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Il n’y a rien de compliqué pour bien conserver les fruits, l’essentiel est de suivre quelques règles de base. Ils sont constitués des points suivants :

• qualité des fruits ;
• un espace de stockage adapté ;
• pureté;
• contenu séparé.

Des fruits de qualité sont l’un des éléments les plus importants du stockage à long terme des fruits. Les fruits doivent être cueillis à la main et ne doivent pas être pourris ou endommagés.

Un endroit tout à fait approprié pour stocker les fruits est un endroit bien ventilé, frais, exempt de rongeurs et d'insectes. Idéal s'il s'agit d'une cave, d'un sous-sol ou d'un garage.

En plus, grande valeur a une humidité qui devrait idéalement se situer autour de 80%. La température la plus adaptée en hiver est de 1 à 4°C ; au printemps et en été elle ne doit pas dépasser 12°C. Les fruits ne doivent pas être congelés, car dans ce cas, ils perdront des vitamines, ainsi que leur goût et leur odeur.

La propreté des locaux est une évidence. S'il s'agit d'une cave ou d'un sous-sol, alors il est conseillé de désinfecter et de blanchir les murs. Lavez et séchez soigneusement les étagères et les récipients dans lesquels les aliments seront stockés.

C'est bien si les caisses de fruits sont scellées, mais n'oubliez pas leur nécessité d'une ventilation régulière.

Un stockage séparé est très important pour certains types de fruits, en particulier les pommes et les poires, car ils absorbent facilement d'autres odeurs. De plus, les pommes émettent de l'éthylène, ce qui entraîne une maturation accélérée des autres fruits. Certains fruits, comme les bananes, peuvent facilement gâter d’autres types de fruits.

Où conserver les fruits frais ?

Dans la zone sèche, la température ambiante atteint environ 18-20°C avec une faible humidité caractéristique. À la maison, les fruits sont le plus souvent stockés sur des étagères armoires de cuisine ou dans le placard. C'est un endroit idéal pour les fruits secs, mais les fruits frais ne dureront pas longtemps ici.

La zone froide est une pièce avec une température de 12°C et une humidité légèrement augmentée. Il peut s'agir par exemple d'un sous-sol. Il est idéal pour conserver avec succès les fruits et les légumes.

Si vous n'avez pas de sous-sol chez vous, les fruits peuvent être stockés sur le balcon.

La zone réfrigérée est le réfrigérateur dont la température doit être comprise entre 0 et 5°C. Ici meilleur endroit pour les fruits que vous allez transformer en compote ou consommer d'ici quelques jours. L’endroit le plus froid pour conserver les fruits est le congélateur. Les fruits surgelés peuvent y rester très longtemps, mais au détriment de leurs propriétés bénéfiques.

Au réfrigérateur

Aujourd’hui, presque tous les foyers disposent d’un réfrigérateur. Avec l'avènement de cet appareil, on a oublié depuis longtemps que certains produits peuvent être conservés hors du réfrigérateur. De plus, certains types de fruits ne tolèrent catégoriquement pas le froid. Par exemple, les agrumes, les bananes et tous les fruits tropicaux ne peuvent pas y être stockés.

Il est préférable d'y déposer les fruits que vous n'avez pas mangés la veille et de prévoir de le faire dans un avenir proche. Il est préférable de mettre les fruits trop mûrs au réfrigérateur, car cela seul peut les conserver.

Parmi les fruits résistants au gel, on peut citer les fraises ; elles ne craignent pas le gel et donc le réfrigérateur sera l'endroit le plus confortable pour les conserver. La baie peut facilement y rester plusieurs jours, emballée dans de petits paniers. Il est préférable de diviser les fraises en plusieurs parties afin qu'elles ne se gâtent pas.

En plus des fraises, vous pouvez conserver des fruits comme des pommes, des raisins et des poires mûres au réfrigérateur. Dans ce cas, la limite inférieure de température ne doit pas être inférieure à 8°C et la limite supérieure ne doit pas être supérieure à 13°C. Les cerises douces, les framboises, les groseilles, les mûres, les myrtilles et autres baies peuvent se trouver au même endroit. étagère supérieure pas plus de deux ou trois jours.

Dans la cuisine

Le fruit le plus populaire aujourd’hui est la pomme. On peut le voir sur la table dans presque toutes les maisons. Ce fruit est idéalement conservé sur des étagères en bois propres afin que les fruits ne se touchent pas. Vous devez laisser un peu d'espace pour l'air entre les conteneurs. Cela permettra à la pomme de mûrir plus rapidement.

Le lieu de stockage ne doit pas être très aéré, car les fruits commenceraient rapidement à se dessécher.

Les poires se conservent de la même manière que les pommes. Les agrumes - citrons, oranges, pamplemousses et autres - restent relativement frais pendant longtemps s'ils sont emballés dans du papier journal, placés dans une boîte et conservés dans un endroit frais et sombre.

Comment bien conserver les fruits à la maison

Comment conserver les fruits non mûrs à la maison

Pour de nombreux producteurs et commerçants de fruits, le fruit préféré est souvent celui qui est capable de mûrir en dehors des conditions naturelles sans perte de goût et de qualité. Ces fruits comprennent les pommes, les bananes et les poires. Certains fruits peuvent également être mûris à la maison, mais leur goût sera très différent de celui des fruits mûris sur un arbre. Cela s'applique aux ananas, aux abricots, aux pêches et aux nectarines.

Il est conseillé d'acheter des prunes exclusivement mûres, car, le plus souvent, elles ne mûrissent pas à la maison et ne restent pas mûres.

Les pêches non mûres doivent être conservées à température ambiante de 2 semaines à un mois, selon le degré de maturité.

Combien de temps et à quelle température peut-on conserver les fruits exotiques ?

Les fruits exotiques sont généralement achetés non mûrs et laissés mûrir à la maison. Le temps nécessaire à la maturation des fruits dépend des conditions dans lesquelles ils seront stockés. Leur maturation peut être accélérée par la libération par la pomme d'une substance spéciale.

Mettez simplement un avocat ou une mangue dans un sac en papier avec une pomme et laissez-le à température ambiante pendant plusieurs jours. L'ananas mûrit en 2-3 jours.

Les fruits non consommés doivent être emballés dans un film alimentaire et réfrigérés pendant 2 jours maximum.

Les bananes ne doivent en aucun cas être conservées au réfrigérateur ; la température de maturation et de conservation ne doit pas être inférieure à 14°C. Si le fruit est conservé à basse température, son goût et sa texture seront affectés négativement. Vous pouvez reconnaître une banane mûre aux taches brunes caractéristiques sur la peau, qui indiquent la présence de fructose. Les bananes non mûres sont difficiles à digérer et ont un goût féculent.

Fruits secs

Si vous consommez régulièrement des fruits secs, sachez qu'ils ont des conditions particulières pour stockage approprié. La chose la plus importante pour ce produit est l’humidité et la chaleur. Par conséquent, il est préférable de conserver les fruits secs dans un endroit sec à une température ne dépassant pas 10-12°C.

Si vous avez fait des provisions un grand nombre séchage, puis il doit être lavé et séché à nouveau au four. Cela permettra d’éviter les risques de moisissures, qui touchent principalement les fruits sous-séchés. Pour stocker le produit, choisissez un contenant spécial. Les bocaux en verre ou les sacs en coton fonctionnent mieux. N'oubliez pas la durée de conservation. Les fruits secs ne peuvent pas être conservés plus d'un an.

En automne, il est temps de réfléchir à la conservation des fruits et de faire le plein de vitamines pour l'hiver. Les moyens les plus courants sont :

• Gel.

Cette méthode est répandue non seulement ici, mais aussi aux États-Unis, où 20 millions de familles ont recours à la congélation des fruits sans craindre de perdre leur valeur nutritionnelle ;

• Mise en conserve.

C'est un processus pratique et pas très compliqué. Afin de conserver efficacement et savoureusement vos fruits préférés, il vous suffit de suivre certaines règles ;

• Séchage.

Malgré le fait qu'au cours de ce processus, le fruit perd une certaine quantité de vitamines, de goût et de couleur, il est l'un des plus moyens populaires sauvez les fruits.

• Ne lavez pas les fruits avant de les conserver au réfrigérateur.
• N'oubliez pas que tous les aliments n'ont pas besoin d'être conservés dans un endroit froid, cela les gardera frais plus longtemps.
• Si les fruits sont emballés dans un film alimentaire, leur durée de conservation augmentera considérablement.
• Il est préférable de manger des fruits sains comme les raisins immédiatement.

Généralement, lorsque nous rapportons des fruits à la maison, nous faisons l'une des deux choses suivantes : mettre le tout dans un vase sur le comptoir ou le jeter au réfrigérateur. Il n'y a pas beaucoup de place à l'erreur puisque presque tous les fruits peuvent être conservés au réfrigérateur et presque tous les fruits peuvent se conserver au moins quelques jours à température ambiante. Mais si vous souhaitez profiter au maximum des bienfaits de la nature et économiser votre budget, cela vaut la peine de comprendre un peu cette question.

Dans ce matériel vous apprendrez les principes généraux de conservation des bananes, pommes, poires, citrons, mandarines et autres fruits, et vous trouverez un rappel sur les conditions et périodes de conservation. différents types des fruits et des baies, et obtenez également des idées pour organiser les « vitamines » à la maison.

8 principes généraux pour bien conserver les fruits à la maison

Principe 1 : Ne pas conserver les fruits et légumes ensemble. Fruits qui émettent grand nombre l'éthylène (agent de maturation) peut accélérer la maturation des légumes à proximité et les gâter.

Principe 2 : Retirez immédiatement les fruits moisis. Avant de conserver les fruits dans le réfrigérateur, dans une armoire ou dans un vase de table, assurez-vous de retirer tout fruit gâté pour éviter la propagation de moisissures. Essayez d’abord de manger des fruits trop mûrs.

Principe 3 : Conserver les fruits non mûrs à température ambiante, de préférence dans un sac en papier. Cela est particulièrement vrai pour les abricots, les pêches, les poires, les prunes, les kakis, les avocats, les kiwis et les mangues. Le sac deviendra un piège à éthylène, un gaz libéré par le fruit et qui agit comme agent de maturation. Vous souhaitez accélérer encore plus le processus ? Placez une pomme dans le sac. Les fruits mûrs et surtout trop mûrs se conservent mieux au réfrigérateur.

Principe 4. Conservez les fruits sur l'étagère inférieure du réfrigérateur ou dans un compartiment spécial pour les fruits. L'exception concerne les fruits qui doivent être conservés à température ambiante (melons entiers, bananes, agrumes, fruits non mûrs), ainsi que les pommes - il est préférable de les conserver sur l'étagère supérieure du réfrigérateur, séparément des autres fruits.

Quels fruits ne peuvent pas être conservés au réfrigérateur ? La réponse est facile à retenir : les bananes et les agrumes

Principe 5 : Ne conservez pas les fruits dans un récipient de réfrigérateur bondé. L'air doit circuler librement autour du fruit.

Principe 6 : Mangez les fruits coupés le plus rapidement possible et ne les conservez pas au réfrigérateur plus de deux jours. Cela est particulièrement vrai pour les pastèques, les melons et les citrouilles, ainsi que pour les kakis. Les fruits coupés ne peuvent pas être conservés à température ambiante. Premièrement, ils se détérioreront et se froisseront rapidement, et deuxièmement, ils attireront les moucherons et les mouches.

Principe 7 : Conservez les fruits non lavés au réfrigérateur. emballage d'origine ou forfait gratuit. Les fruits conservés à température ambiante doivent être immédiatement retirés de l'emballage.

Principe 8. Ayez toujours un vase de fruits sur la table ou le comptoir. Il vaut mieux choisir un endroit toujours visible et facilement accessible. De cette façon, vous et votre foyer n'oublierez pas ces délicieuses vitamines et l'intérieur ne sera que décoré.

Vous trouverez ci-dessous plusieurs idées de photos sur la façon dont vous pouvez organiser de manière élégante, pratique et correcte le stockage des fruits à la maison à température ambiante.

Un bol de fruits constitue une excellente pièce maîtresse pour une table à manger. Dans un beau vase, les fruits éclatants paraîtront encore plus appétissants

Porte-fruits fait maison à partir de planches et de paniers métalliques

Le système de barres de cuisine et de paniers est idéal pour conserver les pommes et les poires

Il est pratique de ranger un presse-agrumes et un mixeur fixe à côté des fruits.

Vous pouvez stocker de manière compacte une grande quantité de fruits dans cette bibliothèque

Où et combien de temps conserver les fruits et les baies - un bref rappel

Les règles de conservation des fruits prêtent souvent à confusion, car chaque fruit a exigences différentes aux termes et conditions. Par exemple, certaines espèces mûrissent sur un arbre, et d'autres mûrissent déjà chez leur propriétaire. Certains fruits doivent être conservés à basse température, tandis que d'autres, au contraire, aiment la chaleur. Ce guide vous aidera à éviter les erreurs. Gardez à l’esprit que les recommandations ci-dessous supposent que vos produits sont mûrs et prêts à manger.

Bananes

Pour éviter que les bananes ne noircissent, il faut les conserver dans un placard ou sur une table, mais pas au réfrigérateur.

• Durée de conservation à température ambiante : 5 jours.
• Emplacement idéal : dans un vase sur une table, dans un placard ou dans un endroit frais et sec.
• Astuce : les bananes mûres peuvent être congelées pour la cuisson ou comme « glace » naturelle (la peau deviendra noire, mais la chair sera fine).

Comment conserver les bananes à la maison ? Merci à son couleur vive ils sont simplement créés pour la décoration intérieure. Placez-les dans un joli plat/vase ou accrochez-les sur un support spécial ou sur un crochet vissé dans partie inférieure armoire murale

Pommes

Ce sont les fruits les plus pratiques à conserver à la maison, car ils peuvent être conservés aussi bien au réfrigérateur que dans le placard ou sur la table plus longtemps que tous les autres fruits.

• Durée de conservation : jusqu'à 3 semaines au réfrigérateur.
• Lieu : il est préférable de conserver les pommes sur les étagères du haut, surtout séparément des autres fruits.

Comment conserver les pommes à la maison ? Idéalement, sur l'étagère supérieure du réfrigérateur. La règle principale est qu’ils ne peuvent pas être conservés pendant de longues périodes avec d’autres fruits.

Melon, pastèque, citrouille

Lorsqu'ils sont conservés longtemps au réfrigérateur, ces melons perdent leur goût et leur arôme.

• Placer : au réfrigérateur dans le compartiment à fruits ou dans le meuble/table (sauf fruits trop mûrs et abîmés).
• Durée de conservation : jusqu'à 5-7 jours entiers, jusqu'à 2-3 jours coupés.

Abricots

• Emplacement : Les abricots non mûrs doivent être conservés à température ambiante, de préférence dans des sacs en papier.
• Durée de conservation au réfrigérateur : 5 jours.

Agrumes

Les agrumes sont les fruits qu'il est préférable de conserver dans un vase sur la table, dans une boîte en carton dans un placard ou dans un autre endroit sec et de préférence frais, mais pas au réfrigérateur. Par conséquent, cela vaut la peine de les acheter seulement une semaine à l'avance, mais pas plus. Cependant, vous pouvez également les conserver assez longtemps au réfrigérateur (jusqu'à 2-3 semaines), même si après une semaine ou dix jours, les fruits commenceront à perdre leur arôme, leur jutosité et leur goût. Les citrons et les limes absorberont complètement les odeurs étrangères.

• Place : dans le placard, sur la table. S'il est au réfrigérateur, sur l'étagère du bas ou dans un compartiment spécial pour les fruits.
• Durée de conservation : sur la table - de 3 à 7 jours, au réfrigérateur - oranges jusqu'à 2 semaines, citrons, citrons verts et pamplemousses jusqu'à 3 semaines, mandarines - jusqu'à 1 semaine).

Vous pouvez décorer votre table de fêtes avec cet arrangement de fruits. Placez simplement un vase plus petit au centre d'un grand vase et remplissez-le d'eau et de fleurs, puis empilez vos agrumes dans l'espace restant.

Poires

Ne vous précipitez pas pour vous énerver si les poires sur le comptoir du magasin ne sont que vertes et dures. Le fait est que ces fruits sont cueillis non mûrs, car ils commencent à pourrir sur l'arbre avant même leur maturité. Il s'avère que vous devriez acheter des poires non mûres une semaine à l'avance et attendre qu'elles mûrissent à la maison. Lorsque vous achetez des fruits tendres et juteux, essayez de les manger le plus rapidement possible.

• Place : dans le placard, sur la table. Pour accélérer la maturation des poires, placez-les dans des sacs en papier et conservez-les à température ambiante. Les poires mûres et trop mûres peuvent être conservées au réfrigérateur pendant un ou deux jours (sur l'étagère du bas ou dans un compartiment à fruits spécial).
• Durée : 5 jours. Les poires asiatiques se conservent plus longtemps : jusqu'à 7 jours à température ambiante et plusieurs semaines au réfrigérateur.

• Emplacement : Il est préférable de conserver les raisins dans un sac en papier (ou un sac en plastique perforé) au réfrigérateur.
• Durée de conservation : de 1 à 2 semaines. Mais il est préférable de manger les raisins dans les 3 jours, après quoi ils commenceront à se froisser.

Kiwi

• Placer : les fruits mûrs - au réfrigérateur, les fruits non mûrs - à température ambiante.
• Durée : 4 jours sur la table, et jusqu'à plusieurs semaines au réfrigérateur.

mangue

• Lieu : réfrigérateur.
• Durée : 4 jours.

Pêches et nectarines

• Lieu : réfrigérateur.
• Durée : 5 jours.

Ananas

• Placer : dans son intégralité - à température ambiante sur une table ou dans un placard ; l'ananas coupé ou tranché se conserve au réfrigérateur.
• Conditions : 5 jours entiers à température ambiante et 3 jours au réfrigérateur (coupé).

Prune

• Lieu : réfrigérateur, les prunes non mûres sont conservées à température ambiante ;
• Durée : 5 jours.

Kaki

• Lieu : Les fruits non mûrs sont conservés à température ambiante jusqu'à maturité, puis consommés le plus rapidement possible.
• Durée : après maturation – 2-3 jours.

Grenades

• Lieu : réfrigérateur.
• Durée : une grenade entière se conserve jusqu'à 3 semaines, les graines de grenade se conservent 3 jours.

Mûre

• Durée de conservation : 2 jours

• Placer : au réfrigérateur.
• Durée de conservation : 1 semaine.

Cerise

• Placer : au réfrigérateur dans un sac ou un bol ouvert.
• Durée : 3 jours.

Canneberge

Les canneberges sont les baies les plus saines que vous puissiez acheter en toute sécurité pour une utilisation future.

• Lieu : réfrigérateur.
• Durée : 1 mois.

Framboise

• Placer : au réfrigérateur, étaler en une seule couche sur du papier absorbant.
• Durée de conservation : 3 jours

Fraises

• Placer : au réfrigérateur.
• Durée de conservation : 3 jours.

Comment conserver les fruits et légumes de votre jardin frais pendant des semaines ou des mois ? Nous avons collecté pour vous recommandations utiles et des conseils pour vous aider à réussir votre création les bonnes conditions pour stocker les récoltes.

Comment conserver les légumes

Pomme de terre

N'utilisez jamais le réfrigérateur pour conserver des pommes de terre, sinon l'amidon qu'elles contiennent se transformera en sucre et le légume lui-même acquerra un goût sucré. Utilisez une brosse pour enlever toute terre restante sur les fruits et placez-les dans un endroit frais et sombre où la température est maintenue à 4-5°C. Il est préférable de conserver les pommes de terre au sous-sol, à l'abri de la lumière, dans des caisses en plastique recouvertes d'une couche de sable humide.

Contrairement aux autres légumes, les pommes de terre nécessitent un peu plus de chaleur, les récipients qui les contiennent doivent donc être placés à un niveau plus élevé.

Ne conservez pas les pommes dans le même récipient, car les fruits émettent de l'éthylène gazeux, ce qui accélère le processus de détérioration des pommes de terre.

Ail et oignon

Ni l'ail ni les oignons (pas les échalotes) ne doivent jamais être conservés au réfrigérateur. Ils nécessitent un endroit frais et sec avec une bonne ventilation et une température de 5 à 8°C. Les sacs en filet dans lesquels un lot de légumes est livré au magasin sont idéaux (ils « respirent » parfaitement). Si sac spécial Si vous n'en avez pas, prenez un bol ordinaire. Placez-y l'ail et conservez-le dans le garde-manger. Vous pouvez également utiliser un sac, assurez-vous simplement qu'il comporte suffisamment de trous d'aération.

Paire faits intéressantsà noter :

• les pommes de terre libèrent de l'humidité, ce qui accélère la pourriture des oignons, ne les stockez donc pas à proximité ;
• Les oignons verts et les échalotes peuvent être conservés au réfrigérateur ;
• L'ail peut être utilisé pour faire de la poudre d'ail, qui constitue un excellent assaisonnement.

Vous voulez arrêter de pleurer en coupant des oignons ? Refroidissez-le pendant une demi-heure avant de décoller les couches extérieures. Coupez la racine à dernier recours, car c'est lui qui provoque le plus de larmes.

Comment conserver les betteraves, les carottes et les panais

Les carottes, panais, betteraves et autres plantes-racines doivent être soigneusement nettoyées du sol et conservées dans un endroit frais, à l'abri de la lumière (par exemple, une cave). Si vous coupez le dessus avec des feuilles, les légumes resteront frais beaucoup plus longtemps.

Les carottes et autres légumes-racines se conservent bien en couches dans des boîtes contenant du sable ou de la tourbe. Gardez-les au niveau le plus bas de votre sous-sol, c'est là qu'il fait le plus froid.

Si vous avez un excès de betteraves, faites-en du bortsch et congelez-les. Pour obtenir plus couleur riche, ajoutez un peu de vinaigre. Les betteraves seront faciles à râper si vous les faites d'abord bouillir.

Piment fort

Les piments forts sont séchés à l’ancienne sur une ficelle. Positionnez-le de manière à ce que les cosses ne se touchent pas. Cela garantira une bonne circulation de l’air et garantira que les poivrons sèchent correctement.

Tomates

Les tomates sont conservées à température ambiante, à l'abri de rayons du soleil. N'importe quelle pièce non chauffée ou cave ventilée fera l'affaire. Si les légumes sont encore verts, placez-les dans une boîte peu profonde, en séparant chaque fruit avec du papier, ils mûriront alors. À une température de 12 degrés, ce processus prendra environ 26 jours. Si vous la portez à 20°C, cela ne prendra que deux semaines. Ne conservez jamais les tomates au réfrigérateur si vous souhaitez conserver leur goût original et rafraîchissant.

Laitue

La salade ne se conserve pas longtemps ; c'est un produit périssable. C’est le seul légume que nous recommandons de rincer et de sécher avant de le conserver au réfrigérateur. En règle générale, les aliments sont lavés immédiatement avant la cuisson. En raison de l'exposition à l'eau, la revêtement protecteur, empêchant la formation de moisissures.

Rincez les feuilles de laitue à l'eau froide et séchez-les sur un torchon (si vous n'avez pas de centrifugeuse spéciale pour sécher les légumes verts). Après cela, placez la laitue dans un récipient en plastique muni de trous d'aération.

Si vous récoltez de la laitue dans le jardin, faites-le uniquement le matin. Sinon, il se fanera rapidement.

Courgettes

Ils n’aiment pas autant le froid que les légumes-racines. Ils doivent être conservés à une température de 10 à 18 degrés. Si la pièce est plus froide, ils se gâteront, et s'il fait plus chaud, ils deviendront durs et fibreux. Vous pouvez mettre des courgettes sous le lit dans votre chambre, mais seulement si la pièce est toujours fraîche.

Comment conserver les fruits

La meilleure façon de conserver les pommes

Les pommes peuvent être placées au réfrigérateur pour une conservation à court terme. Placez-les dans un tiroir à fruits et couvrez d'un torchon humide.

Ne laissez jamais de pommes dans un bol sur le comptoir de la cuisine, à moins que vous ne prévoyiez de les manger bientôt. Déjà à une température de +10 degrés, les fruits mûrissent 4 fois plus vite qu'à zéro. Et si la température ambiante est supérieure à 20°C, les fruits seront trop mûrs en quelques jours.

Pour une conservation à long terme, remplissez des sacs en plastique de pommes et placez-les dans des boîtes en plastique. Le thermomètre doit être maintenu à zéro, alors les fruits ne perdront pas leurs propriétés et ne se détérioreront pas dans les six mois. Si vous ne disposez pas d'une cave spéciale pour les légumes-racines, il est également possible d'obtenir des conditions similaires. Pour ce faire, placez une double boîte en carton de pommes dans un couloir froid ou une cave.

Si les pommes sont congelées, elles libéreront du jus une fois décongelées. Assurez-vous que la température ne descende pas en dessous de zéro.

Conserver les baies

Ne lavez jamais les baies à moins que vous prévoyez de les manger immédiatement ; l’eau enlève la fine couche épidermique protectrice de la peau. Malheureusement, ce produit périssable ne peut pas être conservé longtemps. Cependant, si nécessaire, enveloppez les baies dans une serviette en papier et placez-les dans un récipient hermétiquement fermé. A conserver dans un endroit frais et sec ou au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum.

Fruits tropicaux

Les fruits tropicaux perdent rapidement leur saveur au réfrigérateur ou à basse température. Si possible, conservez les bananes, les avocats, les agrumes, ainsi que les ananas, les pastèques, les aubergines, les concombres, les poivrons et les haricots à 10 degrés.

Herbes

et le persil durera jusqu'à deux semaines si les tiges sont immergées dans un verre d'eau et recouvertes d'un sac en plastique. La plupart des autres herbes (et légumes verts) peuvent être conservées brièvement au réfrigérateur, non lavées, dans des récipients en plastique hermétiquement fermés contenant suffisamment de liquide pour éviter un flétrissement prématuré. Pour plus stockage à long terme, utilisez du papier perméable à l'humidité et de la cellophane.

Conserver les herbes fraîches

La plupart des herbes fraîches se faneront rapidement au réfrigérateur. Vous avez probablement remarqué à quel point le basilic ou le persil brunissent. Il est préférable de placer ces herbes feuillues (ainsi que la coriandre, la menthe et l'aneth) dans un verre d'eau froide, comme un bouquet de fleurs. Coupez les tiges et changez l'eau tous les deux jours. Pincez simplement les feuilles lorsque vous en avez besoin. Cela stimulera encore plus la croissance. Vous pouvez également sécher ou congeler les légumes verts, les conserver dans du vinaigre ou les utiliser pour le pesto.

Les herbes séchées ne doivent pas être placées près du poêle ou à proximité des brûleurs. La chaleur et la vapeur leur feront rapidement perdre presque toute leur saveur. Comme toujours, choisissez un endroit sec et frais.

Quelques conseils généraux vous sera certainement utile. N'oubliez pas que la rhubarbe, le maïs sucré et les haricots verts surgelés ne perdent pas leur saveur après décongélation, alors n'hésitez pas à les conserver au congélateur.

Les betteraves, les canneberges, les tomates et presque tous les fruits (surtout les pêches) sont parfaits pour la mise en conserve. Comme le chantait un chanteur américain à ce sujet : « Ma grand-mère garde toujours un morceau d’été dans des bocaux. »

La température de conservation des légumes est le paramètre déterminant, grâce auquel il devient possible de créer un microclimat acceptable dans la pièce souterraine. De plus, la circulation naturelle de l'air est organisée et l'humidité est normalisée. Ensemble, ces paramètres vous permettent de prolonger la durée de conservation des produits alimentaires. Toutefois, des conditions individuelles doivent être prévues pour différents types de légumes. environnement.

Ils utilisent la technologie du séchage, de la congélation, de la conservation au réfrigérateur ou dans une pièce dans laquelle les mêmes conditions sont maintenues. Les 2 premières options nécessitent l'utilisation d'équipements spécialisés. Ainsi, à cet effet, ils achètent un sèche-linge ou un congélateur. Les conditions de conservation des légumes et des fruits au sous-sol, au réfrigérateur, dans la cave sont différentes, car dans ce cas les approvisionnements alimentaires commencent à se détériorer plus rapidement.

Pour garantir la sécurité des produits, les méthodes suivantes sont utilisées :

• stockage en vrac;
• dans des conteneurs;
• sur les étagères.

Le choix de l'option se fait en tenant compte du type de produit. Par exemple, il est déconseillé de conserver les légumes mous en vrac. Dans le même temps, les réserves alimentaires se détérioreront plus rapidement. La méthode de stockage la plus préférée est dans des conteneurs (pour les légumes durs) et sur des grilles (pour les légumes mous). La deuxième option implique la nécessité d'empiler les vivres avec une certaine réserve pour chaque unité : laisser une distance entre les légumes ou les disposer en rangées rapprochées.

Si le produit a encore besoin de mûrir, il est retourné de temps en temps. Pour garantir des conditions de stockage acceptables sur une longue période, un système automatique des équipements de ventilation, de climatisation et, si nécessaire, de chauffage sont installés, ce qui est possible dans les grands entrepôts où sont stockés des légumes de différents types.

Le mode de pose des produits en vrac convient aux légumes à peau dure et assez épaisse. Grâce à cela, la surface ne se déforme pas et il devient possible de conserver la récolte jusqu'au printemps/été. La pièce dans laquelle les légumes sont stockés selon cette méthode doit être bien ventilée. Alors, dans dans ce cas une circulation naturelle de l'air peut être utilisée (à condition qu'elle soit efficace) ou un système d'entrée/sortie d'air forcé.

Quelle que soit l'option utilisée, des conduits de ventilation de grande section sont posés dans le sol. Ils doivent être suffisamment rigides pour résister à la charge exercée par les denrées alimentaires empilées en vrac. Grâce à cela, il devient possible d'assurer la circulation de l'air même dans les coins cachés de la pièce. Il est recommandé de placer les conduits de ventilation dans la partie de l'entrepôt où se trouvent les le plus grand nombre légumes empilés selon la méthode du vrac.

Si vous envisagez de stocker des denrées alimentaires dans des conteneurs. Il est recommandé d'installer les conteneurs en piles. Cela permet non seulement d'économiser de l'espace, mais garantit également une distance suffisante entre les conteneurs pour la circulation de l'air. Les boîtes doivent être fabriquées à partir de matériaux naturels. Les structures murales solides ne doivent pas être utilisées. Les conteneurs en treillis permettent à l'air de mieux circuler. Pour améliorer l'efficacité de la ventilation, la récolte est soufflée à travers un mur de pression.

Lors du stockage, pensez différentes sources, fournissant paramètres acceptables environnement:

• système d'aération ;
• hydrorefroidissement ;
• refroidissement par glace.

Dans quelles conditions est-il préférable de stocker ?

La plage de températures et de niveaux d’humidité est assez étroite. Ainsi, les légumes doivent être conservés dans une pièce présentant les paramètres environnementaux suivants :

• température entre : -2…+13°С ;
• Niveau d'humidité : 85-95 %.

Il est nécessaire de respecter les règles de conservation des légumes et des fruits :

• le local doit être doté d'un soufflage et d'une évacuation forcés ou d'une ventilation naturelle efficace ;
• la circulation de l'air des fournitures par le haut et par le bas est assurée, et cela ne dépend pas de la méthode de stockage ;
• après la récolte, les légumes sont immédiatement refroidis, ce qui ralentira le processus naturel de destruction de leur structure ;
• L'air de la pièce doit être régulièrement désinfecté.

La durée de conservation dépend directement de la température ambiante. Cependant, sauf nécessité absolue, vous ne devez pas stocker la récolte dans un entrepôt où la température est évidemment abaissée.

Température de conservation optimale pour les légumes et les fruits - tableau

Pour assurer un microclimat intérieur acceptable pour différents types de produits, il est nécessaire de prendre en compte les données initiales : type de légumes, leur quantité, mode de conservation.

La tomate est le seul type de légume pouvant être conservé à l’intérieur.

Quels fruits et légumes ne peuvent pas être combinés entre eux ?

Différents types de produits sont laissés dans une même pièce, à condition qu'ils ne contribuent pas au développement de réactions négatives (par exemple, pourriture) ou à l'émergence d'une odeur spécifique. Combinaisons invalides :

• avocat et abricot;
• oignons aux raisins, figues, champignons, maïs.

Des conditions de stockage optimales ne garantissent pas encore la conservation à long terme des denrées alimentaires. A cet effet, une récolte qui n'est pas gâtée par la pourriture, la moisissure ou la déformation est placée dans la cave/entrepôt.

Les fruits et légumes que nous achetons ou cueillons dans le jardin en été doivent être stockés quelque part. Bien sûr, il vaut mieux essayer de les consommer frais, ou aménager des zones de stockage adaptées dans vos propriétés de campagne. Mais que faire si cela n’est pas possible ?

Le réfrigérateur vient à la rescousse

Tous les fruits et légumes ne se conservent pas bien au réfrigérateur. Vous avez probablement vu à quelle vitesse les bananes se couvrent de taches noires à cause du froid et les concombres deviennent détrempés. Il est donc préférable de placer les bananes et les concombres dans un récipient propre, où ils pourront se conserver plusieurs jours à température ambiante. Et si vous enveloppez également les cuisses de banane avec du plastique qui les maintient ensemble, vous pouvez les conserver pendant une semaine entière. À propos, si vous mettez des concombres légèrement séchés à la peau ridée dans l'eau, en coupant les « mégots », ils retrouveront rapidement leur forme perdue.

Les fruits et légumes suivants peuvent être conservés au réfrigérateur pour une conservation de courte durée : raisins, aubergines, poires bien mûres, petits pois en cosse, courgettes, chou blanc frais, carottes, poivrons doux, radis et navets, betteraves, haricots, champignons et pommes. Dans le même temps, la limite inférieure de température à laquelle ces légumes et fruits sont prêts à être conservés ne doit pas descendre en dessous de +8°C et la limite supérieure ne doit pas dépasser +13°C.

Quant aux légumes verts : laitue, poireaux, aneth, céleri, persil, basilic, coriandre, ils sont conservés au réfrigérateur, enveloppés dans une serviette humide ou simplement un chiffon en coton, et dessus - dans du polyéthylène ou du papier d'aluminium. Dans les bacs à légumes, ces légumes verts se sentiront bien pendant assez longtemps.

Baies délicates : fraises, myrtilles, framboises, groseilles, fraises des bois se conserveront au maximum une journée au réfrigérateur. Et c'est si les baies sont stockées non lavées et dans un conteneur en vrac où elles sont disposées couche mince. Les cerises douces, les cerises et les groseilles à maquereau sont moins capricieuses et restent au réfrigérateur sur l'étagère « la plus chaude » pendant trois jours. Il est également préférable d'envoyer une pastèque mûre au froid. Les pastèques entières se conservent parfaitement simplement sur le sol du garde-manger ou sur le balcon.

Ce qu'il ne faut pas mettre au réfrigérateur

Les pommes de terre ne se conservent pas au réfrigérateur. Premièrement, cela prend beaucoup de place, et deuxièmement, les pommes de terre se conservent parfaitement dans une boîte propre dans une cave ou un garde-manger, c'est-à-dire dans des endroits où il fait relativement frais, toujours sec et sombre. Il en va de même pour l'ail et les oignons. Ne mettez pas d'oignons à côté de pommes de terre : cette proximité entraîne une détérioration rapide des légumes-racines.

Il est également déconseillé de mettre les mandarines, les oranges et les citrons au réfrigérateur. Ces fruits sont délicats et les basses températures ont un effet néfaste sur eux.

Conservez les tomates sur la table, sur le rebord de la fenêtre, dans le bac à légumes, mais pas au réfrigérateur. Sinon, vous devrez manger quelque chose d’aqueux, de structure lâche et presque insipide. La même chose s'applique aux concombres.

Mais le plus correct est de rapporter à la maison autant de légumes et de fruits que vous pouvez manger ou utiliser pour les préparations.