელობების ექსპერიმენტებით. თქვენ შეგიძლიათ ჯერ სცადოთ წნევისთვის რეკომენდებული მნიშვნელობები, შემდეგ კი ექსპერიმენტი, დააკვირდეთ, თუ როგორ მოქმედებს წნევის ცვლილებები მზა სასმელის გემოზე და რა კონცენტრაციით არის მოპოვებული თითოეული კომპონენტი გარკვეული წნევის ქვეშ. როგორც წესი, ესპრესო ყავის მოყვარულთათვის ლიტერატურა გვირჩევს შემდეგს:

• დაიწყეთ ყავის შეკუმშვა, დაახლოებით 2 კგ წნევით.
• გააგრძელეთ დატკეპნა 14 კგ წნევით.

ზოგიერთი ექსპერტი გვირჩევს პირველ რიგში გამოიყენოს სასწორი ან დინამომეტრი (პროფესიული, წაიკითხეთ: ძვირადღირებული ხსნარი), რათა დანამდვილებით გაიგოთ, რომ დატკეპნა გაკეთდა სწორი წნევით და იგრძნოთ, რა ძალით უნდა მოხდეს დატკეპნა. ყავის ტაბლეტის ზედაპირზე თანაბარი ზეწოლის განსახორციელებლად, მნიშვნელოვანია გამოიყენოთ თამპერი, რომელიც იგივე დიამეტრის იქნება, როგორც პორტაფილტრის კალათა. როგორც წესი, რთულია ყავის მოწესრიგება სტანდარტული პლასტმასის თამპერის გამოყენებით, რომელიც მოყვება ზოგიერთ ესპრესო აპარატს, რადგან ძნელია ყავის ზედაპირის პერპენდიკულარულად შენარჩუნება და ხშირად მისი დიამეტრი ძალიან მცირეა და წნევა არათანაბარი. უმჯობესია გამოიყენოთ ლითონის დამამშვიდებელი, რომლის დიამეტრი მხოლოდ ოდნავ მცირეა ფილტრის დიამეტრზე.

წნევა ესპრესო ყავის მწარმოებლებში

როგორც მათი სახელი გვთავაზობს, ესპრესო ყავის საწარმოები შექმნილია სპეციალურად ესპრესო ყავის დასამზადებლად. ამ სასმელის დასამზადებლად ყავის მარცვლებიდან სხვადასხვა არომატული ნივთიერებების ამოღების მრავალი გზა არსებობს, ქვაბში ან წვეთოვანი ყავის მადუღარაში მომზადებიდან დაწყებული, დაწყებული ცხელი წყლის გამოყენებით ყავის ლუქით, როგორიცაა ესპრესო მწარმოებელი. ყავის მწარმოებლებში წნევა ძალიან მაღალია დიდი მნიშვნელობა. უფრო ძვირი ყავის მწარმოებლები აღჭურვილია წნევის მრიცხველებით (წნევის მრიცხველებით), ხოლო ყავის მწარმოებლებში წნევის მრიცხველების გარეშე, მოყვარულები ხშირად აყენებენ თვითნაკეთი წნევის მრიცხველებს.

გემრიელი ესპრესოს მოსამზადებლად საჭიროა ამოიღოთ საკმარისი მყარი და არომატული ზეთები ექსტრაქციის გზით (თორემ ყავა წყლიანი და მჟავე იქნება), მაგრამ მნიშვნელოვანია, არ გადააჭარბოთ (თორემ ყავა ძალიან მწარე აღმოჩნდება). რამდენად გავლენას ახდენს ისეთი პარამეტრები, როგორიცაა ტემპერატურა და წნევა საბოლოო პროდუქტის გემოზე, დამოკიდებულია ყავის მარცვლის ხარისხზე და რამდენად კარგად არის ისინი მოხალული. ესპრესოს ტექნიკა უფრო მეტ მჟავას გამოყოფს მსუბუქი შემწვარისაგან, ამიტომ მუქი შემწვარი ჩვეულებრივ გამოიყენება ესპრესოსთვის. მსუბუქი შემწვარი უფრო ხშირად გამოიყენება წვეთოვანი ყავის მწარმოებლებში.

როგორც წესი, როგორც სახლის, ისე კომერციული ყავის მწარმოებლები იყენებენ 9-10 ბარის წნევას. ერთი ბარი უდრის ატმოსფერული წნევაზღვის დონეზე. ზოგიერთი ექსპერტი გვირჩევს მოხარშვის დროს წნევის შეცვლას. იტალიური ესპრესოს ეროვნული ინსტიტუტი გვირჩევს, გამოიყენოთ წნევა დაახლოებით 9±1 ბარი ან 131±15 psi.

ყავის მომზადებაზე მოქმედი პარამეტრები

მიუხედავად იმისა, რომ ამ სტატიაში ძირითადად ვსაუბრობთ წნევაზე, აღსანიშნავია სხვა პარამეტრები, რომლებიც ასევე გავლენას ახდენს მზა ყავის გემოზე. ასევე განვიხილავთ, თუ როგორ არის დამოკიდებული ამ პარამეტრების არჩევანი ყავის მომზადების მეთოდზე.

ტემპერატურა

ყავის მომზადების ტემპერატურა მერყეობს 85–93 °C შორის, მომზადების მეთოდის მიხედვით. თუ ეს ტემპერატურა უფრო დაბალია, ვიდრე უნდა იყოს, არომატული კომპონენტები არ მოიპოვება საკმარისი რაოდენობით. თუ ტემპერატურა საჭიროზე მაღალია, მწარე კომპონენტები ამოღებულია. ესპრესო ყავის მწარმოებლებში ტემპერატურა, როგორც წესი, არ რეგულირდება და არ შეიძლება შეიცვალოს, მაგრამ სიფრთხილე გმართებთ ტემპერატურასთან, როდესაც იყენებთ სხვა მეთოდებს, განსაკუთრებით ისეთებს, რომლებიც ადვილად ახურებენ ყავას.

სახეხი

წინასწარ დასველება

ზოგიერთი მაღალი კლასის ესპრესო მწარმოებელს აქვს შესაძლებლობა წინასწარ დაასველოს დაფქული ყავა ხარშვისას. ეს რეჟიმი გამოიყენება, რადგან ითვლება, რომ ყავის წყალთან კონტაქტის დროის გაზრდა აუმჯობესებს გემოს და არომატს ექსტრაქციის დროს. რა თქმა უნდა, ჩვენ შეგვიძლია უბრალოდ გავზარდოთ პორტაფილტრში წყლის გავლის დრო. ეს გაზრდის წყლის რაოდენობას, რომელიც მიედინება პორტაფილტრში, მაგრამ ეს გამოიწვევს ყავის კონცენტრაციის შემცირებას, რადგან დაფქული ყავის რაოდენობა იგივე რჩება. მეორეს მხრივ, წინასწარ სველი პროცესის დროს, რომელიც ხდება დაბალ წნევაზე, წყლის რაოდენობა დიდად არ იზრდება, მაგრამ წყალი უფრო დიდხანს რჩება ყავასთან კონტაქტში, რაც აუმჯობესებს მზა სასმელის გემოს.

სამზარეულოს დრო

ესპრესოს მომზადებისას ძალიან მნიშვნელოვანია სწორი დროის არჩევა, რათა ყავა ზედმეტად ან ზედმეტად არ მოიხარშოს. შეგიძლიათ ნავიგაცია შემდეგი პარამეტრებით:

• იპოვეთ ოპტიმალური ფერი, სადაც ყველაზე მეტად მოგწონთ ყავის გემო. ამისათვის შეგიძლიათ ექსპერიმენტი შეაჩეროთ მოპოვების შეწყვეტით სხვადასხვა ეტაპზე, სანამ არ მოამზადებთ თქვენთვის სასურველ ყავას.
• გაზომეთ რამდენი დრო სჭირდება ამ ფერის ყავის მოხარშვას. ეს დრო უნდა იყოს 25-დან 35 წამამდე, ხოლო თუ განსხვავებულია, მაშინ უნდა შეცვალოთ დაფქვა.
• თუ დრო 25 წამზე ნაკლებია, მაშინ დაფქვა ძალიან უხეშია და უფრო წვრილად უნდა იყოს.
• თუ დრო 35 წამზე მეტია, მაშინ დაფქვა, პირიქით, ძალიან კარგად არის და საჭიროა უფრო უხეში.

გაგიჭირდებათ საზომი ერთეულების თარგმნა ერთი ენიდან მეორეზე? კოლეგები მზად არიან დაგეხმაროთ. გამოაქვეყნეთ შეკითხვა TCTerms-შიდა რამდენიმე წუთში მიიღებთ პასუხს.