Διαφορά μεταξύ μήτρας ccd και cmos. Διαφορά μεταξύ πινάκων CCD και CMOS. Κάμερες HDTV και megapixel

Αυτό που ενώνει τόσο διάσημο, αλλά εντελώς συμβολικό διαφορετικές χώρες, επιδόρπια όπως το αμερικάνικο cheesecake (“τυρί λιχουδιά”) και ένας εκπρόσωπος της αποπνικτικής Ιταλίας – τιραμισού (“lift me up”);

Απίστευτη γεύση - λέτε; Και φυσικά θα έχετε δίκιο, και οι δύο λιχουδιές, παρασκευασμένες σύμφωνα με τους κλασικούς κανόνες, σίγουρα θα αφήσουν μια ανεξίτηλη εντύπωση στον γευσιγνώστη.

Αλλά υπάρχει ένα ακόμη σημείο που τους συνδέει - αυτό είναι το τυρί μασκαρπόνε, ένα από τα κύρια συστατικά, χάρη στο οποίο οι άνθρωποι σε όλο τον κόσμο λατρεύουν τόσο το τιραμισού όσο και τα cheesecakes.

Είναι πιθανό κάποιος να μην γνωρίζει ή να μην έχει σκεφτεί τι είναι το προϊόν ωραίο όνομα«μασκαρπόνε». Αυτό είναι τυρί. Ιταλικός. Αφρογαλακτώδης. Ζυμώδης. Πολύ νόστιμο. Και αγαπητέ...

Για τους περισσότερους σύγχρονους ανθρώπους τελευταία χαρακτηριστικάστην περιγραφή είναι αρκετά για να μην σας ενδιαφέρει ποτέ ή να θυμάστε τι είναι το μασκαρπόνε, γιατί είναι απίθανο να το αγοράσετε ούτως ή άλλως.

Εκτός από τις εξωφρενικές τιμές για μια τέτοια λιχουδιά, υπάρχει ένας ακόμη λόγος για τον οποίο πολλές νοικοκυρές αναζητούν μια άξια εναλλακτική λύση - είναι σπάνιο.

Το μασκαρπόνε δεν είναι μαγιονέζα, δεν μπορείς να το βρεις πάντα ακόμα και σε ένα καλό σούπερ μάρκετ. Τι να κάνετε όμως αν θέλετε πραγματικά τιραμισού, αλλά δεν έχετε μακαρπόνε;

Το ίδιο όπως πάντα: χρησιμοποιήστε επινοητικότητα και εφευρετικότητα, καθώς και "βοήθεια από το κοινό" - πηγές όπου υπάρχουν πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο αντικατάστασης του ακριβού μασκαρπόνε, ώστε το πιάτο που θέλετε να βγει όπως θα έπρεπε να είναι στο πρωτότυπο.

Το πραγματικό μασκαρπόνε παρασκευάζεται από βουβαλίσιο ή αγελαδινό γάλα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά..

Υπόκεινται σε ειδική επεξεργασία και δεν χρησιμοποιείται καθόλου ορεκτικό, λόγω του οποίου το προϊόν έχει εντελώς μη τυρώδη υφή και πολύ πιο λεπτή γεύση.

Η μάζα μοιάζει περισσότερο με αέρινο ελαφρύ βούτυρο, το οποίο είναι ιδανικό για την προετοιμασία νόστιμων γλυκών και σνακ. Αλλά σήμερα δεν αφορά το ίδιο το μασκαρπόνε, αλλά για το πώς να το κάνετε χωρίς αυτό.

Μια άξια αντικατάσταση του μασκαρπόνε

Αν ο λόγος για την αναζήτηση αντικαταστάτη για το μασκαρπόνε δεν είναι η τιμή του, αλλά η απουσία του στα ράφια των καταστημάτων, τότε δοκιμάστε ρικότα. Αυτό είναι επίσης ένα ιταλικό μαλακό τυρί, παρόμοιο σε συνοχή και γεύση με τον ήρωα του άρθρου μας.

Η Ricotta φτιάχνεται, ωστόσο, όχι από κρέμα, αλλά από ορό γάλακτος, και μπορεί να είναι διαφορετικά γούστα, επομένως, δεδομένης της ποικιλίας των τύπων ρικότα, πρέπει να ξέρετε ποιο είναι πιο κατάλληλο για ποιο πιάτο.

Για επιδόρπια, αγοράστε γλυκά καπνιστά και αλμυρές ποικιλίες θα αντικαταστήσουν το μασκαρπόνε στα ορεκτικά.

Το τυρί Philadelphia μπορεί επίσης να είναι μια καλή εναλλακτική.- Αμερικανικό ανάλογο μασκαρπόνε. Παρασκευάζεται από την κρέμα γάλακτος αγελάδας και το ίδιο το γάλα. Χρησιμοποιείται για cheesecakes και, μερικές φορές, για τιραμισού.

Ωστόσο, τόσο η ρικότα όσο και η Φιλαδέλφεια δεν είναι φτηνές απολαύσεις, αλλά ενδιαφέρονται οι περισσότεροι αναγνώστες μια επιλογή προϋπολογισμούδιάσημο μασκαρπόνε.

Είναι γι 'αυτούς ότι υπάρχουν πολλές αποδεδειγμένες συνταγές για την παρασκευή σπιτικού τυριού μασκαρπόνε, το οποίο θα έχει σχεδόν αδιάκριτη γεύση από το πρωτότυπο.

Σπιτικές συνταγές τυριών μασκαρπόνε

1.Συνταγή από τη Yulia Vysotskaya:κρέμα γάλακτος, περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 33% - 1 μέρος και παιδικό τυρί χωρίς ζάχαρη (χωρίς γλάσο) - 2,5 μέρη. Ανακατεύουμε όλα καλά και χτυπάμε.

2. Συνταγή από τον σεφ ενός από τα εστιατόρια.

Το τυρί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι κατάλληλο για την παρασκευή οποιουδήποτε επιδόρπιου: 3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος 25% λιπαρά, μια συσκευασία φθηνού αλλά καλό κρεμώδες τυρί, 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος 33% λιπαρά. Ανακατεύουμε όλα καλά και χτυπάμε.

Από τα προϊόντα: μόνο φρέσκος χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας και λιπαρά, τουλάχιστον 33%, κρέμα.

Φέρτε την κρέμα σε βράση σε μέτρια φωτιά, ανακατέψτε οπωσδήποτε για να μην καεί στα πλαϊνά και τον πάτο του τηγανιού, διαφορετικά το τελικό προϊόν θα έχει μια δυσάρεστη επίγευση.

Αφαιρέστε την καυτή κρέμα από τη φωτιά και ρίξτε αμέσως το φρέσκο ​​χυμό λεμονιού.

Τα αφήνουμε να σταθούν για 30-40 λεπτά και μετά χωρίζουμε το υγρό: παίρνουμε ένα τρυπητό, το σκεπάζουμε με 5-6 στρώσεις γάζας ή χοντρό πανί, ρίχνουμε μέσα την πηγμένη κρέμα και τη βάζουμε στο ψυγείο.

Ο ορός πρέπει να στραγγίσει όλη τη νύχτα, αφήνοντας περίπου 350 γραμμάρια στο πανάκι. αληθινό μασκαρπόνε.

Όσο πιο λιπαρή είναι η κρέμα, τόσο μεγαλύτερο είναι το κλάσμα μάζας του τελικού προϊόντος. Μπορείτε απλά να απλώσετε αυτό το τυρί στο ψωμί το πρωί και δεν είναι ντροπή να το προσθέσετε στο τιραμισού.

4. Συνταγή Ryazhenka. Το λιπαρό ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση πρέπει να καταψυχθεί, στη συνέχεια να χωριστεί σε μέρη, να τοποθετηθεί σε ένα τρυπητό στρωμένο με ένα πανί και να αφεθεί να ξεπαγώσει αργά.

Σε αυτό το διάστημα, η περίσσεια υγρού θα στραγγίσει και θα παραμείνει μια κρεμώδης μάζα, παρόμοια στη γεύση με το μασκαρπόνε.

Μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε με τυρί cottage. Χτυπήστε το με κρέμα, κρέμα γάλακτος, γεύση με χυμό λεμονιού, βανιλίνη και άλλα πρόσθετα ευχάριστης γεύσης, το κυριότερο είναι ότι δεν υπάρχουν σβώλοι, αφού η λεία υφή είναι επαγγελματική κάρταμασκαρπόνε.

Το τυρί μπορεί να είναι διαφορετικό - σκληρό και πυκνό ή μαλακό και εύθρυπτο, αιχμηρό, αλμυρό ή ξινό. Και υπάρχουν επίσης ποικιλίες που δεν μοιάζουν καθόλου με τυρί - μπορούν να απλωθούν στο ψωμί με ένα μαχαίρι ή να γίνουν τα πιο ευαίσθητα επιδόρπια. Το Mascarpone είναι ένα από αυτά. Αυτό είναι άλλο ένα δώρο από την Ιταλία, την ηλιόλουστη χώρα της τραγανής πίτσας, των χορταστικών ζυμαρικών, της πικάντικης παρμεζάνας και των τάρτων κρασιών.

Υπάρχει ένας θρύλος για το πώς εφευρέθηκε αυτό το τυρί. Η Λομβαρδία, μια από τις περιοχές της Ιταλίας, φημίζεται από την αρχαιότητα για τα τυροκομεία της. Σύμφωνα με την αρχαία συνταγή, η παρασκευή της παρμεζάνας απαιτούσε απογευματινό γάλα, που έμεινε όλη τη νύχτα. Ως αποτέλεσμα, η κρέμα ανέβηκε στην κορυφή - έπρεπε να συλλεχθεί προσεκτικά. Και το περίφημο τυρί φτιάχτηκε από τον υπόλοιπο ορό γάλακτος. Τι να κάνουμε όμως με την αποβουτυρωμένη κρέμα; Ο μαθητευόμενος τα μάζευε σε ξεχωριστή κατσαρόλα και μετά τα έτρωγε σιγά σιγά, απλώνοντάς τα σε άζυμα ψωμάκια - έτσι εμφανίστηκαν τα πρώτα τυριά κρέμα.

Τυρί μασκαρπόνε: τι είναι, περιγραφές και είδη

Mascarpa σημαίνει «τυρί cottage» στη διάλεκτο Λόρμβαρντ. Αλλά στην πραγματικότητα, το μασκαρπόνε δεν μοιάζει καθόλου με τη συνηθισμένη μας μάζα τυροπήγματος. Είναι πολύ πιο απαλό, πιο λιπαρό και πιο ομοιογενές. Και όλα αυτά επειδή η τεχνολογία μαγειρέματος δεν χρησιμοποιεί ορό γάλακτος από πυτιά. Είναι πολύ απλό να το κάνετε:

• V υψηλότερη ποιότηταπροστίθεται μια ορισμένη ποσότητατρυγικό ή κιτρικό οξύ?
• τότε η μάζα θερμαίνεται σταδιακά, αλλά δεν βράζει.
• Μετά από αυτό, το σχεδόν τελειωμένο τυρί τοποθετείται σε μια λινή σακούλα και κρεμιέται για να αφαιρέσει το υπερβολικό υγρό.

Το αποτέλεσμα δεν είναι ένα κομμάτι ξινότυρο, αλλά μια πυκνή, κρεμώδης μάζα. Αλλά αν υπερθερμάνετε το τυρί ή προσθέσετε πολύ οξύ, δεν θα έχετε την απαιτούμενη συνοχή και γεύση.

Ενδιαφέρων! Το πραγματικό τυρί μασκαρπόνε έχει περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 80%, και δεν υπάρχουν απολύτως συντηρητικά σε αυτό, επομένως δεν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μπορείτε να αγοράσετε συσκευασίες διαφορετικών μεγεθών, από 80 g έως 500 g Υπάρχουν βουτυρώδη, κρεμώδη και πυκνά μασκαρπόνε - η προκύπτουσα ποικιλία εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε λιπαρά των πρώτων υλών.

Χημική σύνθεση, θρεπτική αξία

Το Mascarpone είναι ένα προϊόν που παρασκευάζεται από φυσικά συστατικά, επομένως, φυσικά, περιέχει πολλές ουσίες ευεργετικές για τον άνθρωπο. Πρώτα απ 'όλα, αυτά είναι πρωτεΐνη γάλακτος και γαλακτικό οξύ, εύπεπτα λίπη και ασβέστιο. Δεδομένου ότι το τυρί υφίσταται ήπια θερμική επεξεργασία και δεν αλατίζεται, διατηρεί σχεδόν όλες τις βιταμίνες και τα μέταλλα που βρίσκονται στο φρέσκο ​​γάλα:

• βιταμίνες?
• βιταμίνες και PP.
• σίδηρος και κάλιο?
• και νάτριο.

Το προϊόν είναι αρκετά υψηλό σε θερμίδες - 412 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Διατροφική αξία 100 g:

• Πρωτεΐνες 6 γρ
• Λίπη 42 γρ
• Υδατάνθρακες 6 γρ

Τα οφέλη του τυριού μασκαρπόνε

Τα αντιοξειδωτικά που περιέχονται στο προϊόν βοηθούν τον οργανισμό να καταπολεμήσει αρνητικό αντίκτυπο περιβάλλον, ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα, συμμετέχουν σε διαδικασίες αιμοποίησης.

Η παρουσία βιταμινών διαφορετικών ομάδων βοηθά στη λειτουργία του νευρικού συστήματος, ενισχύει την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία. Το τυρί μασκαρπόνε θα είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για όσους υποφέρουν από αυξημένη ευερεθιστότητα, είναι επιρρεπείς σε εναλλαγές της διάθεσης κ.λπ.

Σπουδαίος! Αυτό το τυρί θα είναι πολύ χρήσιμο για τα παιδιά για την ανάπτυξη των οστών και καλή όραση, καλό είναι να το εντάξετε στη διατροφή των εγκύων. Συνιστάται επίσης σε ασθενείς που αναρρώνουν από σοβαρή ασθένεια.

Βλάβες και αντενδείξεις

Το μόνο μειονέκτημα αυτής της λιχουδιάς είναι η περιεκτικότητά του σε λιπαρά και θερμίδες. Επομένως, τα άτομα που υποφέρουν ή απλώς παρακολουθούν τη σιλουέτα τους δεν πρέπει να παρασυρθούν με το μασκαρπόνε.

Το μασκαρπόνε είναι μια λιπαρή ή κρεμώδης μάζα λευκού ή ελαφρώς κρεμ, συσκευασμένη σε πλαστικά δοχεία διαφόρων μεγεθών με αεροστεγές καπάκι. Αφού ανοίξετε το καπάκι, θα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από δύο ημέρες - μετά αλλοιώνεται, χωρίζεται και ξινίζει.

Σπουδαίος! Το μασκαρπόνε δεν μπορεί να καταψυχθεί, καθώς θα χάσει την εκπληκτική του συνοχή και πήξη μετά την απόψυξη.

Η χρήση αυτού του τυριού, λόγω της λεπτής, ουδέτερης γεύσης του με ελαφρώς αισθητή ξινή και κρεμώδη επίγευση, δεν έχει περιορισμούς. Στην καθαρή του μορφή, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή αυθεντικών σάντουιτς και καναπεδάκια, θα είναι νόστιμο αν προσθέσετε ψιλοκομμένα βότανα, μανιτάρια ή κομμάτια ζαμπόν στο τυρί.

Το μασκαρπόνε ανέχεται καλά τις υψηλές θερμοκρασίες και μπορεί να προστεθεί σούπας τυριού, σάλτσα ριζότο ή ζυμαρικών. Επιπλέον, αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για κρεμώδη επιδόρπια - το πιο διάσημο από αυτά είναι το αρωματικό, λεπτό τιραμισού.

Δυστυχώς, στη χώρα μας αυτό το νόστιμο, νόστιμο γαλακτοκομικό προϊόν δεν είναι πολύ διαδεδομένο και είναι αρκετά ακριβό. Αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε να το προετοιμάσετε μόνοι σας - με την προϋπόθεση ότι χρησιμοποιείτε πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας, το αποτέλεσμα δεν πρέπει να είναι χειρότερο από το πρωτότυπο.

Το τυρί μασκαρπόνε, τι είναι, πώς παρασκευάζεται στο σπίτι, τι περιλαμβάνει η σύνθεσή του και πώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη μαγειρική και το ψήσιμο, διαβάστε περισσότερα παρακάτω.

Τυρί μασκαρπόνε - μυστικά προετοιμασίας και χρήσης

«Better than Good» ακούγεται στη μετάφραση το όνομα του τυριού μασκαρπόνε.

Το μυστηριώδες όνομα, η ενδιαφέρουσα συνοχή και η ασυνήθιστη γεύση είναι ελκυστικά, αλλά, ας είμαστε ειλικρινείς, μπορεί να μην αρέσει σε κάθε γευσιγνώστη το προϊόν, καθώς και το επιδόρπιο που παρασκευάζεται με αυτό, την πρώτη φορά.

Το θέμα είναι στις γευστικές συνήθειες, στο ότι δεν ανταποκρίνεται στις επικρατούσες ιδέες για το τυρί στους κατοίκους της χώρας μας, αλλά και στο ότι το τρώνε λανθασμένα.

Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο τυρί μασκαρπόνε και ας προσδιορίσουμε τα οφέλη αυτού του προϊόντος ανθρώπινο σώμα, και επίσης θα προσπαθήσουμε να φτιάξουμε αρκετά ακριβό τυρί από αυτοσχέδια προϊόντα μόνοι μας και στο σπίτι.

Τι είναι το τυρί μασκαρπόνε;

Το μασκαρπόνε είναι ένα ιταλικό τυρί κρέμα. Προέρχεται από την περιοχή της Λομβαρδίας. Πιστεύεται ότι κατασκευάστηκε για πρώτη φορά στην περιοχή μεταξύ των πόλεων Lodi και Abbiategrasso, νοτιοδυτικά του Μιλάνου, στα τέλη του 16ου και στις αρχές του 17ου αιώνα. Βικιπαίδεια

Το τυρί μασκαρπόνε παρασκευάζεται παραδοσιακά από βουβαλίσιο γάλα, αλλά και το αγελαδινό γάλα είναι αρκετά κατάλληλο.

Το τελικό προϊόν έχει βρει εφαρμογή σε όλο τον κόσμο και μπορούμε να ευχαριστήσουμε σε μεγάλο βαθμό τα επιδόρπια που λατρεύουν κάθε οικογένεια, το τιραμισού και το cheesecake.

Το τυρί μασκαρπόνε μοιάζει περισσότερο με παχιά ξινή κρέμα ή κρέμα. Δεν χρησιμοποιείται τόσο συχνά για την παρασκευή σάντουιτς όσο πιο σκληρές ποικιλίες, αν και δεν είναι μόνο θέμα συνέπειας.

Μπορεί να αλειφθεί σε ψωμί αντί για βούτυρο, αλλά δεν μπορούν όλοι να κατανοήσουν και να εκτιμήσουν τη γεύση του προϊόντος στη φυσική του μορφή.

Το τυρί αποδεικνύεται πολύ λιπαρό και, αν και η γεύση του είναι καταρχήν ουδέτερη, δεν μπορούν όλοι να το φάνε ως ανεξάρτητο προϊόν.

• Ακολουθεί μια απολύτως λογική ερώτηση: γιατί να το μαγειρέψετε τότε;

Η δημοτικότητα του τυριού εξηγείται από τη χρήση του στην παραδοσιακή παρασκευή των προαναφερθέντων πιάτων, καθώς και από τα οφέλη που προσφέρει στον ανθρώπινο οργανισμό.

Πολύ δημοφιλής είναι η κρέμα Mascarpone, η οποία

Αλλά αυτό είναι, αν μιλάμε για την παραδοσιακή συνταγή τυριού, αν χρησιμοποιήσετε τις συνταγές που δίνουμε παρακάτω, θα μοιάζει με επεξεργασμένο τυρί, οπότε η κατανάλωση του με ψωμί θα είναι πολύ νόστιμο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για σάλτσες, αλλά ας να μην προλαβαίνουμε.

Ας μιλήσουμε για όλα με τη σειρά.

Ιστορία προέλευσης

Επισήμως, η γενέτειρα του τυριού μασκαρπόνε είναι η Ιταλία ή μάλλον η μικρή πόλη της Λομβαρδίας.

Άρχισε να παρασκευάζεται γύρω στο 1600, αλλά από τότε έχουν γίνει τόσες πολλές αλλαγές στη συνταγή που είναι αρκετά δύσκολο να βρεις την αρχική έκδοση.

Γεγονός είναι ότι ταυτόχρονα το δικαίωμα στη ζωή υπερασπιζόταν το τυρί, που σήμερα ονομάζεται ρικότα.

Είναι επίσης πολύ δημοφιλές, μερικές φορές έχει υπερβολική τιμή και ταυτόχρονα είναι ο πιο στενός συγγενής του μασκαρπόνε και, καταρχήν, μπορεί να γίνει και στο σπίτι.

Χρήσιμες ιδιότητες του μασκαρπόνε

Ο ξένος φιλοξενούμενος έχει ριζώσει καλά στη χώρα μας και όλα αυτά χάρη στις ευεργετικές του ιδιότητες:

1. Πρώτα απ 'όλα, αξίζει να πούμε ότι κατά την προετοιμασία του, δεν χρησιμοποιούνται ένζυμα πυτιάς και ξοδεύεται ελάχιστος χρόνος, επομένως τα συστατικά υψηλής ποιότητας δεν χάνουν τις ικανότητές τους ως αποτέλεσμα της επεξεργασίας.
2. Τα κύρια συστατικά που αξίζουν προσοχής είναι το κάλιο και το ασβέστιο. Εξαιτίας αυτών, εκπρόσωποι τόσο της παραδοσιακής όσο και της εναλλακτικής ιατρικής συνιστούν την εισαγωγή της μασκαρπόνης στην καθημερινή διατροφή για όσους έχουν προβλήματα με το μυοσκελετικό σύστημα, που έχουν υποστεί κατάγματα, εξαρθρήματα και άλλους τραυματισμούς στα οστά και τις αρθρώσεις.
3. Δεν μπορείτε να αγνοήσετε τα αντιοξειδωτικά που βοηθούν στην ενδυνάμωση προστατευτικές δυνάμειςσώμα, και είναι επίσης ένας αποδεδειγμένος τρόπος πρόληψης της ανάπτυξης καρκίνου.
4. Το Mascarpone βοηθά στην αντοχή του καθημερινού στρες, μπορεί να αυξήσει την απόδοση, να τονώσει το νευρικό σύστημα και να αποτρέψει την κατάθλιψη και την αϋπνία.
5. Η τακτική παρουσία του τυριού στη διατροφή βελτιώνει τη διάθεσή σας και καθιστά δυνατή την απόλαυση της κάθε στιγμής.

Το προϊόν έχει επίσης αντενδείξεις. Όσοι πάσχουν από διαβήτη, παχυσαρκία, υψηλή αρτηριακή πίεση, γαστρεντερικές παθήσεις στο οξύ στάδιο θα πρέπει να απέχουν από τη χρήση του και δεν θα πρέπει να κινδυνεύετε να το προσφέρετε σε παιδιά κάτω των 2 ετών.

Πώς παρασκευάζεται το τυρί μασκαρπόνε;

Το τυρί μασκαρπόνε παρασκευάστηκε αρχικά τον 16ο αιώνα στη βόρεια Ιταλία. Η κτηνοτροφία και ιδιαίτερα η γαλακτοκομία ήταν καλά αναπτυγμένη εκεί.

Όσοι το δοκιμάζουν για πρώτη φορά εκπλήσσονται γιατί, παρά την προσθήκη κιτρικού οξέος ή σάλτσας κρασιού, το αποτέλεσμα είναι ένα προϊόν τέτοιας εξαιρετικής συνοχής, αλλά ακριβώς στην αντίδραση που συμβαίνει μεταξύ των κύριων συστατικών είναι ένα τόσο εκπληκτικό και προκύπτει πολύ λεπτή μάζα.

Μπορείτε να ετοιμάσετε μασκαρπόνε χωρίς ειδικός εξοπλισμός, και στο σπίτι αποδεικνύεται πολύ πιο νόστιμο από ό, τι ως αποτέλεσμα της μαζικής παραγωγής.

Πώς να φτιάξετε μασκαρπόνε στο σπίτι - συνταγές

Το μυστικό του μασκαρπόνε βρίσκεται στην αντίδραση που συμβαίνει μεταξύ ενός γαλακτοκομικού προϊόντος με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και των οξέων των τροφίμων.

• Συνταγή 1. Κρέμα και τρυγικό οξύ

Για να προετοιμάσετε το τυρί, θα χρειαστείτε ένα λίτρο παχύρρευστη κρέμα (15-20%) και ¼ κουταλάκι του γλυκού ξύδι από κρασί.

Σε μια κατσαρόλα 2 λίτρων πρέπει να ρίξετε 5-7 εκ. νερό και να τοποθετήσετε από πάνω ένα μικρότερο δοχείο.

Ρίξτε κρέμα σε αυτό, ανάψτε τη χαμηλή φωτιά και περιμένετε μέχρι να αρχίσει να αφρίζει η κρέμα. Σβήνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι για λίγα λεπτά.

ΕΚΕΙΝΗ ΤΗΝ ΠΕΡΙΟΔΟ καθορισμένη ποσότητααραιώστε τα οξέα σε δύο κουταλιές της σούπας απεσταγμένο νερό.

Αφαιρούμε το καπάκι και προσθέτουμε σιγά σιγά το μείγμα που προκύπτει στη ζεσταμένη κρέμα, ανακατεύοντας συνεχώς. Αν όλα γίνουν σωστά, θα αρχίσουν να εμφανίζονται νιφάδες, που θα είναι η βάση του τυριού.

Για μισή ώρα μπορείτε να ξεχάσετε τη μάζα γάλακτος. Σε αυτό το διάστημα, το τρυπητό πρέπει να καλυφθεί με πολλές στρώσεις αποστειρωμένης γάζας και να τοποθετηθεί σε ένα δοχείο στο οποίο θα συλλέγεται το υγρό κατά την προετοιμασία του τυριού.

Όταν τελειώσει ο καθορισμένος χρόνος, ρίξτε το υγρό μείγμα σε ένα σουρωτήρι και περιμένετε μέχρι να στραγγίσει όλος ο ορός γάλακτος. Χρησιμοποιώντας αυτή την κρέμα θα φτιάξετε ένα υπέροχο κέικ.

• Συνταγή 2. Κρέμα, γάλα, ξύδι κρασιού

Αυτό είναι ένα από τα πιο απλούς τρόπουςΦτιάχνοντας μασκαρπόνε στο σπίτι. Για 2 ποτήρια κρέμα γάλακτος 35% θα χρειαστείτε 5 λίτρα γάλα και μια κουταλιά της σούπας ξύδι από λευκό κρασί.

Όλα προετοιμάζονται σε λουτρό νερού.

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα χύνονται στο τηγάνι και θερμαίνονται μέχρι να εμφανιστεί αφρός (είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε σπιτικά προϊόντα).

Κυριολεκτικά μερικά λεπτά πριν βράσει, σβήστε τη φωτιά, προσθέστε ξύδι και ανακατέψτε καλά την προκύπτουσα μάζα μέχρι να εμφανιστούν νιφάδες.

Μετά από αυτό, πρέπει να αφήσετε το μείγμα γάλακτος να ξεκουραστεί για μισή ώρα και στη συνέχεια να το στύψετε χρησιμοποιώντας γάζα διπλωμένη σε πολλές στρώσεις.

Ένα επιδόρπιο που παρασκευάζεται με αυτό το τυρί θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο καθημερινό μενού και μπορεί επίσης να γίνει το καμάρι κάθε διακοπών.

• Συνταγή 3. Ξινή κρέμα, γάλα, χυμός λεμονιού

Θα χρειαστείτε 25% ξινή κρέμα - 1 λίτρο. γάλα - 250-300 ml. δύο κουταλάκια του γλυκού φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού.

Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος και το γάλα, ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού λίγα λεπτά πριν βράσει.

Κλείνουμε αμέσως τη φωτιά, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήνουμε για μισή ώρα.

Στη συνέχεια, στραγγίστε το μείγμα από πολλές στρώσεις γάζας και αφήστε το να βράσει για τουλάχιστον μια-δυο ώρες στο ψυγείο.

Το σπιτικό μασκαρπόνε είναι μια κρεμώδης μάζα από κρέμα, χωρίς την οποία το ψήσιμο θα είναι μονότονο και βαρετό.

Δοκιμάστε οπωσδήποτε να φτιάξετε τυρί μασκρατόνε στο σπίτι, είμαστε σίγουροι ότι θα σας αρέσει.

Πώς χρησιμοποιείται το τυρί μασσκορπόνε στη μαγειρική;

Σήμερα, το τυρί μασκαρπόνε χρησιμοποιείται ευρέως για διακόσμηση. σπιτικά αρτοσκευάσματακαι επιδόρπια, και φυσικά, για την παρασκευή τιραμισού και cheesecakes.

Όταν αυτό το τυρί προστεθεί στη συνταγή, η σύνθεση αποκτά μια λεπτή κρεμώδη υφή που απλά λιώνει στο στόμα.

Το τυρί μασκαρπόνε χρησιμοποιείται επίσης μερικές φορές αντί για βούτυρο για σάντουιτς.

Αλλά υπάρχει ένα μειονέκτημα σε αυτό το υπέροχο τυρί - έχει μικρή διάρκεια ζωής, επομένως τα επιδόρπια που παρασκευάζονται από αυτό πρέπει να ψηθούν ή να διακοσμηθούν πολύ πριν από τη χρήση.

Καλή όρεξη!

Για έναν γκουρμέ τυριών, δεν υπάρχει πιο κατάλληλος συνδυασμός με τη λέξη «τρυφερότητα» από το τυρί μασκαρπόνε. Αυτός ο ευγενικός Ιταλός έχει κατακτήσει τις καρδιές πολλών ανθρώπων σε όλο τον κόσμο. Και, αν δεν το έχετε δοκιμάσει ακόμα, τότε αφού διαβάσετε το άρθρο μας, πιθανότατα δεν θα μείνετε αδιάφοροι σε αυτό.

Σε σύγκριση με τους αρχαίους, το μασκαρπόνε είναι αρκετά νέο. Αν και ακριβής ημερομηνίαΗ γέννησή του είναι άγνωστη, αλλά υπάρχει η υπόθεση ότι το τυρί εμφανίστηκε στα τέλη του 16ου - αρχές του 17ου αιώνα. Αν και ορισμένοι επιστήμονες του αποδίδουν μια παλαιότερη εμφάνιση - τον 12ο αιώνα. Το Mascarpone είναι εγγενές στη Λομβαρδία, μια βόρεια περιοχή της Ιταλίας με πλούσια γεωργική κληρονομιά. Πιστεύεται ότι Η συνταγή του εφευρέθηκε για να χρησιμοποιήσει γαλακτοκομική κρέμα, πλούσια σε λιπαρά και πρωτεΐνες, κατά την όψιμη περίοδο του φθινοπώρου.Αυτή είναι η εποχή των χαμηλών θερμοκρασιών, η πιο κατάλληλη για αποθήκευση τυριού.

Γιατί το μασκαρπόνε έχει αυτό το όνομα; Υπάρχουν διάφορες υποθέσεις:

1. Η πρώτη εκδοχή λέει ότι ένας Ισπανός ευγενής, έχοντας δοκιμάσει το τυρί, αναφώνησε: "Mas que bueno!", που κυριολεκτικά σημαίνει "περισσότερο από καλό". Αυτή η έκφραση έδωσε το όνομα στο μασκαρπόνε.
2. Σύμφωνα με τη δεύτερη υπόθεση, που θεωρείται η πιο πιθανή, πιστεύεται ότι η λέξη «mascarpone» προέρχεται από το mascarpia, που σημαίνει στη διάλεκτο των κατοίκων της Λομβαρδίας. Οι τεχνολογίες για την παραγωγή αυτών των τυριών είναι πολύ παρόμοιες.
3. Η τρίτη υπόθεση είναι ότι το μασκαρπόνε αρχικά ονομαζόταν "mascherpa" - όρος για γαλακτοκομικών προϊόντων, που παράγεται από τον ορό γάλακτος που λαμβάνεται από τυριά stracchino.
4. Ο δημοσιογράφος Gianni Brera ισχυρίζεται ότι το μασκαρπόνε παρασκευάστηκε για πρώτη φορά στο αγρόκτημα Cascina Mascherpa, που βρίσκεται μεταξύ Μιλάνο και Παβίας, από όπου πήρε το όνομά του.

Ο Ναπολέων, ενώ βρισκόταν στο Λόντι το 1796, δοκίμασε μασκαρπόνε και χάρηκε τόσο πολύ που το ζήτησε αρκετές φορές ακόμα. Και αφού επέστρεψε στη Γαλλία, παρήγγειλε τυρί από την Ιταλία.

Υπάρχουν εικασίες ότι ο διάσημος σεφ Φρανσουά Βατέλ αυτοκτόνησε σε απόγνωση επειδή δεν παραδόθηκε μασκαρπόνε για το γλυκό που ήθελε να ετοιμάσει για το βασιλικό τραπέζι.

Πώς το κάνουν; Τεχνολογία παραγωγής

Επί του παρόντος, το μασκαρπόνε παράγεται σε διάφορες περιοχέςΙταλία. Σε αντίθεση με άλλα τυριά, δεν παρασκευάζεται από γάλα, αλλά από κρέμα. Για να τα αποκτήσετε, το γάλα μένει μόνο του στους 10-12 βαθμούς για όλη την ημέρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, εμφανίζεται ελαφρά ζύμωση.

Με φυγοκέντρηση, η κρέμα διαχωρίζεται από το γάλα και τοποθετείται σε ανοξείδωτους κάδους. Στη συνέχεια φέρονται σε θερμοκρασία 90-95 βαθμών και οξινίζονται με προσθήκη κιτρικού ή τρυγικού οξέος. Ως αποτέλεσμα, εμφανίζεται δίπλωμα πρωτεΐνης. Όταν ολοκληρωθεί πλήρως η διαδικασία πήξης, το τυρόπηγμα ομογενοποιείται και αποστέλλεται στη γραμμή συσκευασίας. Πριν από την εμφάνιση ειδικών συσκευών, αυτό το στάδιο εκτελούνταν χειροκίνητα. Για την αποστράγγιση του ορού γάλακτος, το ίζημα μεταφέρθηκε σε δροσερό μέρος πάνω σε λινό ύφασμα για τουλάχιστον 24 ώρες.

Το ζεστό συσκευασμένο μασκαρπόνε μεταφέρεται σε ψυγείο, όπου σταδιακά ψύχοντας αποκτά την απαραίτητη κρεμώδη υφή.

Το μασκαρπόνε παράγεται συνήθως σε πλαστικά δοχεία διαφορετικές χωρητικότητες. Τα πιο δημοφιλή μεγέθη είναι 250 και 500 ml.

Με τι να φάτε και πώς να μαγειρέψετε

Το μασκαρπόνε είναι ένα μαλακό, γαλακτώδες λευκό τυρί με λεπτή υφή.Η γεύση είναι γλυκιά, λιπαρή. Χάρη στα χαρακτηριστικά του, αυτό το προϊόν έχει αποδειχθεί σε πολλές συνταγές. Χρησιμοποιείται τόσο για γλυκά όσο και για αλμυρά πιάτα.

Το μασκαρπόνε ταιριάζει πολύ με γαύρο, μουστάρδα και καυτερά μπαχαρικά. Κάνει υπέροχη αντίθεση με τα ψητά λαχανικά. Μια κουταλιά τυρί μπορεί να αντικαταστήσει την κρέμα γάλακτος στην αγαπημένη σας σούπα. Οι Ιταλοί σεφ χρησιμοποιούν μασκαρπόνε για να ετοιμάσουν ομελέτες και σάλτσες ζυμαρικών.

Το τυρί καταναλώνεται μόνο του σε συνδυασμό με φρούτα, καφέ ή λευκό ψωμί. Από αυτό φτιάχνονται κρέμες για κέικ και πίτες, πουτίγκες και μους. Το πιο διάσημο από τα επιδόρπια, φυσικά, θεωρείται δικαίως. Μεταξύ των αλκοολούχων ποτών, κάθε λικέρ είναι τέλειο για μασκαρπόνε.

Γνωρίζατε ότι η παρασκευή μασκαρπόνε είναι τόσο απλή που πολλοί άνθρωποι την φτιάχνουν μόνοι τους στο σπίτι;

Μασκαρπόνε στο σπίτι

Για να ετοιμάσετε περίπου 300 ml μασκαρπόνε θα χρειαστείτε:

• 450 ml κρέμα γάλακτος (30%).
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού (1/2 μέτριο λεμόνι)
• Δοχείο;
• Ψηφιακό Θερμόμετρο;
• Τρυπητό και γάζα.

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε την κρέμα στους 88 βαθμούς. Προσθέστε το χυμό λεμονιού και ανακατεύοντας, μην αποσύρετε το δοχείο από τη φωτιά για άλλα 5 λεπτά. Σε αυτή την περίπτωση, η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 90 βαθμούς. Σταματάμε τη θέρμανση και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει μέχρι θερμοκρασία δωματίου(30-45 λεπτά).

Τοποθετούμε πολλές στρώσεις γάζας σε ένα σουρωτήρι και ρίχνουμε το περιεχόμενο του ταψιού. Το βάζουμε στο ψυγείο να στραγγίξει εντελώς για 8-12 ώρες. Μεταφέρετε το μασκαρπόνε που προκύπτει σε ένα πλαστικό δοχείο και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον ορό γάλακτος για τα αγαπημένα σας αρτοσκευάσματα. Θυμηθείτε ότι το σπιτικό ιταλικό τυρί δεν πρέπει να φυλάσσεται για όχι περισσότερο από μία εβδομάδα.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες και οφέλη

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 g μασκαρπόνε είναι 455 kcal. Μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά της κρέμας που χρησιμοποιεί ο κατασκευαστής. Η θρεπτική αξία του τυριού αποτελείται από τα ακόλουθα συστατικά:

• Πρωτεΐνες 7,6 g;
• Λίπη 47 γρ.
• Υδατάνθρακες 0,3 γρ.

Όπως φαίνεται από την ισορροπία των συστατικών, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του μασκαρπόνε βασίζεται κυρίως στα λίπη. Επομένως, τα άτομα με υπερβολικό βάρος, υπέρταση και υψηλή χοληστερόλη δεν πρέπει να παρασυρθούν μαζί του.

Για να κάψει την ενέργεια που λαμβάνει από 100 γραμμάρια τυριού, ένας υγιής ενήλικας θα χρειαστεί περίπου 1 ώρα για να ανέβει και να κατέβει τις σκάλες με πλήρες πακέτοψώνια ή τρέξιμο γρήγορα γύρω από το σπίτι για μισή ώρα.

2 κουταλιές της σούπας μασκαρπόνε περιέχουν περίπου 40 mg χοληστερόλης, που είναι το 13% της ημερήσιας αξίας.Επομένως, σε μια υγιεινή διατροφή, η ημερήσια μερίδα τυριού δεν πρέπει να ξεπερνά τα 30 γρ.

Όπως και άλλα είδη τυριών Η μασκαρπόνε είναι πηγή πρωτεΐνης και ασβεστίου, αν και σε πολύ μικρότερο βαθμό σε σύγκριση με τις σκληρές ποικιλίες. Μια μερίδα 30g του προϊόντος παρέχει περίπου το 4% της ημερήσιας αξίας ασβεστίου, το οποίο παίζει σημαντικό ρόλο στην υγεία των οστών, των μυών και στη μετάδοση των νευρικών ερεθισμάτων.

Τα περισσότερα τυριά περιέχουν πολύ αλάτι, το οποίο αυξάνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων και εγκεφαλικών. Δεν μπορούμε να πούμε το ίδιο για το μασκαρπόνε. Μια ημερήσια μερίδα περιέχει μόνο το 1% της ημερήσιας αξίας νατρίου.Απαιτείται μικρή ποσότητα αλατιού για σωστή λειτουργίανευρικό σύστημα.

Η κύρια βιταμίνη που υπάρχει στο τυρί είναι η βιταμίνη Α. Η περιεκτικότητά της σε μια μερίδα μασκαρπόνε είναι περίπου 700 mcg (10% DV). Υποστηρίζει την υγεία των ματιών, βελτιώνει το δέρμα, τα δόντια και τα οστά.

Συμβουλή: να πάρει μέγιστο όφελοςαπό το μασκαρπόνε, αναζητήστε ένα προϊόν με τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά!

Τιμή σε Ιταλία και Ρωσία

Η αγορά μασκαρπόνε στην Ιταλία δεν θα σας δυσκολέψει. Λόγω της ευρείας παραγωγής τυριού, μπορείτε να το βρείτε σε οποιοδήποτε μπακάλικο στην τιμή από 4 έως 8 ευρώ τα 500 γρ.

Επί αυτή τη στιγμήΤο ιταλικό μασκαρπόνε υπόκειται σε κυρώσεις στη Ρωσία, επομένως θα πρέπει να αρκεστείτε σε ρωσικά ή λευκορωσικά προϊόντα σε τιμή από 360 έως 500 ρούβλια ανά 500 γραμμάρια.

Αυτό ολοκληρώνει τη γνωριμία μας με το πιο μαλακό τυρί στον κόσμο. Πηγαίνετε στην Ιταλία για να νιώσετε πραγματική ιταλική τρυφερότητα, έτσι δεν είναι; υπέροχη ιδέα? Ζήστε εύκολα, αγαπήστε τα γλυκά, ταξιδέψτε με άνεση και θυμηθείτε: «Η υπομονή και η δουλειά θα αλέσουν τα πάντα εκτός από το μασκαρπόνε. Το τυρί δεν θα μπορούσε να είναι πιο μαλακό!»

↘️🇮🇹 ΧΡΗΣΙΜΑ ΑΡΘΡΑ ΚΑΙ ΙΣΤΟΣΕΛΙΔΕΣ 🇮🇹↙️ ΜΟΙΡΑΣΟΥ ΤΟ ΜΕ ΤΟΥΣ ΦΙΛΟΥΣ ΣΟΥ

Τις περισσότερες φορές, όταν ακούτε τη λέξη «τυρί», το κεφάλι σας φέρνει στο μυαλό μια εικόνα ενός κίτρινου τριγωνικού κομματιού τυλιγμένο σε φιλμ και με μικρές τρύπες μέσα. Αυτό το προϊόν λιώνει, κόβει και τρίβει τέλεια. Ωστόσο, υπάρχουν ποικιλίες που θυμίζουν περισσότερο κρέμα από το συνηθισμένο τυρί. Ένα τέτοιο προϊόν είναι το τυρί Mascarpone, το οποίο πρωτοεμφανίστηκε στην Ιταλία στην περιοχή της Λομβαρδίας.

Οι Ιταλοί είναι σίγουροι ότι η ιστορία της εμφάνισής του συνδέεται με καθαρή τύχη. Για να φτιάξεις τη διάσημη σκληρή παρμεζάνα χρειαζόταν γάλα που είχε κατακαθίσει και μαζεύτηκε από πάνω η κρέμα. Αυτή η κρέμα θεωρήθηκε ακατάλληλη για την παρασκευή σκληρών τυριών και χαλούσε γρήγορα, γι' αυτό αφέθηκε να τη συλλέξει ένας μαθητευόμενος για να την απλώσει σε συνηθισμένα ψωμάκια. Έτσι γεννήθηκε το πρώτο ιταλικό τυρί κρέμα. Και το όνομα προέρχεται από τη λέξη της Λομβαρδίας "mascarpa", που σημαίνει απλά "τυρί cottage".

Χαρακτηριστικό γνώρισμα

Το μασκαρπόνε διαφέρει σημαντικά από το μαλακό τυρόπηγμα που έχουμε συνηθίσει λόγω του ότι δεν χρησιμοποιείται ορός γάλακτος στην παρασκευή του. Η διαφορά μεταξύ κρέμας και τυροπήγματος είναι προφανής: ένα τέτοιο τυρί θυμίζει περισσότερο μια παχιά χτυπημένη μάζα, λεία και ομοιογενή, παρά μια κοκκώδη μάζα τυροπήγματος. Έχει επίσης διαφορετική γεύση από τα συνηθισμένα μαλακά τυριά, τα οποία είναι κυρίως ξινή και αλμυρή. Το μασκαρπόνε μοιάζει περισσότερο με το τυρί κρέμα Philadelphia, το οποίο χρησιμοποιείται για την παρασκευή του διάσημου ρολού με το ίδιο όνομα. Η παραγωγή μαλακού τυριού τόσο βιομηχανικά όσο και στο σπίτι είναι ίδια και δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολη.

• κρασί ή κιτρικό οξύαναμεμειγμένα με μεγάλο ποσόβαριά φρέσκια κρέμα αποβουτυρωμένη από γάλα. Η παραδοσιακή συνταγή χρησιμοποιούσε βουβαλίσιο γάλα, αλλά σήμερα σχεδόν όλο το τυρί κρέμα παρασκευάζεται από κανονικό αγελαδινό γάλα.
• Η προκύπτουσα μάζα τοποθετείται στη φωτιά και θερμαίνεται αργά. Δεν χρειάζεται να το φέρετε σε σημείο βρασμού, διαφορετικά η κρέμα μπορεί να πήξει και το τυρί δεν θα βγει όπως θα έπρεπε.
• Η μάζα, βρασμένη μέχρι να μαλακώσει, τοποθετείται σε ύφασμα ή γάζα και κρεμιέται για λίγο. Αυτό θα επιτρέψει την αποστράγγιση της περίσσειας υγρού και θα κάνει τη δομή του τελικού προϊόντος ακόμα πιο λεπτή και μεταξένια. Το μασκαρπόνε πρέπει να μοιάζει με πολύ πηχτή βουτυρόκρεμα, όχι σβώλους, αλλά όχι απλωμένο στην επιφάνεια.

Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες

Το μασκαρπόνε, φτιαγμένο από φρέσκια κρέμα, περιέχει πολλά χρήσιμες ουσίες. Αυτό περιλαμβάνει γαλακτικό οξύ, ασβέστιο και πρωτεΐνη - όλα όσα περιέχονται μεγάλες ποσότητεςσε κανονικό φρέσκο ​​γάλα. Θερμική επεξεργασίασε χαμηλές θερμοκρασίες και την απουσία αλατούχου διαλύματος, σχεδόν όλες οι βιταμίνες και τα μέταλλα μπορούν να διατηρηθούν στη σύνθεσή του:

• οι περισσότερες από τις βιταμίνες του συμπλέγματος Β.
• βιταμίνες A, K, C, D και PP.
• μαγνήσιο;
• φώσφορος;
• νάτριο;
• κάλιο;
• ψευδάργυρος.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες και το BJU του προϊόντος εξαρτώνται από την αρχική περιεκτικότητα σε λιπαρά και την ποιότητα της κρέμας. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του πραγματικού Mascarpone είναι τουλάχιστον 80%, και 100 g κρεμώδους λιχουδιάς περιέχει έως και 430 kcal, 6,2 g πρωτεΐνης, 5,8 g υδατάνθρακες και 45 g λίπους. Δεδομένου ότι πρακτικά δεν καταναλώνεται στην καθαρή του μορφή, αλλά αναμιγνύεται με άλλα συστατικά, πωλείται σε μικρά πλαστικά δοχεία βάρους από 100 έως 300 γραμμάρια.

Οφελος

Παρά την υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και περιεκτικότητα σε θερμίδες του μαλακού τυριού, τόσο οι σεφ όσο και οι γιατροί συνιστούν να το τρώτε περιστασιακά. Αυτό οφείλεται σε πολλούς ευεργετικές ιδιότητεςποιοτικό μασκαρπόνε.

• Λόγω της γρήγορης και ήπιας παρασκευής, σχεδόν όλες οι βιταμίνες και τα ευεργετικά μικροστοιχεία παραμένουν στο τελικό προϊόν, άρα και στο επιδόρπιο που παρασκευάζεται με αυτό το τυρί. Βιταμίνες ορισμένες ομάδεςχρήσιμο για ορισμένες ασθένειες. Οι βιταμίνες Β συμμετέχουν στην ανάπτυξη των κυττάρων και στις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα. Το νικοτινικό οξύ (PP) ρυθμίζει τον μεταβολισμό του ανθρώπινου λίπους, διασπώντας τους υδατάνθρακες και μετατρέποντάς τους σε ενέργεια. Και οι βιταμίνες A, C και D είναι υπεύθυνες για την ανοσία και την κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών.
• Τα αντιοξειδωτικά που περιέχονται στο τυρί κρέμα προστατεύουν και ενισχύουν τον οργανισμό, επιβραδύνοντας τη γήρανση των κυττάρων. Πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει τα οφέλη τους στην καταπολέμηση του καρκίνου.
• Τα μικροστοιχεία που περιλαμβάνονται με τη μορφή μαγνησίου, ψευδαργύρου και φωσφόρου βοηθούν στην αντιμετώπιση του στρες, ηρεμούν το νευρικό σύστημα και βοηθούν στην κατάθλιψη. Και η λεπτή κρεμώδης γεύση του Mascarpone, που λιώνει στη γλώσσα, φέρνει πραγματική απόλαυση και βελτιώνει τη διάθεσή σας.
• Το κάλιο και το ασβέστιο που περιλαμβάνονται στη σύνθεση είναι απαραίτητα για άτομα με παθήσεις του μυοσκελετικού συστήματος, για κατάγματα και τραυματισμούς αρθρώσεων και οστών.

Κανω κακο

Δυστυχώς, δεν μπορούν όλοι οι άνθρωποι να συμπεριλάβουν αυτό το πιο ευαίσθητο κρεμώδες προϊόν στο μενού τους. Η υψηλή περιεκτικότητά του σε λιπαρά και η υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες καθιστούν το Mascarpone απαγορευμένο έδεσμα για άτομα που πάσχουν από διατροφική παχυσαρκία και τηρούν μια συγκεκριμένη δίαιτα.

Δεν συνιστάται για χρήση από διαβητικούς, άτομα με έλκος στομάχου και γαστρεντερικές παθήσεις. Εάν έχετε προβλήματα με το συκώτι και δυσανεξία στη λακτόζη, θα πρέπει να αποφύγετε εντελώς τα τυριά στη διατροφή σας, όσο νόστιμα και υγιεινά κι αν είναι. Τα επιδόρπια τυριού μπορούν να καταναλωθούν από παιδιά ηλικίας δύο ετών και άνω, αλλά δεν πρέπει να συμπεριλάβετε τέτοιο τυρί σε συμπληρωματικά τρόφιμα για μωρά, είναι καλύτερο να περιοριστείτε στο κανονικό τυρί cottage.

Κανόνες και περίοδοι αποθήκευσης

Η μασκαρπόνε είναι ένα ευπαθές προϊόν. Μετά το άνοιγμα της σφραγισμένης συσκευασίας, μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από 2-3 ημέρες στο ψυγείο σε θερμοκρασία 5 έως 10 βαθμών. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να το αφήσετε στο τραπέζι ή σε ένα ζεστό συρτάρι - αυτό θα προκαλέσει ξινισμό του τυριού σε λίγες μόνο ώρες. Σε αντίθεση με το κανονικό πυκνό τυρί, το οποίο μπορεί να καταψυχθεί, το κρεμώδες προϊόν δεν μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη. Από τις χαμηλές θερμοκρασίες σχηματίζονται στη δομή του παγοκρύσταλλοι, οι οποίοι όταν ξεπαγώσουν μετατρέπονται σε νερό και κάνουν το τυρί ρευστό και άγευστο.

Είναι καλύτερα να μην αγοράσετε ένα τόσο ιδιότροπο προϊόν χύμα και εκ των προτέρων, εάν μπορείτε να το αγοράσετε εύκολα στα πλησιέστερα καταστήματα. Για όσους δεν έχουν πρόσβαση σε ένα φρέσκο ​​προϊόν, είναι καλύτερο να αρνηθούν να το χρησιμοποιήσουν ή να το αντικαταστήσουν με ανάλογα. Για παράδειγμα, κρεμώδες τυρί Ricotta, μαλακό τυρί Philadelphia ή Almette.

Σύμφωνα με κριτικές πολλών νοικοκυρών, πρακτικά δεν διακρίνονται από το σπιτικό Mascarpone σε πολλά επιδόρπια.

Χρήση στη μαγειρική

Στην Ιταλία, το Mascarpone συνδυάζεται συχνότερα με άλλα τυριά για να του δώσει πιο δυνατή γεύση. Τις περισσότερες φορές αυτό είναι το Gorgonzola, το οποίο περιλαμβάνει ένα ειδικό μπλε καλούπι. Ένα μείγμα τυριών σερβίρεται ως ορεκτικό με κρασί, τοποθετημένο σε μπρουσκέτα ή μπισκότα. Στην πατρίδα του Mascarpone, στη Λομβαρδία, αναμειγνύεται με ψιλοκομμένο γαύρο και προστίθενται βότανα, ελιές και καυτερά μπαχαρικά. Με αυτό φτιάχνονται διάφορες σούπες, ριζότο και πουρές.

Ωστόσο, πιο συχνά το κρεμώδες προϊόν χρησιμοποιείται στην παρασκευή επιδορπίων. Πρόκειται για διάσημα γλυκά που ονομάζονται «cheesecake» ή «tiramisu», διάφορες κρέμες για εκλέρ και κέικ. Ανακατεύεται με λικέρ και σιρόπι, προστίθενται μούρα και φρούτα, σοκολάτα και καραμέλα. Τέτοια ευρεία χρήση οφείλεται σε ένα από τα χαρακτηριστικά του: όταν υψηλές θερμοκρασίεςΤο μαλακό τυρί δεν αλλάζει το σχήμα του, σε αντίθεση με το σκληρό τυρί, επομένως είναι ιδανικό για κάθε ψήσιμο.

Δυστυχώς, δεν είναι πάντα δυνατό να αγοράσετε προϊόντα υψηλής ποιότητας σε προσιτή τιμή και σε ορισμένες πόλεις είναι γενικά δύσκολο να βρείτε αυτήν την ξένη λιχουδιά. Για να το παρασκευάσετε, χρειάζεστε κρέμα γάλακτος υψηλής ποιότητας (τουλάχιστον 30% λιπαρά), που είναι επίσης αρκετά δύσκολο να βρείτε σε ένα κανονικό κατάστημα. Ως εκ τούτου, πολλές νοικοκυρές έχουν μάθει να κάνουν ένα ανάλογο σπιτικού Mascarpone από κανονική ξινή κρέμα. Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε:

• 1 λίτρο κρέμα γάλακτος 25% λιπαρά.
• 300 ml φρέσκο ​​γάλα οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά.
• 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού, κατά προτίμηση φρεσκοστυμμένο.

Η ξινή κρέμα συνδυάζεται με το γάλα και ανακατεύεται μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα. Το μείγμα που προκύπτει χύνεται σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και τοποθετείται σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις η θερμοκρασία φτάσει τους 70-75 βαθμούς και εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες στο μείγμα γάλακτος-ξινής κρέμας, πρέπει να ρίξετε χυμό λεμονιού σε αυτό και να ανακατέψετε τα πάντα. Σβήνουμε τη φωτιά, καλύπτουμε καλά το τηγάνι με καπάκι και αφήνουμε να κρυώσει για μισή ώρα. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, η μάζα πρέπει να ριχτεί σε ένα κόσκινο στρωμένο με γάζα σε δύο στρώσεις και να αφεθεί η υγρασία να στραγγίσει. Τοποθετήστε το έτοιμο τυρί στο ψυγείο και αφήστε το να μαγειρευτεί για αρκετές ώρες, ή ακόμα καλύτερα, όλη τη νύχτα.

Αν υπάρχουν μικρά κομμάτια στο τυρί, μπορείτε να το ανακατέψετε με ένα μπλέντερ σε υψηλή ταχύτητα.

Συνταγές

Η καλύτερη επιλογήΧρησιμοποιώντας το μαγαζί ή σπιτικό Mascarpone θα φτιάξετε το περίφημο τσιζκέικ της Νέας Υόρκης. Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε:

• 300 g τυχόν μπισκότων κουλουρακιών.
• 100 g λιωμένο βούτυρο;
• 600 g μασκαρπόνε;
• 150 g κρυσταλλική ζάχαρη;
• 3 αυγά κοτόπουλου?
• 200 ml κρέμα γάλακτος 25-35%.

Για το ψήσιμο θα χρειαστείτε ένα ταψί με ελατήριο με διάμετρο 20-24 εκ. και ύψος τουλάχιστον 6 εκ. Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και το βούτυρο να είναι λιωμένο, οπότε πρέπει να τα βγάλετε από το ψυγείο. προκαταβολή. Ξεκινήστε να ετοιμάζετε το στρωμένο cheesecake με τη βάση. Για να γίνει αυτό, τα μπισκότα κουλουράκια περνούν από έναν μύλο κρέατος, θρυμματίζονται με ένα μπλέντερ ή σπάζονται με έναν συνηθισμένο πλάστη. Τα ψίχουλα που προκύπτουν συνδυάζονται με λιωμένο βούτυρο και τοποθετούνται στον πάτο ενός καλουπιού καλυμμένου με περγαμηνή. Η στρωμένη βάση πρέπει να συμπιέζεται καλά με το χέρι ή χρησιμοποιώντας οποιοδήποτε γυάλινο κύπελλο.

Μπορείτε να φτιάξετε πλευρές από μια τέτοια πλαστική μάζα ή μπορείτε να περιοριστείτε μόνο στη βάση. Η συμπαγής φόρμα τοποθετείται στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 10 λεπτά ώστε τα μπισκότα να «δέσουν» και να γίνουν σαν ένα συμπαγές κέικ.

Το τυρί κρέμα αναμειγνύεται με τη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθεί, είναι καλύτερο να το κάνετε με μια μηχανή κουζίνας ή μίξερ ενεργοποιημένη στην ελάχιστη ταχύτητα. Τα αυγά κοτόπουλου προστίθενται στο μείγμα ένα κάθε φορά, μετά από κάθε κρέμα πρέπει να ανακατεύετε καλά με μια σπάτουλα. Μετά τα αυγά, προστίθεται παχύρρευστη κρέμα και το μείγμα ανακατεύεται ξανά. Πρέπει να προσπαθήσετε να μην χτυπήσετε, αλλά να ανακατέψετε μόνο την κρέμα τυριού, διαφορετικά θα υπάρχουν μικρές φυσαλίδες στην έτοιμη πίτα. Η τελική κρέμα αδειάζεται στη φόρμα πάνω από το κέικ και τοποθετείται στο φούρνο για 10 λεπτά στους 200 βαθμούς. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, η θερμοκρασία πρέπει να μειωθεί στους 105-110 μοίρες και να ψηθεί το cheesecake για άλλη μιάμιση ώρα.

Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε αμέσως το έτοιμο κέικ από το φούρνο, διαφορετικά θα καθίσει γρήγορα.Είναι καλύτερο να περιμένετε 40 λεπτά για να κρυώσει και μετά αφήστε τη φόρμα να σταθεί στο τραπέζι για άλλα 40 λεπτά πριν τη βάλετε στο ψυγείο. Για να απελευθερώσετε το cheesecake από το τηγάνι, περάστε ένα κοφτερό μαχαίρι κατά μήκος της εσωτερικής άκρης του ταψιού και ανοίξτε το προσεκτικά.

Το πιάτο σερβίρεται σε μερίδες σε ένα μεγάλο επίπεδο πιάτο, μπορείτε να ρίξετε σοκολάτα πάνω από το κομμάτι, να βάλετε μια μπάλα παγωτό πάνω του ή να το διακοσμήσετε με φρούτα και μούρα.