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La farine d'amande n'est pas souvent trouvée dans nos magasins. Comment faire sa propre farine d'amande ? Ce n’est pas du tout difficile, et à mon avis, la farine maison est même de qualité supérieure à la farine du commerce.

Si la farine est utilisée pour faire des gâteaux français, alors il faut la passer au tamis fin, il faudra bricoler. Dans d'autres cas (génoise, frangipane, garnitures pour tartes et pâtisseries), un broyage particulièrement fin n'est pas nécessaire et le processus demande moins de main d'œuvre.

Versez de l'eau bouillante sur les amandes et laissez reposer 10 minutes.

Placer sur une passoire et rincer à l'eau froide.

Après cette manipulation, la peau des noix s’enlève très facilement. Si les amandes étaient très sèches, vous devez répéter la procédure avec de l'eau bouillante.

Il est très important de bien sécher les noix ; cela peut se faire naturellement ou au four. Si le temps le permet, il est préférable d'agir sur la première option. Placez les noix pelées sur un torchon pour éliminer l'excès d'humidité, puis versez-les sur un plateau (assiette, plaque à pâtisserie) et rangez-les hors des yeux des membres de la maison. Comme le montre la pratique, les amandes pelées les attirent beaucoup plus que les amandes non pelées. 🙂 Le processus de séchage prend plusieurs jours ; selon mes observations, il faut au moins deux jours.

Deuxième option. Allumez le four à 90-100 degrés, versez les amandes sur une plaque à pâtisserie et séchez pendant environ une heure. Assurez-vous que les noix ne noircissent pas. Si le four est électrique, c'est plus facile ; avec un four à gaz, il faut être vigilant. Ensuite, les amandes doivent être complètement refroidies, vous pouvez les mettre au congélateur pendant 20 à 30 minutes.

Broyer les noix sèches dans un mixeur ou un moulin à café en petites portions, je préfère un mixeur. Moudre pendant 20 à 30 secondes maximum, en secouant périodiquement le moulin à café ou le mixeur. Étant donné que les couteaux deviennent chauds pendant le fonctionnement et que les noix peuvent libérer de l'huile, un broyage prolongé peut donner lieu à une pâte au lieu de farine. Pour la même raison, si vous envisagez de préparer de la farine d'amande pour une utilisation future et plus encore, faites des pauses dans votre travail - vous pouvez manger quelques noix et refroidir légèrement le mélangeur.

La farine finie doit être tamisée à travers un tamis ; s'il reste de grosses particules, broyez-les à nouveau ou réservez-la et utilisez-la pour les biscuits. Par exemple, qui est utilisé dans le gâteau à la noix de coco.

Dans les recettes qui ne nécessitent pas une mouture très fine, vous pouvez broyer les amandes directement avec du sucre ou du sucre en poudre, il suffit de prendre la quantité de sucre et d'amandes nécessaire à la recette. Si la blancheur de la farine n’a pas d’importance, alors vous n’êtes pas obligé d’éplucher les noix ; dans une génoise au chocolat par exemple, vous ne verrez pas de différence. La farine d'amande peut être conservée dans un récipient avec un couvercle hermétique dans un endroit sec. Durée maximale Je ne dirai pas sur le stockage, mais un mois ou deux c'est sûr.

Désormais, l'absence de cet ingrédient ne vous empêchera pas d'expérimenter culinairement, et pour savoir où vous pouvez utiliser la farine d'amande préparée, remplissez le formulaire d'abonnement et vous ne manquerez alors certainement pas de nouvelles recettes.

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Des pâtisseries et des garnitures sans cholestérol, des entrées riches en vitamines ? Avec la farine obtenue après transformation des amandes, cela devient possible. C'est pourquoi la farine d'amande Royal Forest est utilisée partout en cuisine : les cerneaux de noix broyés ne perdent pas leurs propriétés bénéfiques, saturant les plats cuisinés ensemble complet microéléments et vitamines. De plus Par rapport à la farine de blé traditionnellement utilisée, la farine d'amande est hygroscopique, ce qui permet aux produits de boulangerie de ne pas se rassir plus longtemps et de rester frais plus longtemps.

A cause de quoi ?

Qu'y a-t-il de si bon dans les amandes pour que même la farine d'amande relativement riche en calories (605 kcal/100) puisse être considérée en toute sécurité comme un produit pour une alimentation saine et nutritive ? Premièrement, la composition biochimique (notamment des niveaux élevés de potassium, de calcium et de phosphore), et deuxièmement, l'absence de gluten. Ainsi, contrairement aux farines à base de blé, de seigle ou d’orge, la farine d’amande Royal Forest ne contient pas de gluten. Ce qui est bon non seulement pour les personnes allergiques (l'intolérance au gluten est une maladie dangereuse pour le système digestif), mais aussi pour ceux qui ne sont pas enclins à renoncer aux pâtisseries sucrées, tout en prenant soin de leur santé.

Et les vitamines aussi ?

En plus du potassium (705 mg), du calcium (264), du phosphore (484) et autres utile au corps microéléments (magnésium, fer), la farine d’amande est également réputée pour son « ensemble » de vitamines. Ainsi, il contient de la thiamine, une vitamine hydrosoluble chargée de normaliser le métabolisme des graisses et des glucides, ainsi que de la niacine, qui régule le métabolisme des protéines et est responsable de la microcirculation sanguine.

La farine d'amande contient également de la choline, qui régule les niveaux d'insuline et participe au métabolisme des lipides ; et le bêta-carotène – un antioxydant naturel. Combiné au faible indice glycémique et à l'absence de cholestérol dans la farine d'amande Royal Forest, ce n'est pas pour rien que le produit est considéré comme adapté aux diabétiques.

Motifs français

Il est curieux que les propriétés de la farine d'amande soient déjà connues des cuisiniers de la France médiévale - c'est de là qu'elle a migré vers la modernité. livres de cuisine recette de sauce béchamel. Cette sauce européenne, devenue traditionnelle, est utilisée partout, le plus souvent dans la cuisine française (en accompagnement d'une viande ou d'un poisson blanc) et méditerranéenne (pour réaliser des lasagnes). En parallèle, une des variantes de béchamel peut être préparée à la maison, heureusement vous n’aurez pas besoin de trop d’ingrédients :

• Huile d'olive (2 cuillères à soupe);
• Farine de pois chiches et farine d'amandes (2 cuillères à soupe chacune) ;
• Lait d'amande (2 tasses);
• Romarin ou thym (facultatif ; 1 cuillère à café) ;
• Marjolaine sèche (une demi-cuillère à café);
• Persil frais (haché - 2 cuillères à soupe).

Avant de cuisiner, il faut prendre une grande casserole profonde, y verser de l'huile d'olive et la porter à un niveau « grésillant » (il est important de ne pas trop cuire). Ensuite, la farine de pois chiches et la farine d'amande Royal Forest sont ajoutées en même temps, ainsi que le romarin et la marjolaine. Temps de chauffage : 5 minutes sous agitation constante (un signe de préparation est l'apparition de petites bulles). Il ne reste ensuite plus qu'à ajouter le lait d'amande et à laisser (encore une fois en remuant constamment) à feu doux pendant 10 minutes. L'accord final est composé de persil haché, de sel et de poivre au goût. Bon appétit!

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La farine d'amande, contrairement à la farine de blé nature, a un goût acidulé et épicé. Il fait d’excellents desserts et pâtisseries. Vous pouvez préparer cette farine à la maison et nous vous expliquerons comment procéder.

Farine d'amande - comment la faire à la maison ?

Le produit principal est l'amande. La quantité dépend de ce que vous envisagez de cuisiner et de la quantité de farine dont vous pourriez avoir besoin.

Comment faire de la farine d'amande :

1. Vous devez d’abord retirer les coques.
2. Nous lavons les noix sous le robinet, les mettons dans un bol profond et versons de l'eau bouillante dessus.
3. Au bout de 5 minutes, égouttez l'eau et retirez la fine peau des noix chaudes.
4. Faites chauffer une poêle sur le feu, ajoutez les noix et laissez cuire 2 minutes. La surface de la batterie de cuisine doit être sèche. Remuez constamment les amandes pour éviter qu'elles ne brûlent. Attendez que le contenu de la casserole refroidisse.
5. Fermez-les au congélateur pendant 20 minutes.
6. Broyer les noix dans un moulin à café ou un mixeur. Pour éviter que la future farine ne colle, broyez-la avec du sucre en poudre.
7. Chargez des poignées de noix en plusieurs lots. Allumez le mixeur pendant 30 secondes.
8. Passer la farine obtenue au tamis. Broyez à nouveau les morceaux restants dans le tamis.
9. Il est préférable de préparer la farine à l'avance et de la conserver dans des bocaux.

Biscuits à la farine d'amande : recettes

Essayez d'ajouter de la farine d'amande à votre recette de biscuits maison et vous sentirez comment le goût changera immédiatement, devenant plus raffiné et tendre.

Biscuits macarons français

Vous aurez besoin de :

• sucre blanc – 80 g;
• amandes – 130 gr;
• deux œufs ;
• sucre vanillé – 40 g;
• sel – 5 gr.

Préparons-le étape par étape :

1. Préparez les amandes selon les instructions ci-dessus. Broyez-le en farine sans grumeaux.
2. Versez les blancs d'œufs dans un bol séparé et ajoutez du sel. Battre le mélange avec l'ajout de sucre cristallisé jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Ajoutez ensuite le sucre vanillé et mélangez jusqu'à ce que des pics durs se forment.
3. Versez la farine d'amande et remuez en veillant à ce que la mousse ne se dépose pas.
4. Divisez la pâte obtenue en trois parties. Préparons du colorant alimentaire en deux couleurs.
5. Versez le colorant bleu dans le premier bol de pâte, le colorant rouge dans le deuxième et le cacao sec dans le troisième.
6. On met la pâte dans une seringue à pâtisserie différentes couleurs et pressez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Vous devriez obtenir une petite forme ronde. Remplissez-en toute la poêle.
7. Préchauffez le four, puis éteignez-le et mettez-y les biscuits pendant une demi-heure.
8. Mélanger la couverture avec la chantilly et réfrigérer 30 minutes.
9. Placez-en un autre sur un rond de pâte coloré, en plaçant une couche de garniture entre eux.
10. Le dessert le plus délicieux et le plus beau est prêt. Profitez de votre thé.

Produits de boulangerie à l'avoine

Ces biscuits sont particulièrement agréables à manger au petit-déjeuner, arrosés de lait ou de kéfir.

Principaux produits :

• sel – 6 g;
• un œuf;
• un morceau de beurre – 170 g;
• amandes – 10 g;
• levure chimique pour pâte – 5 g;
• flocons d'avoine – 190 g;
• farine d'amande – 100 g;
• cassonade – 70 gr.

Comment faire des biscuits à la farine d'amande :

1. Broyer 140 grammes de flocons d'avoine dans le bol d'un mixeur. Nous utiliserons le reste dans son intégralité.
2. Mélanger la farine d'amande, le sel, les flocons d'avoine hachés et la cassonade dans un bol.
3. Versez l'œuf de poule et ajoutez un morceau de beurre fondu. Former le mélange en pâte.
4. Versez les flocons entiers et mélangez.
5. A l'aide d'une cuillère, déposez les boules de pâte sur du papier sulfurisé posé sur une plaque à pâtisserie.
6. Pressez une amande dans chaque biscuit.
7. Cuire au four 25 minutes dans un four chauffé à 170 degrés.
8. Laissez la friandise refroidir et servez.

Comment faire des biscuits Amaretti

Ce dessert est le complément parfait au café aromatique du petit-déjeuner.

Ingrédients de la recette :

• amandes hachées – 390 g ;
• trois protéines de poulet ;
• sucre – 80 gr.

Préparation étape par étape :

1. Allumez le four à l'avance, laissez-le chauffer jusqu'à 150 degrés.
2. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé
3. Au robot culinaire, réduire les amandes pelées en farine.
4. Versez-y le sucre et broyez pendant 15 secondes.
5. Ajoutez les blancs d'oeufs et continuez de battre jusqu'à obtenir une pâte molle.
6. À l'aide d'une cuillère à café, prélevez la pâte et déposez-la sur du papier sulfurisé.
7. Faites cuire les biscuits au four pendant 25 minutes.
8. Refroidissez le dessert et servez-le avec du thé.

Délicieuse gourmandise au miel

Vous aurez besoin de :

• une pincée de sel ;
• sésame – 35 gr;
• farine d'amande – 0,15 kg;
• beurre de noix – 100 g;
• levure chimique – 3 g;
• miel – 125 gr.

Instructions étape par étape :

1. Mélanger le sel, la farine d'amande et la levure chimique dans un grand bol.
2. Versez le miel dans un bol séparé et ajoutez-y le beurre de noix, mélangez.
3. Mélangez maintenant le contenu des deux bols et remuez d'abord le mélange avec une fourchette.
4. Une pâte épaisse et molle doit se former.
5. Déchirez la pâte du kolobok en petits morceaux et formez-les en petites boules, pas plus grosses qu'une noix.
6. Placez les graines de sésame dans une soucoupe et roulez-y la pâte.
7. Placer sur la surface du parchemin. Nous aplatissons chacun d'eux avec le fond de la tasse par le haut jusqu'à une épaisseur de 0,5 cm.
8. Cuire au four préchauffé à 170 degrés pendant 15 minutes.
9. Retirez-les délicatement de la plaque à pâtisserie sur des assiettes et servez-les frais pour le thé. Bon appétit!

Biscuits au chocolat aux amandes

Liste de produits :

• eau – 18 ml;
• sucre en poudre – 310 g;
• chocolat noir – 100 g;
• blancs d'œufs – 4 pièces;
• café instantané sec – 7 g;
• amandes pelées – 130 g;
• farine de blé – 50 g;
• poudre de cacao – 200 gr.

Cuisiner étape par étape :

1. Versez les blancs dans le bol et faites-les mousser à l'aide d'un mixeur.
2. Versez le sucre en poudre sur les blancs au tamis et mélangez.
3. Mélangez le cacao, la farine de blé et le café sec dans un bol séparé, ajoutez de l'eau et mélangez le mélange avec un mixeur pendant environ 5 minutes.
4. Broyer les morceaux de chocolat et les amandes pelées dans un mixeur ou un robot culinaire.
5. Mélangez les blancs, le mélange de cacao et la poudre d'amandes dans un bol commun et mélangez.
6. Placez une cuillère à café de morceaux de pâte obtenue sur une plaque à pâtisserie. Tapisser d'abord la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
7. Il ne reste plus qu'à les cuire dans un four chauffé à 180 degrés pendant 15 minutes.

Que prendre :

• levure chimique pour pâte – 10 g;
• 10 jaunes de poulet ;
• vanilline – 1 g;
• sucre – 105 g;
• amidon – maïs – 85 g;
• farine d'amande – 65 g;
• sept protéines ;
• farine de blé – 85 gr;
• huile végétale – 60 ml;
• eau tiède – 30 ml;
• sucre – 120 gr;
• sel – 2 gr.

Comment faire une génoise avec de la farine d'amande :

1. Versez 120 grammes de sucre semoule dans les jaunes et battez-les. Ajouter l'eau, l'huile et la vanille.
2. Continuez à fouetter le mélange jusqu'à ce qu'une masse épaisse se forme.
3. Dans un autre bol, mélanger la fécule, la farine d'amande et de blé et la levure chimique.
4. Ajoutez le mélange en vrac au mélange de jaunes. Mélangez le tout.
5. Versez du sel dans les blancs d'œufs et battez au batteur. Ajoutez 105 grammes de sucre et continuez à monter les blancs jusqu'à formation de pics fermes.
6. Mélangez progressivement la masse de jaunes avec les blancs.
7. Graisser le papier sulfurisé avec de l'huile et en tapisser un plat allant au four.
8. Versez la pâte aérée obtenue dans le moule et placez-la dans le four préchauffé.
9. Temps de cuisson – 40 minutes. Température du four – 170 degrés.
10. Nous mettons le biscuit fini au réfrigérateur pendant 5 heures. Après cela, vous pouvez en faire un gâteau ou des pâtisseries. Profitez de votre thé !

Je ne sais pas comment ça se passe dans votre ville, mais ici à Saratov, vous ne pouvez pas acheter de farine d'amande dans un magasin ordinaire. Lorsque j'ai décidé de faire des macarons français, j'ai fouillé les étagères non seulement de l'épicerie la plus proche, mais aussi de grands réseaux villes. Tout ce que j'ai trouvé, ce sont des pétales d'amandes (qui ne sont également utiles qu'après broyage). Par conséquent, il n’y avait pas de choix quant à savoir s’il fallait ou non préparer de la farine d’amande à la maison. À essayer absolument !
J'ai acheté des amandes et j'ai commencé le processus.

Ingrédients:

• Amandes (j'ai décortiquées) - 150 g Vous pouvez utiliser non pas des noix entières, mais des pétales d'amandes.
• Eau - 1,5 -2 verres

Les amandes doivent être placées dans un bol pratique, dans l'espoir que nous les versions eau chaude.

Versez l'eau bouillante de la bouilloire jusqu'à ce que l'eau recouvre complètement les noix.

Laisser reposer 1 à 2 minutes.

Vider tout eau chaude et égouttez les noix dans une passoire. Arroser d'eau froide.

Après une telle douche contrastée, les écorces des amandes peuvent être facilement enlevées. Étape suivante : épluchez les noix et placez-les sur une serviette en papier afin que l'excès d'eau soit plus facilement absorbé.

Attention! Les amandes doivent être soigneusement séchées ! La teneur en humidité de la farine d’amande affecte directement la qualité des macarons et autres produits que nous préparerons à partir de celle-ci ! La farine doit être sèche et friable au moment de la cuisson.

C’est pour cette raison qu’il est préférable de broyer des amandes prêtes à l’emploi que des amandes entières. Les pétales sont déjà bien secs et n'ont pas de peau. Si vous pouvez trouver des pétales d'amandes en vente, privilégiez-les.

Si les amandes ne sont pas fraîches, une douche de contraste peut ne pas suffire à éliminer les peaux. Après avoir vérifié que la peau ne se détache pas ou ne se détache que par petits fragments et non comme une couverture, il ne faut pas perdre de temps. Il est préférable de verser à nouveau de l'eau chaude sur les amandes, mais de les laisser dans l'eau jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement. Après cela, la peau sera retirée même des noix les plus anciennes !

Avant de commencer à broyer les amandes, vous devez bien les sécher. Naturellement Les amandes peuvent mettre plusieurs jours à sécher. Pour ce faire, laissez-le dans un endroit bien aéré et lumineux et attendez qu'il sèche complètement.

En général, j'ai hâte de commencer à cuisiner, alors je n'attends pas aussi longtemps. Je le sèche sur une plaque à pâtisserie au four. Ici, il faut être prudent et éviter que les noix ne grillent ! Pour ce faire, surveillez les amandes dans le four, ne les perdant littéralement pas de vue.

Disposez les amandes sur une plaque à pâtisserie (je l'ai tapissée de papier sulfurisé, mais ce n'est pas du tout nécessaire). Dans un four préchauffé à 140°C, déposer une plaque à pâtisserie dessus. niveau intermédiaire. Séchez les amandes pendant 20-25 minutes en retournant les noix avec une spatule toutes les 10 minutes.

Les amandes au four ne doivent pas changer de couleur !

Passé ce temps, sortez la casserole du four et retirez les noix. Nous attendons qu'il refroidisse complètement et commençons à le broyer dans un mixeur ou un moulin à café.

J'utilise un mixeur Braun, comme celui de la photo.

La puissance de mon mixeur est de 600 watts, en mode « Turbo » je broie par impulsions de 8 à 10 secondes, plus ! Il faut faire des pauses fréquentes pour ne pas brûler le mixeur, et aussi pour éviter les dégagements d'huile.

Les amandes libèrent de l'huile très rapidement (et nous n'avons pas besoin de farine !). Pour éviter cela, vous devez être prudent et broyer les noix par petites rafales.

C'est précisément à cause des craintes circulant sur Internet que j'ai longtemps hésité à fabriquer de la farine d'amande de mes propres mains. Il me semblait que j'allais « gâcher » les noix, que la farine ne fonctionnerait pas, que l'huile commencerait immédiatement à sortir, etc. Mes craintes se sont avérées vaines, je devais juste être plus prudent et tout allait entraînement!

Arrêtez périodiquement le mixeur et raclez les coins et les côtés du bol. Vous devez broyer les noix en petites portions, par exemple, j'ai traité cette masse de 150 g en trois approches. Selon la taille de votre bol mixeur, les portions peuvent être plus petites ou plus grandes : le plus important est que la farine ne s'agglutine pas, mais se déplace librement dans le bol.

La farine finie doit être tamisée : les gros morceaux restant dans le tamis doivent être remis dans le bol du mixeur et broyés jusqu'à obtenir la fraction souhaitée.

La farine d'amande doit être conservée dans un bocal en verre bien fermé (ou un sac bien fermé) dans un endroit sec. Il ne doit être appliqué qu’avec une cuillère sèche !

Pour réaliser des macarons et autres produits de boulangerie, vous pouvez acheter de la farine toute prête, par exemple dans les magasins en ligne. J'ai posté une recette vidéo étape par étape pour réaliser des macarons sur la chaîne You Tube, je vous invite à la regarder !

Je serai très heureux de recevoir des retours sur la recette : partagez dans les commentaires si vous avez mis la farine dans le mixeur, quelles difficultés avez-vous rencontrées ou si tout s'est bien passé ? Peut-être broyez-vous vos amandes dans un moulin à café ? Partagez votre expérience avec les autres visiteurs du site !

Merci! Bonne pâtisserie et uniquement des recettes éprouvées !