– fromage frais très doux et délicat, au léger goût crémeux.

On suppose que le nom de ce produit vient de « mas que bueno », qui signifie « mieux que bien » en espagnol.

Le mascarpone est utilisé dans divers desserts célèbres, comme le tiramisu italien ou le cheesecake américain.

Mais, malheureusement, ce délicieux fromage n'est pas toujours disponible en vente et le coût de ce type de fromage à pâte molle est assez élevé.

Dès lors, la question se pose, par quoi remplacer le mascarpone dans les recettes ?

Les points forts du tiramisu sont les biscuits au mascarpone et savoiardi, et peu importe combien vous faites cuire les biscuits et les tartinez de quelque chose à base de fromage cottage, ce ne sera plus du tiramisu. Les chefs nous diront que le mascarpone ne peut être remplacé que par du mascarpone plus frais, mais ce n'est pas notre cas.

Si, pour une raison quelconque, vous ne parvenez pas à acheter du mascarpone, vous devez rechercher des options de remplacement.

Le plus semblable au mascarpone en termes de goût et de qualité est un autre produit laitier national italien - le fromage à base de lactosérum.

Est-il possible de remplacer le mascarpone par de la ricotta et comment le faire correctement ?

Le remplacement est tout à fait possible, mais il faut réfléchir à quel plat le fromage est destiné.

Contrairement au mascarpone, la ricotta peut être... différents types: légèrement sucré, tout à fait adapté à la réalisation de desserts, et les variétés salées et fumées peuvent remplacer un produit similaire dans les plats de snacks.

Certains conseillent de remplacer le mascarpone par un moins cher, « Almette » ou « Rama Bonjur » sans additifs dans un emballage bleu.

Un autre manière possible: mélangez un paquet de n'importe quel fromage à la crème avec 2 cuillères à soupe de crème 35% et 3 cuillères à soupe de crème sure 25% et utilisez le mélange obtenu comme crème lors de la préparation du dessert.

À propos, dans l'émission « Manger à la maison », Yulia Vysotskaya a toujours dit que le mascarpone pouvait être remplacé par du fromage blanc pour enfants, non glacé, mais ordinaire. Ils doivent être mélangés et soigneusement battus avec la crème la plus épaisse (au moins 33 %), sur la base de la quantité de 1 partie de crème - 2,5 caillé ou masse de caillé de vanille sans additifs de fruits.

De quoi peut-on faire du mascarpone ?

Comment remplacer le mascarpone dans la cuisine maison ?

Le produit, au goût similaire au fromage original, est assez simple à préparer.

Tout ce dont vous avez besoin est de la crème épaisse et du jus de citron.

Revue de recettes maison :

Lyubov Schastlivtseva, VKontakte : « Au fait, en tant que personne qui n'a pas acheté de mascarpone, je l'ai fait moi-même à partir de crème - ça s'avère excellent, c'est délicieux, vous pouvez l'avaler))) Je le recommande vivement à ceux qui , pour une raison ou une autre, ne peut pas obtenir de mascarpone. La vérité a été suspendue pour s'écouler du jour au lendemain. D'après les avis de personnes ayant essayé à la fois le mascarpone et la masse après avoir fait bouillir la crème, c'est identique. Il s'avère que c'est une sorte de masse crémeuse, caillée et très tendre. L’essentiel est de ne pas trop laisser bouillir la crème.

Essayez-le, vous ne serez pas déçu."

P.S. La crème doit être grasse, 30 pour cent, pas moins que la teneur en matières grasses.

Option de cuisson Mascarpone à la crème sure Nastya Tumanova suggère :

Le mascarpone peut être fait comme ça ! Achetez de la crème sure à 30-40%, au goût non aigre. Placez-la sur une gaze pliée 3 fois, nouez-la et suspendez-la pour que toute l'eau de la crème sure s'égoutte pendant la nuit. Le matin, il y aura une masse épaisse et crémeuse presque impossible à distinguer du mascarpone.

Mascarpone à la crème sure et au kéfir :

1. Prenez 800 g de crème sure et un paquet de kéfir, mélangez-les, salez au goût.
2. Accrochez-le pendant quelques jours dans un sac en lin au-dessus de l'évier. Dès que le produit durcit suffisamment, c'est le signal que le mascarpone maison est prêt.

Mascarpone du mélange de crème :

Au lieu du mascarpone, vous pouvez utiliser ce mélange - prenez un paquet de poudre de pouding à la vanille (ou de poudre de crème anglaise semi-finie) et mélangez-le avec du lait concentré (au lieu du lait nature, dans la même quantité que celle indiquée dans les instructions de préparation sur l'emballage. lui-même), puis placez le mélange au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures. Cette masse s'utilise dans le tiramisu au même titre que le mascarpone aux jaunes.

Mascarpone au fromage blanc

Et combinez également le fromage cottage le plus gras avec la crème épaisse, battez jusqu'à consistance lisse et épaisse, ajoutez le sucre, la vanille, quelques gouttes de jus de citron. Vous pouvez ajouter de la gélatine dissoute (avec de la crème). Vous obtenez alors une masse très tendre et, en même temps, solide.

Mascarpone Riazhenka :

Vous devez prendre du lait fermenté cuit dans des sacs en papier. Placer au congélateur pour congeler pendant 1 journée. Coupez-le en deux et préparez une structure à partir d'un bol, d'une passoire et d'une gaze. Maintenant, vous devez y mettre les blocs de ryazhenka congelés et les mettre au réfrigérateur pour une décongélation lente. Laissez le lactosérum s'écouler, nous n'en avons pas besoin. En une journée, lorsque tout le lactosérum est sorti, une excellente crème de lait fermenté cuite au four est prête.

Recette Tiramisu sans Mascarpone

Les experts culinaires suggèrent de remplacer le mascarpone dans la crème tiramisu par des produits laitiers familiers.

Comment réaliser ce dessert sans fromage à la crème ?

Ingrédients:

• fromage cottage maison – 300 g
• œufs – 3 pièces.
• crème sure grasse – 300 g
• biscuits biscuits – 300 g
• sucre en poudre – 3 c. cuillères
• cacao/poudre – 4 cuillères à café
• café fort naturel infusé – 1 verre

Recette Tiramisu sans mascarpone :

1. Passez le fromage cottage au tamis, ajoutez la crème sure fraîche, battez soigneusement le mélange avec un mélangeur.

2. Battez également les jaunes jusqu'à ce qu'ils atteignent blanc. Mélangez tous les composants.

3. Versez délicatement les blancs d'œufs battus séparément dans le mélange en remuant continuellement.

4. Placez les biscuits imbibés de café refroidi dans un grand vase en une seule couche, recouvrez le dessus avec la crème préparée, placez à nouveau une couche de biscuits imbibés, puis une couche de crème. Nous l'étalons donc jusqu'au bord du vase, saupoudrons la couche supérieure crémeuse de cacao.

Texture délicate, goût crémeux, plats luxueux selon des recettes italiennes... Peu de gens n'ont pas essayé le Mascarpone ou ne le connaissent pas. Nous avons rassemblé toutes les informations sur cette fierté de l'Italie. Si vous ne savez pas avec quoi manger du Mascarpone, par quoi cuisiner avec et par quoi le remplacer, lisez notre article.

Qu'est-ce que le mascarpone

Le fromage à la crème italien est connu de tous pour son goût unique et sa texture crémeuse et délicate. Il est utilisé dans la confection de desserts et même comme beurre pour les sandwichs.

Depuis cinq siècles, le produit italien traditionnel est fabriqué dans la région nord de l'Italie, la Lombardie. Le nom reflète la composition du mascarpone : « mascarpia » se traduit par « crème ». La base du fromage blanc est la crème de bufflonne, mais elle est désormais fabriquée principalement à partir de lait de vache.

L'absence de présure rend le mascarpone adapté aux végétariens qui ne peuvent renoncer aux produits laitiers.

La teneur en matières grasses du Mascarpone pour 100 g est de 450 kcal. Il est riche en protéines et glucides, en vitamines A et B, en potassium et en phosphore.

Avec quoi mange-t-on le mascarpone ?

Comme nous l’avons déjà écrit plus haut, la vocation principale du mascarpone réside dans les desserts sucrés. Les Italiens adorent mélanger le fromage à la crème avec des baies, des fruits, des sirops sucrés et des liqueurs.

Le Tiramisu sans Mascarpone, c'est comme l'Italie sans vin. Des cheesecakes et des crèmes délicates sont réalisés avec ce fromage italien traditionnel. Vous pouvez utiliser le mascarpone pour faire des raviolis, des tartes, du risotto, des soupes à la crème et bien plus encore, mais la recette la plus simple serait des sandwichs avec du fromage à la crème et tous les ingrédients, des olives aux tomates.

Par exemple, la Torta di Gorgonzola, un apéritif italien pour le vin, est préparée très simplement : le mascarpone est alterné en couches avec du fromage bleu Gorgonzola. Ou vous pouvez essayer de faire un gâteau au mascarpone, où il y aura des couches de fromage et de sauce pesto avec des pignons de pin (essayez de les remplacer par des pignons de pin).

Comment faire du mascarpone à la maison

Faire du mascarpone à la maison n’est pas aussi difficile qu’il y paraît.

Vous aurez besoin de :

• Crème sure - 500 g ou Crème (15-33%) - 1 l
• Jus de citron - 2 c.

Comment cuisiner :

• Choisissez soigneusement votre crème sure. Il doit être gras (au moins 26%) et haute qualité. Plus la durée de conservation est courte, mieux c'est. Si vous utilisez de la crème comme base, veillez à ce qu'elle ne soit pas trop épaisse.
• Ajoutez les ingrédients, mélangez et placez sur feu moyen.
• Cuire en remuant pendant environ 5 minutes, ne pas laisser bouillir le mélange. Lorsque la crème sure devient liquide, retirez du feu.
• Placez dessus un bol, une passoire ou un tamis et une étamine ou une serviette à gaufres dessus.
• Versez le mélange refroidi à travers la structure assemblée dans un bol.
• Couvrir avec un couvercle et réfrigérer toute la nuit.
• Le matin, sortez le Marcarpone et placez-le dans un récipient adapté.

Recettes avec du mascarpone

Vous aurez besoin de :

• Mascarpone - 500g
• Biscuits Savoyardi - 24 pcs.
• Oeuf - 3 pcs.
• Liqueur de café - 2 c.
• Chocolat noir - 50 g
• Poudre de cacao - 3 c.
• Sucre en poudre - 1/2 c.
• Café fraîchement moulu - 150 ml

Comment cuisiner :

• Séparez les jaunes des blancs.
• Battre les blancs jusqu'à obtenir une mousse épaisse.
• Dans un autre bol, battre les jaunes avec le sucre, ajouter le mascarpone et remuer jusqu'à consistance lisse.
• Incorporez progressivement les blancs à la crème obtenue.
• Ajoutez du café et de la liqueur préparés refroidis, mais pas froids, au goût.
• Préparez les biscuits. Trempez chaque biscuit avec un côté horizontal pendant 1 seconde. Former la première couche de biscuit dessert, la partie inférieure doit être humide.
• La deuxième couche sera de la crème. Disposez exactement la moitié.
• Répétez l’opération pour les 2 couches suivantes.
• Placez le dessert au réfrigérateur toute la nuit.
• Avant de servir, garnir de chocolat râpé et de cacao.

Vous aurez besoin de :

• Champignons - 350 g
• Mascarpone - 250 g
• Vin blanc - 45 g
• Pâtes Penne - 350 g
• Beurre - 50 g
• Ail - 1 gousse
• Parmesan - 50g
• Poireaux - 2 branches
• Zeste d'1/2 citron
• Persil, sel

Comment cuisiner :

• Cuire les pâtes (10 minutes dans l'eau bouillante). Égoutter dans une passoire.
• Faites revenir les poireaux et l'ail haché pendant 3 minutes.
• Faites frire les champignons tranchés pendant 5 minutes.
• Ajouter l'oignon, l'ail, le mascarpone, le parmesan râpé, le vin, le zeste de citron, le sel et laisser mijoter 2 minutes aux champignons dans une poêle.
• Mélangez la sauce avec les penne et servez parsemée de persil.

Le mascarpone est un fromage à la crème dont le goût doux ressemble beaucoup à celui de la crème sure de haute qualité et du lait cuit au four. De nombreux desserts délicieux en sont préparés et il est utilisé comme vinaigrette et comme sauce pour une variété de produits de la mer. Ils peuvent également être consommés en plat séparé. Trouver ce fromage une alternative intéressante– une tâche difficile, mais résoluble. Ensuite, nous vous dirons quelle est la meilleure façon de remplacer le délice crémeux.

Les substituts les plus populaires

Des chefs célèbres et des ménagères talentueuses ont proposé de nombreuses alternatives intéressantes pour un délicieux fromage à la crème. Voici les meilleurs.

1. Puddings et crème anglaise. Pour remplacer le mascarpone dans divers desserts, de la poudre à pudding ou une crème anglaise ordinaire mélangée à du lait concentré suffiront. Placez le mélange au réfrigérateur pendant 3 heures – et le tour est joué !

2. Crème épaisse et crème vanille. Cette substitution fonctionne mieux pour les desserts sucrés. Il vous suffit de prendre du fromage en grains pour bébé ordinaire avec de la vanille ou de la masse de caillé de vanille, de les battre avec de la crème (la proportion doit être de 2,5 pour un). Plus la crème est grasse, mieux c'est. Voilà une excellente vinaigrette et c'est prêt.

3. Fromage Ricotta. La ricotta est un excellent fromage au goût très délicat et à la texture moelleuse. Il peut être utilisé à la place du mascarpone dans une variété de desserts. Il vous faut juste :

• prendre 200 g de ricotta et 250 g de crème (minimum 25%) ;
• bien mélanger (au robot culinaire ou au mélangeur);
• Battez soigneusement le mélange pour le rendre aéré.

Il faut être prudent avec la ricotta. Ce fromage est très polyvalent : il peut être à la fois sucré et salé. Il faut donc ici choisir la bonne note pour que le goût de la ricotta se rapproche le plus possible de celui du mascarpone.

4. Fromage de Philadelphie. Le Philadelphia est un fromage très doux. En termes de consistance et de goût, il ressemble à bien des égards au mascarpone :

• prenez un paquet de Philadelphia (300 g) ;
• 35 pour cent de crème (2 cuillères à soupe);
• 3 cuillères à soupe de crème sure (minimum 20 pour cent) ;
• Mélangez soigneusement les ingrédients.

En plus du Philadelphia, vous pouvez également utiliser un fromage classique sans aucun additif appelé Rama Bonjur.

5. Fromage cottage gras. La recette est très simple :

• battre le fromage cottage entier (350 g) et 100 ml de crème (minimum 25 %) ;
• ajoutez le sucre (150 g) et le jus de citron (juste un peu - 4 à 5 gouttes suffisent) ;
• mettez également 2 œufs, en séparant les jaunes et les blancs et en les ajoutant séparément ;
• Fouettez les ingrédients jusqu'à obtenir une masse solide ressemblant à de la crème.

Si le mélange obtenu n'est pas assez épais, ajoutez un peu de gélatine.

6. Nutella (crème sure). Il n'est bien sûr pas aussi tendre et doux que le mascarpone, mais il n'est néanmoins pas loin du célèbre fromage Nutelle. Convient aux gâteaux ordinaires.

Remplacer le mascarpone par le dessert Tiramisu

Il n'y a pas de mascarpone, mais vous voulez vraiment du Tiramisu ? Aucun problème. Juste:

• Prenez du fromage cottage sans glaçage.
• Utilisez du yaourt grec. À propos, dans cette version, le Tiramisu sera moins calorique, même si les propriétés gustatives n'en souffriront pas du tout.
• Prenez du fromage cottage et de la crème sure dans des proportions égales. Certes, cette option a un goût légèrement différent de l'agréable douceur du mascarpone. Il y a une légère acidité raffinée.

Remplacez le mascarpone par le cheesecake (alias gâteau au fromage cottage)

Lors de la préparation d'un gâteau au fromage cottage, le mascarpone est un excellent substitut à :
1. Crème sure de haute qualité(à haute teneur en matières grasses). Un kilogramme de cette crème sure correspond environ à 750 g de mascarpone.

2. Fromage d'Almette. La recette est simple :

• prendre 400 g d'almette ;
• ajoutez 3 cuillères à soupe de crème (au moins 40 %) et la même quantité de crème sure grasse ;
• Fouettez les ingrédients ci-dessus jusqu'à obtenir un mélange homogène.

3. Toujours pareil almette plus fromage cottage granulé et plus crème méditerranéenne(alias "Fitaki Crème"). Préparons-le comme ceci :

• prendre 300 g d'almette et 150 g de fetaka ;
• ajoutez 3 cuillères à soupe de fromage cottage granulé;
• Battez soigneusement les ingrédients ci-dessus.

En termes de goût, le mélange de fromage et de caillé obtenu n'est pas pire que le mascarpone.

Ou peut-être ne pas le remplacer, mais faire votre propre mascarpone maison ?

Faire soi-même du mascarpone est aussi une option, d'autant plus qu'il n'y a rien de compliqué ici. Juste:

• Prenez un litre de crème (25 pour cent minimum).
• Chauffer la crème au bain-marie à une température maximale de 85 degrés.
• Ajoutez 3-4 cuillères à soupe de jus de citron (naturel).
• Ne laissez pas le mélange reposer – remuez constamment.
• Au bout d'environ 15 minutes (lorsque le mélange « prend » et devient pâteux), transférez le futur délicieux fromage dans une passoire. Avant de faire cela, tapissez la passoire de plusieurs couches de gaze.
• Bien mélanger (le lactosérum s'écoulera alors plus rapidement).
• Une fois la masse refroidie, mettez la future gourmandise au réfrigérateur.

Dès le lendemain à la maison option économique le mascarpone sera prêt !

Lorsqu'un fromage de luxe comme le mascarpone est introuvable dans les rayons des magasins ou que son prix est trop élevé, un digne remplaçant peut être préparé sans difficulté.

Le mascarpone est fabriqué à partir de crème épaisse. Ce fromage italien est la base d'un dessert incroyablement savoureux : le tiramisu. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez surprendre vos invités même sans fromage italien.

Par quoi peut-on remplacer le mascarpone ? Vous pouvez acheter d'autres fromages à pâte molle, comme la ricotta ou d'autres produits laitiers - Bonjour, Almette, Philadelphia. Mais vous pouvez préparer vous-même un analogue du mascarpone.

Donc, si du fromage est nécessaire pour le tiramisu, essayez deux recettes simples :

Emballez un kilo de crème sure entière dans un sac en coton et suspendez-le toute la nuit pour en égoutter le jus. Le lendemain matin, vous recevrez un demi-kilo produit laitier, qui rappelle le mascarpone.

Une autre option pour remplacer le mascarpone par le tiramisu est un peu plus compliquée. Vous devez prendre la même quantité de crème sure et de kéfir entier, ajouter du sel et bien battre. Emballez le contenu dans un sac en coton et accrochez-le au-dessus d'un évier ou d'un bassin. Après quelques jours, le produit deviendra suffisamment dense et pourra être utilisé pour le tiramisu.

Le tiramisu préparé à partir de tels substituts n'a pratiquement pas de goût différent de l'original.

Comment remplacer le mascarpone dans la crème à gâteau

Ce fromage italien est souvent utilisé comme base. crèmes pour gâteau. Est-il possible de remplacer le mascarpone dans ce cas ? Pourquoi pas. Pour une crème similaire à celle à base de mascarpone, il vous faudra :

300 grammes de fromage cottage gras;

100 ml de crème (30 %) ;

100 g de sucre en poudre.

Faire la crème est facile. Il faut d'abord battre les jaunes avec la moitié du sucre en poudre. Faites de même avec les protéines. Et puis battez le tout avec de la crème.

Une crème encore plus simple, au goût de mascarpone, est préparée à partir d'un litre de crème épaisse et de jus de citron. La crème doit d'abord être chauffée, sans porter à ébullition, et mijotée à feu doux pendant dix minutes. Ajoutez ensuite le jus de citron et faites chauffer encore cinq minutes. Retirez la casserole du feu et enveloppez le contenu dans une étamine. Laissez l'humidité s'écouler, puis battez avec le sucre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.