Υπηρεσία ιστολογίου στο Διαδίκτυο. Επιλογή πλατφόρμας blogging. Διαγραφή σχολίων Google Plus

Οι περισσότεροι άνθρωποι αποθηκεύουν τα φρούτα στο ψυγείο σε μια πλαστική σακούλα ή τα βάζουν σε ένα ειδικό καλάθι και τα τοποθετούν στο τραπέζι. Αν δεν τα φάτε μέσα σε λίγες μέρες, μπορεί να παρατηρήσετε ότι κάποια αρχίζουν να χαλάνε. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να αποθηκεύετε σωστά τα φρούτα και τα λαχανικά στο σπίτι, ώστε να διαρκέσουν όσο το δυνατόν περισσότερο.

Η διάρκεια ζωής και οι συνθήκες για κάθε είδος φρούτου είναι ατομικές. Τα μήλα πρέπει να διατηρούνται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Ένα ψυγείο ή ένα υπόγειο είναι ιδανικό για αυτό. Να θυμάστε ότι δεν είναι σκόπιμο να τα κρατάτε κοντά σε άλλα φρούτα, καθώς εκπέμπουν αιθυλένιο. Αυτή η ουσία επιταχύνει την ωρίμανση των φρούτων, άρα και την αλλοίωση τους.

Ο σωστός τρόπος αποθήκευσης των λωτών στο σπίτι είναι στο πλαϊνό τοίχωμα του ψυγείου. Άρα μπορεί να μείνει ψέματα μέχρι και ένα μήνα. Αν το τυλίξετε σε χαρτί, αυτή η περίοδος θα διπλασιαστεί τουλάχιστον.

Τα ροδάκινα, τα βερίκοκα και τα δαμάσκηνα θα είναι καλά μόνο για λίγες μέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στο ψυγείο ή σε άλλο δροσερό, σκοτεινό μέρος, αυτά τα φρούτα διατηρούνται για έως και 3 εβδομάδες. Εάν τα δαμάσκηνα και τα ροδάκινα δεν είναι πλήρως ώριμα, πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό, ξηρό μέρος, τυλιγμένα σε χαρτί.

Εάν οι λωτούς είναι τυλιγμένοι σε χαρτί, η διάρκεια ζωής τους θα διπλασιαστεί.

Αποθηκεύστε τα σταφύλια αποκλειστικά στο ψυγείο. Τοποθετούμε τα σταφύλια σε πιατέλα στρωμένη με χαρτί κουζίνας. Σε θερμοκρασία δωματίου μια ζεστή μέρα, μέσα σε λίγες ώρες θα αρχίσει να μαραίνεται, θα χάνει την υγρασία και θα προσελκύει σκνίπες. Τα σταφύλια θα διαρκέσουν περισσότερο από 2 εβδομάδες εάν τοποθετηθούν σε πριονίδι αναμεμειγμένο με σκόνη μουστάρδας.

Τα αχλάδια είναι τα πιο εύκολα στην αποθήκευση. Αισθάνονται υπέροχα στο ψυγείο στην ειδική κάτω θήκη για φρούτα. Τα καλοκαιρινά αχλάδια θα διαρκέσουν περίπου ένα μήνα σε τέτοιες συνθήκες και τα χειμωνιάτικα θα διαρκέσουν έως και έξι μήνες.

Τα πεπόνια και τα καρπούζια μπορούν να διαρκέσουν περίπου 6 μήνες σε ένα δροσερό υπόγειο ή ντουλάπι χωρίς να χαλάσουν. Αφού κόψετε, βάζετε αμέσως τα φρούτα στο ψυγείο. Σε αυτή την περίπτωση, φροντίστε να τυλίξετε την περιοχή κοπής με μεμβράνη.

Εσπεριδοειδές

Αμέσως μετά την αγορά, τοποθετήστε τα εσπεριδοειδή στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Μετά από αυτό, κλειδώστε το στο ντουλάπι της κουζίνας. Η διάρκεια ζωής θα αυξηθεί αν τυλίξετε κάθε φρούτο χωριστά σε χαρτί και τα μαζέψετε όλα μαζί σε ένα ξύλινο δοχείο.

Εξωτικά φρούτα

Ο ανανάς θα διατηρηθεί στο ψυγείο για 2-3 εβδομάδες αν τον τυλίξετε σε διάτρητο χαρτί. Γυρίστε τα φρούτα κάθε μέρα για να ωριμάσουν ομοιόμορφα. Εάν δεν τηρηθούν αυτοί οι κανόνες, ο ανανάς μπορεί να αποθηκευτεί έως και μια εβδομάδα. Είναι καλύτερα να καταψύξετε τα ψιλοκομμένα φρούτα. Έτσι θα κρατήσει αρκετούς μήνες χωρίς να χαλάσει.

Οι μπανάνες μπορούν να διατηρηθούν για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα εάν δεν διατηρούνται στο ψυγείο. Δεδομένου ότι εκπέμπουν αιθυλένιο, δεν πρέπει να τοποθετούνται κοντά σε άλλα φρούτα. Για να διαρκέσουν περισσότερο, τυλίξτε το σημείο στερέωσης στη δέσμη με αλουμινόχαρτο. Μην κρατάτε τις μπανάνες σε πλαστικές σακούλες - λόγω έλλειψης αέρα θα αρχίσουν να σαπίζουν.

Εάν αγοράσατε άγουρα μάνγκο ή αβοκάντο, αφήστε τα σε εσωτερικό χώρο σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να ωριμάσουν και να αλλάξουν χρώμα. Τα ώριμα φρούτα μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για 1-2 εβδομάδες.

Τα ρόδια με τη φλούδα τους ανέπαφη μπορούν να κρατήσουν στο ψυγείο περισσότερο από ένα μήνα. Αν όμως έχετε ήδη κόψει τα φρούτα, τότε θα πρέπει να τα καταναλώσετε μέσα σε 2-3 ημέρες.

Βασικοί κανόνες για την αποθήκευση φρούτων και λαχανικών

Παρά τη δημοφιλή πεποίθηση, πολλά λαχανικά δεν πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο. Μην βάζετε εκεί ντομάτες, σκόρδο και μελιτζάνες. Οι ιδανικές συνθήκες για αυτά είναι ένα σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου. Τα κρεμμύδια μπορούν να αποθηκευτούν τόσο στο ψυγείο όσο και σε ζεστό μέρος. Στο υψηλό επίπεδουγρασία, θα αρχίσει να φυτρώνει και ακόμη και να σαπίζει.

Οι πατάτες αποθηκεύονται στο μπαλκόνι σε ένα ξύλινο κουτί. Εάν η εξωτερική θερμοκρασία πέσει κάτω από τους 0 °C, τότε θα πρέπει να το αφαιρέσετε από εκεί ή να το καλύψετε με κουβέρτες. Οι συνθήκες αποθήκευσης για τα καρότα και τα παντζάρια είναι οι ίδιες με τις πατάτες.

Για να διατηρήσετε τα φρούτα και τα λαχανικά κατάλληλα για κατανάλωση περισσότερο, μην τα πλένετε εκ των προτέρων, κάντε το αμέσως πριν τα φάτε. Παρακολουθήστε επίσης την υγρασία του αέρα - δεν πρέπει να υπερβαίνει το 70%. Αν κάτι πάει άσχημα στο ψυγείο, φροντίστε να το πετάξετε και να πλύνετε το εσωτερικό του ψυγείου με ξύδι ή κιτρικό οξύ. Αυτό θα αποτρέψει την εξάπλωση της μούχλας σε άλλα φρούτα και λαχανικά.

Η αποθήκευση φρούτων στο σπίτι είναι αρκετά απλή αν ακολουθήσετε τις παραπάνω συμβουλές. Εξασφαλίζετε πάντα τη φρεσκάδα των τροφίμων στο ψυγείο και το τοποθετείτε σωστά. Αυτό θα επιτρέψει στα προϊόντα να παραμείνουν φρέσκα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Όταν μπαίνετε σε οποιοδήποτε παντοπωλείο, ένα άτομο, κατά κανόνα, μπορεί εύκολα να βρει ένα τμήμα με λαχανικά και φρούτα. Ζουμερά μήλα, μυρωδάτες μπανάνες, τραγανό λάχανο... όλα αυτά είναι και πολύ νόστιμα και υγιεινά.

Αλλά εδώ είναι αυτό που είναι ενδιαφέρον: εάν σε ένα κατάστημα υπάρχει μια πραγματική αφθονία, μεταξύ των οποίων μπορείτε εύκολα να επιλέξετε κάτι νόστιμο, τότε στο δεύτερο υπάρχει μια πολύ μέτρια ποικιλία. Με τι συνδέεται αυτό;

Δεν είναι μυστικό ότι τα φρούτα και τα λαχανικά δεν διαρκούν για πάντα και φθείρονται γρήγορα αν αποθηκευτούν ακατάλληλα.

Πώς να αποθηκεύετε φρούτα και λαχανικά για μελλοντική χρήση: αποχρώσεις

Τα μεγάλα σούπερ μάρκετ μπορούν να προσφέρουν τα πάντα τις απαραίτητες προϋποθέσειςγια αποθήκευση: είναι εγκατεστημένες σε αυτές ψυκτικές βιτρίνες, τα εμπορεύματα αποθηκεύονται σε δωμάτια με συγκεκριμένη θερμοκρασία και υγρασία. Τα μίνι μάρκετ, τα μικρά καταστήματα και τα καταστήματα, δυστυχώς, δεν μπορούν πάντα να καυχηθούν γι' αυτό.

Έτσι, αποδεικνύεται ότι οι μικρότεροι παίκτες της αγοράς δεν διαθέτουν απόθεμα για μελλοντική χρήση και προσπαθούν να αγοράσουν αρκετά φρούτα και λαχανικά για να έχουν χρόνο να πουλήσουν τα αγαθά πριν αρχίσει η αλλοίωση. Επιπλέον, είναι σημαντικό για αυτούς να αγοράζουν από προμηθευτές μόνο εκείνα τα προϊόντα που είναι πάντα σε ζήτηση μεταξύ του πληθυσμού: πατάτες, σκόρδο, καρότα, κρεμμύδια, αγγούρια, ντομάτες, μήλα, αχλάδια, πορτοκάλια και μπανάνες. Μπορούμε να πούμε ότι αυτή η λίστα είναι η κορυφαία λίστα με τα πιο δημοφιλή φρούτα και λαχανικά μεταξύ των Ρώσων. Πώς να τα αποθηκεύσετε σωστά;

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι η θερμοκρασία του αέρα. Σε ένα δροσερό δωμάτιο, τα φρούτα και τα λαχανικά θα διατηρήσουν την αρχική τους εμφάνιση και, κυρίως, τις βιταμίνες για πολύ περισσότερο. Εάν δεν είναι δυνατό να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία στο σημείο πώλησης, θα πρέπει να τοποθετήσετε όλα τα προϊόντα στα χαμηλότερα ράφια και να καλύψετε τα κουτιά με ύφασμα ή χαρτί με τρύπες. Θα πρέπει να αφήσετε μόνο το ελάχιστο στον πάγκο και να προσπαθήσετε να το πουλήσετε από τη βιτρίνα.

Για πολλά είδη λαχανικών και φρούτων, το άμεσο ηλιακό φως είναι επιβλαβές. Για παράδειγμα, ένα μήλο που βρίσκεται στο φως χάνει έως και 70% της βιταμίνης C την ημέρα! Όχι μόνο παύει να είναι χρήσιμο, παύει να είναι και νόστιμο: καλύπτεται με σκούρες κηλίδες και στεγνώνει.

Ορισμένα φρούτα και λαχανικά είναι «μη φιλικά»: η αποθήκευση σε κοντινή απόσταση οδηγεί σε αλλοίωση ή αλλοίωση της γεύσης. Έτσι, τα κρεμμύδια και οι πατάτες εκπέμπουν μυρωδιές που απορροφώνται καλά από άλλα προϊόντα. Τα μήλα, τα αχλάδια, οι ντομάτες και οι πιπεριές απομονώνονται σε μεγάλες ποσότητεςαιθυλένιο, το οποίο κάνει άλλα φρούτα να ωριμάζουν πιο γρήγορα. Αν και μερικές φορές αυτό λειτουργεί προς όφελος του πωλητή: οι πράσινες μπανάνες θα κιτρινίσουν σε μόλις μια μέρα αν τις βάλετε δίπλα σε μήλα. Εάν αποθηκεύετε τα καρότα κοντά σε πιπεριές ή ντομάτες, γίνονται πικρά. Επίσης, δεν πρέπει να αποθηκεύετε κρεμμύδια δίπλα σε πιπεριές.

Πατάτα.Οι σημαντικότεροι παράγοντες που επηρεάζουν τη διάρκεια ζωής της πατάτας είναι: καλλιεργητική περίοδος, βοτανική ποικιλία, χρόνος συγκομιδής, επεξεργασία του εμπορεύματος μετά τη συγκομιδή, τύπος δοχείου, συνθήκες και χρόνος αποθήκευσης, συνθήκες μεταφοράς και χρόνος. Οι κόνδυλοι που είναι ώριμοι, ξηροί, υγιείς και άθικτοι πρέπει να αποθηκεύονται για αποθήκευση. Δεν μπορείτε να πετάξετε τους κόνδυλους περισσότερο από 30 cm για να αποφύγετε το σκουρόχρωμο.

Συνιστάται να μεταφέρετε τις πατάτες στο δοχείο στο οποίο είναι αποθηκευμένες.

Οι πατάτες πρέπει να αποθηκεύονται σε απλές αποθήκες (λόφους, σωρούς, χαρακώματα), το πλεονέκτημα των οποίων είναι το χαμηλό κόστος κατασκευής και το μειονέκτημα είναι η αδυναμία συνεχούς ρύθμισης των τρόπων λειτουργίας και επαναλειτουργίας τους.

Το πρώτο - θεραπευτικό - σε θερμοκρασία 15-18 ° C, σχετική υγρασία 90-95%, αερισμός 50-75 m 3 / h / 1000 kg, για 8-10 ημέρες (αν φυτευτούν καλοήθεις κόνδυλοι) και σε θερμοκρασία 13-20" C, υγρασία 85-90%, αερισμός έως 150 m 3 /h/1000 kg για 3 εβδομάδες, εάν οι κόνδυλοι είναι υγροί, με μηχανική βλάβη.

Το δεύτερο είναι ο φυσικός λήθαργος, όταν οι κόνδυλοι δεν είναι ικανοί να βλαστήσουν - σε θερμοκρασία 4-5 "C, αερισμός 50-70 m 3 / h / 1000 kg για 26-40 ημέρες.

Το τρίτο είναι ο αναγκαστικός λήθαργος, όταν η βλάστηση καταστέλλεται τεχνητά, μειώνοντας τη θερμοκρασία στους 1-3 ° C (για Temp, Ogonyok, Berlichingen και άλλες ανθεκτικές στο κρύο ποικιλίες) ή σε 3-5 ° C (για Lorch, Gatchinsky και άλλες λιγότερο ανθεκτικές στο κρύο ποικιλίες) .

Ρίζες.Είναι πολύ ευαίσθητα στις αλλαγές θερμοκρασίας. Για να αποφευχθεί ο μαρασμός των ριζικών καλλιεργειών, οι κορυφές πρέπει να κοπούν αμέσως μετά τη συγκομιδή. Τα ριζώδη λαχανικά αποθηκεύονται σε εγκαταστάσεις αποθήκευσης που δεν βρίσκονται σε ψύξη και σε ψυγείο. Τα καρότα διατηρούνται χειρότερα από άλλα ριζώδη λαχανικά, επομένως για τη μείωση των απωλειών και την αύξηση της διάρκειας ζωής, χρησιμοποιούνται διάφορες μέθοδοι αποθήκευσης: RGS, MGS, υδράρδευση, κιμωλίαση, τρίψιμο. Αυτές οι μέθοδοι καθιστούν δυνατή την παράταση της διάρκειας ζωής σε 7-8 μήνες με απώλειες 1-3,5% (σε εγκαταστάσεις αποθήκευσης χωρίς ψύξη οι απώλειες φτάνουν το 20% ή περισσότερο).

Διάρκεια ζωής: καρότα - 7-8 μήνες σε MGS, 4-6 μήνες - σε δοχεία όταν βρίσκονται στο ψυγείο. παντζάρια και ραπανάκια - έως 9 μήνες, ραπανάκια - 1-1,5 μήνες σε πλαστικές σακούλες ή 10-15 ημέρες χωρίς συσκευασία. ριζικά φρούτα μαϊντανού, σέλινου, παστινάκια σε κουτιά για 3-7 ημέρες, σε MGS - έως 1 μήνα.

Λαχανικά λάχανου.

Το λευκό λάχανο είναι ανθεκτικό στις χαμηλές θερμοκρασίες. Οι ιδιότητές του αποκαθίστανται ακόμη και μετά από το χιόνι. Το λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί σε ψυκτικές εγκαταστάσεις αποθήκευσης σε θερμοκρασία 0 ± 1 ° C και σχετική υγρασία 90-95%, σε MGS, σε RGS, με χιόνι. Άλλα είδη λάχανου αποθηκεύονται σε κουτιά, δοχεία (κόκκινο λάχανο, κουλουράκι), σε καλάθια (λάχανα Βρυξελλών) έως και 6-7 μήνες σε θερμοκρασία 0+0,5 ° C και σχετική υγρασία 85-90%.

Κρεμμύδι λαχανικά.Τα κρεμμύδια πρέπει να αφαιρούνται μετά την κατάθεση και να φυλάσσονται με καλά στεγνωμένο λαιμό.

Πώς να αποθηκεύετε σωστά τα λαχανικά και τα φρούτα στο σπίτι

Τα κρεμμύδια και το σκόρδο μεταφέρονται και αποθηκεύονται σε κουτιά και δοχεία σε θερμοκρασία - 1 έως -3 ° C - πικάντικες ποικιλίες, στους 0-1 ° C - γλυκές ποικιλίες και σχετική υγρασία 70-80%, και χόρτα - σε σχετική υγρασία 90-95%. Οι πικάντικες ποικιλίες μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία 20-25 "C και σχετική υγρασία 60-70%.

Διάρκεια ζωής: γλυκές και ημίγλυκες ποικιλίες - 3-4 μήνες, πικάντικο - 6-7, σκόρδο - 5-6, ασκαλώνια, πράσα - έως 6 μήνες. χόρτα - έως 15-20 ημέρες.

Πριν από την πώληση, τα κρεμμύδια διατηρούνται για 2-5 ημέρες στους 0 ±0,5 °C και πωλούνται εντός 10 ημερών.

Σαλάτα-σπανάκι, γλυκό και πικάντικα λαχανικά.Αποθηκεύονται σε συνθήκες χαμηλών (0-1 °C) θερμοκρασιών και υψηλής υγρασίας (95-100% από 2-4 ημέρες (φύλλο), έως 2-4 εβδομάδες (επιδόρπιο, πικάντικο), και σπαράγγια - έως 1 μήνας.

Λαχανικά κολοκύθας.Τα καρπούζια δεν είναι ικανά να ωριμάσουν, συλλέγονται στο βιολογικό στάδιο της ωρίμανσης. Κατά την αποθήκευση των αγγουριών, δεν μπορείτε να δημιουργήσετε συνθήκες ωρίμανσης, αλλά σε χαμηλές θερμοκρασίες επηρεάζονται εύκολα από την ανθρακνόζη, επομένως συνιστάται η αποθήκευση τους στους 8-12 ° C και σχετική υγρασία 90-95% ή στους 0-1 ° C και υγρασία 85-90% σε για 1-3 εβδομάδες. Τα αγγούρια διατηρούνται καλύτερα σε MGS, υπό πίεση - έως και 40-45 ημέρες Οι κολοκύθες και τα πεπόνια είναι ικανά να ωριμάσουν, επομένως η διάρκεια ζωής τους είναι μεγαλύτερη: σε 5-12°C - έως 3-6 μήνες.

Λαχανικά ντομάτας.Στο πράσινο στάδιο, οι ντομάτες δεν είναι ικανές να ωριμάσουν, επομένως η διάρκεια ζωής τους είναι μικρή - 1-2 εβδομάδες στους 0-4 °C. Οι καρποί του γαλακτώδους, καφέ και ροζ σταδίου ωρίμανσης είναι ικανοί να ωριμάσουν, αλλά εάν η θερμοκρασία στο εσωτερικό του καρπού δεν είναι χαμηλότερη από 6 °C. Οι χρόνοι αποθήκευσης εξαρτώνται από τη θερμοκρασία: στους 11-13 °C - 3-4 εβδομάδες, στους 1-2 °C - το μήνα. κόκκινο στους 0,5-1 °C - 2-7 ημέρες. Οι πιπεριές αποθηκεύονται στους 0-1 °C για 1-2 μήνες, οι μελιτζάνες στους 7-10 °C - 15 ημέρες. Μπορείτε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής χρησιμοποιώντας το MGS.

Όσπρια και δημητριακά λαχανικά.Διατηρούνται στους 0-1 °C και σχετική υγρασία 85-90% για 5-7 ημέρες. Με μεγαλύτερη αποθήκευση, τα σάκχαρα μετατρέπονται σε άμυλο, η συνοχή των κοτυληδόνων και των κόκκων καλαμποκιού γίνεται πυκνή και τα φύλλα γίνονται σκληρά.

Για να έχετε στη διάθεσή σας φρέσκα προϊόντα κήπου κατά την κρύα εποχή, θα πρέπει να φροντίσετε την ασφάλειά του και να τα συσκευάσετε με ασφάλεια το φθινόπωρο. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να διατηρήσετε τη γεύση και τη φυσική φρεσκάδα των λαχανικών.

Το Domik.ua σας λέει πού και γιατί είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τα λαχανικά το χειμώνα, ώστε να παραμείνουν φρέσκα και νόστιμα για όσο το δυνατόν περισσότερο.

Καρότο. Τα καρότα πρέπει να φυλάσσονται σε ξύλινα κουτιά σε σκοτεινό μέρος. Πριν από την αποθήκευση, θα πρέπει να κόψετε τις κορυφές και να αφήσετε τις ρίζες για μία ή δύο εβδομάδες σε σκοτεινό μέρος, ώστε να στεγνώσουν από το υγρό έδαφος σε θερμοκρασίες έως 14ºC.

Είναι απαραίτητο να βυθίσετε τα καρότα σε διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου για μισή ώρα και, μετά την πλήρη ξήρανση, να τα απλώσετε σε στρώσεις σε κουτιά με άμμο ποταμού (στρώμα 4 cm).

Πώς να αποθηκεύσετε τα λαχανικά και τα φρούτα για μεγάλο χρονικό διάστημα

Τα στρώματα πρέπει να εναλλάσσονται στις άκρες του κουτιού. Τα καρότα δεν πρέπει να αγγίζουν το ένα το άλλο και αντί για άμμο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φλούδες κρεμμυδιού-σκόρδου, πριονίδι και φύλλα σορβιάς. Μπορείτε να τοποθετήσετε κουτιά με καρότα στο ντουλάπι ή στο μπαλκόνι.

Παντζάρι. Πριν την αποθήκευση, είναι απαραίτητο να κόψετε τις κορυφές των παντζαριών, αφήνοντας 3 cm από τον μίσχο και την κεντρική ροζέτα των φύλλων. Τα ριζικά λαχανικά πρέπει να τοποθετούνται σε σειρές σε ένα κουτί, το κάτω μέρος του οποίου είναι πασπαλισμένο με άμμο, πριονίδι ή τύρφη.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα παντζάρια σε μια χαλαρά κλειστή σακούλα ή κουτί σε ένα σκοτεινό, δροσερό (αλλά όχι κρύο) δωμάτιο - σε βεράντα, χαγιάτι ή μπαλκόνι. Τα ριζώδη λαχανικά πρέπει να ελέγχονται μία φορά την εβδομάδα για σήψη ή μαρασμό.

Λάχανο. Πριν την αποθήκευση, είναι απαραίτητο να κόψετε τα πάνω πράσινα φύλλα και να στεγνώσετε τα κεφάλια του λάχανου σε βύθισμα.

Η καλύτερη επιλογή για την αποθήκευση του λάχανου είναι σε δίχτυ σε αιωρούμενη κατάσταση σε θερμοκρασία 0ºC και 100% υγρασία αέρα ή τυλιγμένο σε λευκό χαρτί.

Διαβάστε επίσης: Πώς να αποθηκεύσετε την κολοκύθα σε ένα διαμέρισμα

Σε θερμοκρασίες από 4 έως 10ºC, μπορείτε να αποθηκεύσετε τα κολοκυθάκια σε σκοτεινό μέρος - υπόγειο, κελάρι, ντουλάπι ή στο μπαλκόνι. Πρέπει να τα τακτοποιήσετε σε ένα στρώμα σε ράφια καλυμμένα με χαρτί κεριού. Τα κολοκυθάκια δεν πρέπει να ακουμπούν μεταξύ τους.

Διαβάστε επίσης: Πώς να αφαιρέσετε τη μυρωδιά από το ψυγείο: 10 top tips

Πατάτα. Πριν αποθηκεύσετε τις πατάτες, πρέπει να στεγνώσουν στη σκιά με καλό αερισμό.

Τοποθετήστε τους κόνδυλους πατάτας σε κουτιά με πριονίδι ή φύλλα σορβιάς και παρέχετε στις καλλιέργειες ρίζας ελεύθερη πρόσβαση στον αέρα. Η απόσταση από το κουτί στον τοίχο δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 20 cm.

Το πάνω μέρος των κουτιών πρέπει να καλύπτεται με λινάτσα και να αλλάζεται καθώς συσσωρεύεται υγρασία σε αυτό.

Διαβάστε επίσης: Κανόνες αποθήκευσης μήλων σε διαμέρισμα

πιπεριά. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τις πιπεριές σε ξηρό υπόγειο σε θερμοκρασία 12ºC, στοιβάζοντάς τις σε στρώσεις σε ένα κουτί. Κάθε στρώση πρέπει να «μπλοκάρεται» με χοντρό, καθαρό χαρτί.

Για να αποθηκεύσετε τις πιπεριές μέχρι την άνοιξη, πρέπει να τις σπαρθούν, να αποξηρανθούν και να τοποθετηθούν στην κατάψυξη για να παγώσουν. Οι μη κατεψυγμένες γλυκές πιπεριές δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.

σολκαυτή πιπεριά. Τοποθετήστε τις καυτερές πιπεριές σε πλαστικές σακούλες και αποθηκεύστε τις σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία 0 έως 2ºC με υγρασία αέρα 85-93%. Δεν χρειάζεται να δέσουμε τις τσάντες.

Διαβάστε επίσης: Πώς να καλλιεργήσετε χόρτα στο σπίτι το φθινόπωρο

Αγκινάρα Ιερουσαλήμ. Μπορείτε να αποθηκεύσετε πολλές ρίζες αγκινάρας Ιερουσαλήμ στην κατάψυξη για έως και τέσσερις μήνες. Εάν χρειάζεται να διατηρήσετε μεγάλο αριθμό ριζικών λαχανικών, θα πρέπει να τα στεγνώσετε και να τα βάλετε σε κουτιά με βρεγμένη άμμο. Μπορείτε επίσης να σκάψετε έναν θάμνο αγκινάρας Ιερουσαλήμ με ρίζες και, χωρίς να τινάξετε το χώμα, να τον τοποθετήσετε σε ένα κουτί και στο ντουλάπι.

Προηγουμένως, το Domik.ua σας είπε πού να αποθηκεύσετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο στο διαμέρισμά σας για το χειμώνα.

Μπορείτε να συζητήσετε μεθόδους αποθήκευσης κολοκύθας στο σπίτι στο φόρουμ Domik.ua στο "Βγάλτε αμέσως αυτά τα τρόφιμα από το ψυγείο ».

Πηγή

Οι συνθήκες και οι περίοδοι αποθήκευσης καθορίζουν τον τεχνολογικό κύκλο αποθήκευσης λαχανικών και φρούτων, την τοποθέτηση σε αποθήκευση και την υγειονομική και υγιεινή κατάσταση των αποθηκών.

Οι τρόποι αποθήκευσης χαρακτηρίζονται από θερμοκρασία, σχετική υγρασία αέρα, ανταλλαγή αέρα, σύνθεση αερίου και φωτισμό, τοποθέτηση. Όλοι οι δείκτες είναι συνδεδεμένοι

μεταξύ τους, αλλά υψηλότερη τιμήέχουν θερμοκρασία και σχετική υγρασία.

Θερμοκρασία. Όρια βέλτιστες τιμέςΟι θερμοκρασίες αποθήκευσης των φρούτων και των λαχανικών είναι μεταξύ του σημείου πήξης τους και των θερμοκρασιών που επιταχύνουν τη γήρανση και το θάνατο των φρούτων και τη βλάστηση των λαχανικών.

Δεν πρέπει να επιτρέπεται η κατάψυξη, καθώς διαταράσσεται η δομή των ιστών, τα κύτταρα παραμορφώνονται, σπάνε, κατά την απόψυξη απελευθερώνεται χυμός, τα φρούτα και τα λαχανικά επηρεάζονται εύκολα από μικροοργανισμούς.

Για τα περισσότερα είδη λαχανικών, η βέλτιστη θερμοκρασία είναι από 0 °C έως ± 1 °C. Υπάρχουν όμως και θερμόφιλα φρούτα και λαχανικά που απαιτούν αποθήκευση σε υψηλότερη θερμοκρασία - +2... +10 °C.

Όλα τα φρούτα και τα λαχανικά σε σχέση με τη θερμοκρασία μπορούν να συνδυαστούν σε τρεις ομάδες:

♦ Καλά διατηρημένο σε θερμοκρασίες κάτω από 0 °C (κρεμμύδια, σκόρδο, λευκό λάχανο).

♦ Καλά διατηρημένο σε θερμοκρασίες κοντά στους 0 °C ή ελαφρώς υψηλότερες (τα περισσότερα φρούτα και λαχανικά).

♦ Καλά διατηρημένο σε θερμοκρασίες +2... +10 °C και ακόμη υψηλότερες (πατάτες, εσπεριδοειδή, μπανάνες, ντομάτες). Η μείωση της θερμοκρασίας για αυτήν την ομάδα φρούτων και λαχανικών οδηγεί σε φυσιολογικές διαταραχές: εμφάνιση γλυκιάς γεύσης στις πατάτες, σκουρόχρωμα ιστών, εμφάνιση παχύρρευστου κ.λπ.

Ο ρυθμός ψύξης είναι σημαντικός. Η θερμοκρασία πρέπει να μειώνεται σταδιακά, ώστε τα λαχανικά και τα φρούτα να έχουν χρόνο να συνηθίσουν στη χαμηλότερη θερμοκρασία. Η ξαφνική ψύξη οδηγεί στη ζημιά που περιγράφηκε προηγουμένως.

Οι αυξημένες θερμοκρασίες επιταχύνουν ζωτικές διαδικασίες, γεγονός που αυξάνει την απώλεια φρούτων και λαχανικών.

Σχετική υγρασία. Η εξάτμιση της υγρασίας από τα αποθηκευμένα αντικείμενα εξαρτάται από την υγρασία του αέρα. Εάν ο αέρας είναι ξηρός, τότε η απελευθέρωση υγρασίας από φρούτα και λαχανικά αυξάνεται απότομα, γεγονός που οδηγεί σε μαρασμό και απώλεια εμφάνισης. Ως εκ τούτου, προσπαθούν να διατηρήσουν υψηλή σχετική υγρασία αέρα κατά την αποθήκευση.

Για τα περισσότερα είδη φρούτων και λαχανικών είναι 90-95%. Τα κρεμμύδια (75-77%), οι ξηροί καρποί (70%) χρειάζονται χαμηλή υγρασία, η υψηλή υγρασία (95-98%) μαραίνονται εύκολα (mor

δέρμα αγελάδας, μαϊντανός, χόρτα). Ωστόσο, να γνωρίζετε ότι η υψηλή σχετική υγρασία σε χαμηλές θερμοκρασίες μπορεί να προκαλέσει εφίδρωση. Σε μια ξηρή και υγιή επιφάνεια, δεν αναπτύσσονται μικροβιακά σπόρια, αλλά το νερό προωθεί τη βλάστηση των σπορίων, τη διείσδυσή τους στους ιστούς και αρχίζει η ανάπτυξη μικροβιακής αλλοίωσης των προϊόντων. Ως εκ τούτου, η καταπολέμηση της ομίχλης θεωρείται προτεραιότητα για κάθε τεχνολογία αποθήκευσης και για αυτό θα πρέπει να αποφεύγονται οι αλλαγές θερμοκρασίας και η σχετική υγρασία του αέρα. Σημαντική προϋπόθεση για τις συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας είναι η σταθερότητά του.

Η ανταλλαγή αέρα είναι απαραίτητη για τη διατήρηση ενός ομοιόμορφου καθεστώτος θερμοκρασίας και υγρασίας στην αποθήκευση και για την απομάκρυνση του ατμού και των αέριων υπολειμμάτων φρούτων και λαχανικών.

Υπάρχει διάκριση μεταξύ φυσικής και εξαναγκασμένης ανταλλαγής αέρα (γενική ανταλλαγή και ενεργή).

Για φυσική ανταλλαγή αέρα, είναι εξοπλισμένο ένα σύστημα σωλήνων εξαερισμού: σωλήνες τροφοδοσίας - για την παροχή φρέσκου αέρα στο εσωτερικό και σωλήνες εξαγωγής - για την απομάκρυνση του ζεστού και υγρού αέρα, που βρίσκονται στο πάνω μέρος της αποθήκης και εκκενώνονται έξω.

Η ανταλλαγή αέρα συμβαίνει λόγω της διαφοράς πίεσης μεταξύ στρωμάτων αέρα που έχουν διαφορετικές θερμοκρασίες. Η ισοτιμία του αέρα θα είναι μεγαλύτερη από περισσότερη διαφοράθερμοκρασίες του εξωτερικού αέρα και των εσωτερικών εγκαταστάσεων αποθήκευσης.

Ο φυσικός αερισμός είναι απλός στην εφαρμογή, αλλά έχει μια σειρά από μειονεκτήματα: κακός αερισμός, διάρκεια μείωσης της θερμοκρασίας.

Η γενική ανταλλαγή αέρα βασίζεται στην παροχή αέρα και τη μεταφορά του στην αποθήκευση χρησιμοποιώντας ανεμιστήρες. Αυτό καθιστά δυνατή την ομοιόμορφη διατήρηση της θερμοκρασίας και της σχετικής υγρασίας του αέρα και την εντατική απομάκρυνση της θερμότητας. Η γενική ανταλλαγή αέρα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για όλα σχεδόν τα λαχανικά.

Ο ενεργός εξαερισμός περιλαμβάνει την εμφύσηση αέρα με ανεμιστήρες μέσα από το ανάχωμα (πάχος) των πατατών και των λαχανικών. Σε αντίθεση με τη γενική ανταλλαγή, όπου ο αέρας φυσά πάνω από μια στοίβα προϊόντων χωρίς να διεισδύσει στο εσωτερικό, με τον ενεργό αερισμό η ροή του αέρα πλένει κάθε κόνδυλο, βολβό, αφαιρώντας υδρατμούς, ζεστό αέρα, κορεσμένο το ανάχωμα με οξύ

αρχικά από Αυτό αποτρέπει τη συμπύκνωση, την αυτοθέρμανση, επουλώνει καλύτερα τις πληγές, σας επιτρέπει να αυξήσετε το ύψος του αναχώματος (από 2 έως 4 m για τις πατάτες), καθιστά δυνατή την επίτευξη υψηλότερης απόδοσης εμπορεύσιμων προϊόντων, την παράταση της διάρκειας ζωής και τη μείωση των απωλειών από ασθένειες.

Η σύνθεση αερίου είναι ένας από τους τρόπους ελέγχου των ζωτικών διεργασιών των αποθηκευμένων φρούτων και λαχανικών. Οι αλλαγές στην αναλογία των αερίων στην ατμόσφαιρα κατά την αποθήκευση (αύξηση της συγκέντρωσης του διοξειδίου του άνθρακα και μείωση του οξυγόνου) έχουν θετική επιρροήστη διάρκεια ζωής των φρούτων και των λαχανικών. Όταν αποθηκεύεται σε ατμόσφαιρα με υψηλή περιεκτικότητα σε διοξείδιο του άνθρακα, οι μεταβολικές διεργασίες εξασθενούν, οι διαδικασίες ωρίμανσης, γήρανσης και ο θάνατος των ιστών επιβραδύνονται. Η μείωση του οξυγόνου επιβραδύνει τις οξειδωτικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένης της διαδικασίας αναπνοής, και καθυστερεί την ανάπτυξη αερόβιων μικροοργανισμών.

Ο φωτισμός παίζει σημαντικό ρόλο στην αποθήκευση.

Οι καλύτεροι τρόποι αποθήκευσης λαχανικών το χειμώνα

Τα φρούτα και τα λαχανικά πρέπει να φυλάσσονται στο σκοτάδι, καθώς οι βιολογικά δραστικές ουσίες (βιταμίνες, χρωστικές κ.λπ.) καταστρέφονται στο φως και γίνεται πρασίνισμα των κεφαλών της πατάτας, του λάχανου και του καρότου.

Η τοποθέτηση εμπορικών παρτίδων φρούτων και λαχανικών θα πρέπει να πραγματοποιείται λαμβάνοντας υπόψη την εγγύτητα με τα εμπορεύματα, την ποιοτική κατάσταση των παρτίδων και τη διατήρηση της ποιότητας. Για παράδειγμα, είναι αδύνατο να αποθηκεύσετε τα καρότα και τα κρεμμύδια μαζί λόγω διαφορετικών απαιτήσεων για σχετική υγρασία, πατάτες και μήλα, αφού τα τελευταία αποκτούν γήινη γεύση και άρωμα. Οι απώλειες από τη σήψη αυξάνονται όταν οι άγουρες και οι υπερώριμες παρτίδες φρούτων και λαχανικών, παρτίδες διαφορετικής ποιότητας και διαφορετικές περίοδοι ωρίμανσης αποθηκεύονται μαζί.

Διαφορετικές ποικιλίες φρούτων και λαχανικών που αποθηκεύονται υπό τις ίδιες συνθήκες θα πρέπει να τοποθετούνται σε χωριστές στοίβες, συνιστάται να τοποθετούνται οι ποικιλίες σταθερές στο ράφι στο πιο μακρινό μέρος της αποθήκευσης και οι λιγότερο σταθερές ποικιλίες πιο κοντά στην έξοδο.

Το καλοκαίρι και το φθινόπωρο είναι μια περίοδος γενναιόδωρων δώρων από χωράφια, κήπους και λαχανόκηπους. Καλές σοδειές, που εγγυώνται έναν άνετο χειμώνα, ευχαριστούν όλους - αγρότες, καλοκαιρινούς κατοίκους, κηπουρούς και απλούς κατοίκους που δεν επιβαρύνονται με ανησυχίες για την οικιακή τους γεωργία, αλλά που βλέπουν τα αποθέματα πατάτας, παντζαριών, καρότων, λάχανων και κρεμμυδιών καλές προοπτικέςκάνω οικονομίες.

Η καλλιέργεια ή η επικερδής αγορά φρέσκων λαχανικών είναι μόνο η μισή μάχη. Σοβαρό πρόβλημα– πώς να τα συντηρήσετε ώστε κατά την αποθήκευση όχι μόνο να παραμείνουν χρησιμοποιήσιμα, αλλά και να μην χάνουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες.

Για τους κατοίκους αγροτικές περιοχές, όπου ένα κελάρι είναι απαραίτητη προϋπόθεση για την επιβίωση, παρόμοιο πρόβλημαδεν υπάρχει. Τι πρέπει όμως να κάνουν οι κάτοικοι της «ζούγκλας από ασφαλτομπετόν», πώς μπορούν να προστατευτούν από το επερχόμενο κρύο και να συντηρήσουν μια-δυο σακούλες πατάτες και αρκετές δεκάδες κιλά άλλα λαχανικά μέχρι την άνοιξη;

Τρόποι χειμερινή αποθήκευση των καλλιεργειώναρκετά είναι γνωστά. Ας εξετάσουμε τις πιο αποτελεσματικές, σωστές, δοκιμασμένες στο χρόνο «τεχνολογίες».

Πατάτα

Αυτό το λαχανικό δικαιωματικά φέρει το όνομα «δεύτερο ψωμί» και κατέχει την πρώτη θέση σε κατανάλωση και αποθέματα.

Σε διαμέρισμα πόλης Το καλύτερο μέροςΘα υπάρχει μπαλκόνι για την αποθήκευση των πατατών και ξύλινα κουτιά για δοχεία. Αλλά πριν διανείμετε το λαχανικό σε κουτιά, θα πρέπει να ταξινομηθεί καλά και να στεγνώσει. Όλοι οι κόνδυλοι που θα αποθηκευτούν πρέπει να είναι υγιείς, ολόκληροι και καθαροί.

Οι πατάτες είναι ιδιότροπες στην αποθήκευση και απαιτούν δροσερές και ξηρές συνθήκες. Είναι απαράδεκτο να χτυπάς απευθείας ηλιακό φως, αφού υπό την επιρροή του το λαχανικό αρχίζει να πρασινίζει. Επομένως, καλό είναι να καλύψετε τα κουτιά με λινάτσα ή άλλο φυσικό ύφασμα για το χειμώνα.

Με την έναρξη του παγετού, δεν χρειάζεται να βιαστείτε να αφαιρέσετε κουτιά από το διαμέρισμά σας. Ακόμα κι αν έχετε ένα μπαλκόνι χωρίς μόνωση, αλλά με τζάμι, η θερμοκρασία μέσα σε αυτό θα είναι αρκετούς βαθμούς υψηλότερη από το εξωτερικό. Επιπλέον, οι πατάτες ανέχονται τη βραχυπρόθεσμη έκθεση στο κρύο καλά.

Ωστόσο, πρέπει ακόμα να παρακολουθείτε τις ενδείξεις του θερμομέτρου. Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης για τις πατάτες είναι 2-4 °C. Κατά τη διάρκεια έντονου κρύου καιρού, όταν το θερμόμετρο αρχίζει να πλησιάζει μηδενικό σημάδι, τα κουτιά με πατάτες πρέπει να μετακινούνται σε εσωτερικούς χώρους.

Η σωστή αποθήκευση της πατάτας έχει και τα δικά της μικρά κόλπα. Βοηθοί σε αυτή τη διαδικασία θα είναι τα φυτά που εκκρίνουν φυτοκτόνα: φρέσκα φύλλα σορβιάς, αψιθιά, σαμπούκος, φτέρη, πεύκο και κλαδιά ελάτης. Τοποθετημένα σε κουτιά με πατάτες, προστατεύουν αποτελεσματικά το λαχανικό από τα σήψη βακτήρια.

Ένας άλλος τρόπος για να μην σαπίσουν οι πατάτες είναι να τις πασπαλίζουμε με τριμμένο σκόρδο σε αναλογία 10 g σκόρδου ανά 10 κιλά λαχανικών. Οι πατάτες αναμεμειγμένες με φλούδες κρεμμυδιού αποθηκεύονται επίσης καλά. Και για να προστατέψετε τις πατάτες από την πρόωρη βλάστηση μέχρι την άνοιξη, πρέπει να τις καλύψετε με φύλλα μέντας.

Παντζάρι

Τα παντζάρια δεν είναι τόσο τρυφερά όσο οι πατάτες. Έχει πιο παχύ δέρμα που παρέχει καλή προστασία από εξωτερικούς παράγοντες. Για τη χειμερινή αποθήκευση, τα παντζάρια πρέπει να προετοιμάζονται καλά - να καθαρίζονται από σβώλους βρωμιάς, να στεγνώνουν και να αφαιρούνται από τις κορυφές, οι οποίες κόβονται σε απόσταση 1-3 cm από τη ρίζα.

Σε συνθήκες πόλης, τα παντζάρια μπορούν να αποθηκευτούν μέχρι την άνοιξη σε ξύλινα κουτιά, σακούλες από φυσικά υφάσματα ή δίχτυα τοποθετημένα στο μπαλκόνι. Εάν η θερμοκρασία στο μπαλκόνι σας δεν πέσει κάτω από το μηδέν και παραμείνει στους 2-5 °C, τότε δεν θα χρειαστεί να ανησυχείτε για τα παντζάρια για αρκετούς μήνες.

Τα παντζάρια μπορούν να αποθηκευτούν σε πριονίδι ή ξηρή άμμο. Τα ξύλινα κουτιά χρησιμοποιούνται ως συσκευασία για το χειμώνα. Αυτή η λύση παρατείνει σημαντικά τη «ζωή» των λαχανικών.

Ένα πολύ καλό αποτέλεσμα αποδεικνύεται από την κοινή αποθήκευση καλλιεργειών τεύτλων και πατάτας σε ένα δοχείο. Φρέσκα παντζάρια τοποθετούνται πάνω από τις πατάτες για να διασφαλιστεί η ισορροπία της υγρασίας. Η υπερβολική υγρασία, η οποία είναι επικίνδυνη για τις πατάτες, απορροφάται από τα παντζάρια, για τη διατήρηση των οποίων αποδεικνύεται χρήσιμη.

Το πιο πρωτότυπο, αλλά παρόλα αυτά αξιόπιστο και Ο σωστός τρόποςαποθήκευση τεύτλων - σε πηλό. Για να γίνει αυτό, ο πηλός διαλύεται σε νερό μέχρι τη συνοχή της ξινής κρέμας, μετά την οποία κάθε λαχανικό βυθίζεται στο διάλυμα, στεγνώνει και τοποθετείται σε χαρτόκουτο ή ξύλινο κουτί. Λαμβάνοντας ένα προσωπικό πήλινο «δοχείο», τα παντζάρια μπορούν να αποθηκευτούν μέχρι την άνοιξη τόσο στο μπαλκόνι όσο και σε θερμοκρασία δωματίου.

Καρότο

Είναι καλύτερα να διατηρείτε τα φρέσκα καρότα σε ξύλινα κουτιά ή πλαστικές σακούλες, ελαφρώς ανοιχτά για να επιτρέπεται η κυκλοφορία του αέρα και να διατηρείται η βέλτιστη υγρασία. Ακριβώς όπως τα παντζάρια, τα καρότα μπορούν να πασπαλιστούν με πριονίδι ή ξηρή άμμο για το χειμώνα, η οποία αρχικά αφαιρεί ένα μικρό ποσοστό υγρασίας από το λαχανικό και στη συνέχεια το διατηρεί σε σταθερό επίπεδο μέχρι την άνοιξη. Αλλά το πριονίδι εξακολουθεί να είναι προτιμότερο, ειδικά το ξύλο κωνοφόρων. Οι ρητινώδεις αναθυμιάσεις τους και τα εκκρινόμενα φυτοκτόνα προστατεύουν αξιόπιστα το λαχανικό από τη σήψη.

Υπάρχει ένα πολύ ενδιαφέροντα τρόποΗ αποθήκευση των καρότων είναι λίγο ενοχλητική, αλλά αξίζει 100%. Για να το εφαρμόσετε θα χρειαστείτε σκόρδο, φλούδες κρεμμυδιού και άργιλο. Η φλούδα του σκόρδου και του κρεμμυδιού χρησιμοποιούνται εδώ ως βακτηριοκτόνα και απολυμαντικά, και ο πηλός παίζει το ρόλο μιας φυσικής προστατευτικής επικάλυψης.

Η μέθοδος εφαρμόζεται ως εξής. Μισό ποτήρι αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος και ανακατεύουμε σε δύο λίτρα νερό. Στη συνέχεια, ο πηλός διαλύεται στον ίδιο όγκο νερού και φέρεται στη συνοχή της ξινή κρέμα. Αφού είναι έτοιμες και οι δύο συνθέσεις, κάθε καρότο, που συγκρατείται από τα υπολείμματα των κορυφών, βυθίζεται εναλλάξ πρώτα στο σκόρδο και μετά σε ένα πήλινο «πολτοποιημένο» και τοποθετείται να στεγνώσει.

Όταν ο πηλός στεγνώσει, τα καρότα τοποθετούνται σε στρώσεις σε χαρτόκουτο ή ξύλινο κουτί.

Ο πάτος του δοχείου και κατά τη διάρκεια της στρώσης, κάθε στρώση λαχανικών, πασπαλίζεται με φλούδες κρεμμυδιού. Αφού τοποθετηθούν τα καρότα, το δοχείο κλείνει και αποστέλλεται στο μπαλκόνι και όταν εμφανίζονται έντονοι παγετοί, μεταφέρεται σε εσωτερικό χώρο.

Λάχανο

Για σωστή αποθήκευσητο λάχανο πρέπει να πληροί ορισμένες απαιτήσεις - να μην είναι κρυοπαγημένο, να μην έχει άρρωστο και να μην έχει ζημιά ή σημάδια προσβολής από παράσιτα. Η βέλτιστη θερμοκρασία για αυτό είναι 0-2 °C. Επομένως, οι συνθήκες του μπαλκονιού θα είναι οι πιο κατάλληλες γι 'αυτήν το χειμώνα.

Μια μικρή συγκομιδή λάχανου αποθηκεύεται καλά σε ένα αμμώδες "μαξιλάρι". Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε ένα στρώμα καθαρής ξηρής άμμου 15-20 cm σε ένα ξύλινο κουτί και απλώστε το λάχανο με τα κοτσάνια προς τα κάτω. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι τα κοτσάνια πρέπει να έχουν μήκος περίπου 8-10 cm.

Το λάχανο μπορεί απλά να διατηρηθεί στην άμμο. ΣΕ σε αυτήν την περίπτωσητα κοτσάνια είναι εντελώς κομμένα. Το κάτω μέρος του ξύλινου κουτιού είναι καλυμμένο με άμμο. Τα κεφάλια λάχανου τοποθετούνται σε απόσταση τουλάχιστον 2 cm το ένα από το άλλο και καλύπτονται πλήρως με άμμο.

Ακριβώς όπως τα καρότα και τα παντζάρια, το φρέσκο ​​λάχανο μπορεί να ντυθεί με πήλινα «ρούχα» μέχρι την άνοιξη. Αλλά εδώ δεν απαιτείται ιδιαίτερη σοφία. Ο πηλός αναμιγνύεται με νερό σε αναλογία 2 προς 1 και κάθε κεφαλή λάχανου βυθίζεται στο προκύπτον διάλυμα. Μετά το στέγνωμα, τα κεφάλια του λάχανου τοποθετούνται σε κουτιά, σκεπάζονται και τοποθετούνται στο μπαλκόνι.

Κατά την αποθήκευση σε μπαλκόνι το χειμώνα, θα πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά τις ενδείξεις του θερμομέτρου. Όπως κάθε άλλο λαχανικό, το λάχανο φοβάται να παγώσει.

Κρεμμύδι

Τα κρεμμύδια είναι κατάλληλα για αποθήκευση στο σπίτι. Αλλά σε κάθε περίπτωση, επιλέγονται δυνατοί, υγιείς φρέσκοι βολβοί για αυτό χωρίς μηχανική βλάβηκαι άλλα ελαττώματα, με καλά στεγνωμένο λαιμό.

Το δοχείο στο οποίο υποτίθεται ότι θα φυλάσσεται η συγκομιδή του κρεμμυδιού μέχρι την άνοιξη πρέπει να είναι διαπερατό για ελεύθερη κυκλοφορία αέρα και το μέρος όπου θα σταθεί πρέπει να είναι στεγνό και καθαρό. Τα ψάθινα καλάθια μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως δοχεία για το χειμώνα. Οι βολβοί σε αυτά θα «αναπνέουν» και θα «αισθάνονται» καλά, όντας στην αγκαλιά του φυσικού υλικού.

Κουτιά ύψους 30-40 cm - συναρμολογημένα από σανίδες ή κατασκευασμένα από κόντρα πλακέ με τρύπες - είναι επίσης κατάλληλα για την αποθήκευση κρεμμυδιών. Τα χαρτόκουτα είναι επίσης αρκετά κατάλληλα για την αποθήκευση κρεμμυδιών, αν κάνετε τρύπες σε αυτά για την κυκλοφορία του αέρα.

Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε φρέσκα κρεμμύδια σε υφασμάτινες ή χάρτινες σακούλες.

Πώς να αποθηκεύετε φρούτα στο σπίτι - γενικές αρχές, οδηγίες και ιδέες για φωτογραφίες

Ωστόσο, είναι απαράδεκτο να ρίχνουμε ολόκληρη την χειμερινή προσφορά λαχανικών σε μια τεράστια σακούλα. Είναι καλύτερα να πάρετε πολλές μικρές σακούλες και να τις γεμίσετε έτσι ώστε η στρώση του κρεμμυδιού να μην υπερβαίνει τα 30 cm.

Εάν είναι επιθυμητό, ​​το τόξο μπορεί να πλέξει. Αυτός είναι ένας παραδοσιακός τρόπος σωστής αποθήκευσης, που χρονολογείται από αιώνες. Αλλά τα κρεμμύδια που αγοράζονται από το κατάστημα είναι ακατάλληλα για αυτό λόγω της έλλειψης ουρών.

Πριν από την έναρξη του κρύου καιρού, μπορείτε να κρατήσετε κρεμμύδια στο μπαλκόνι, αλλά φροντίστε τη θέση στο διαμέρισμα εκ των προτέρων, έτσι ώστε οι χειμερινοί παγετοί να μην σας εκπλήξουν.

Σκόρδο

Όσον αφορά την αποθήκευση, το σκόρδο είναι πιο ιδιότροπο από τα κρεμμύδια. Μπορεί ξαφνικά και γρήγορα να βλαστήσει ή να στεγνώσει, με αποτέλεσμα να καταστεί άχρηστο πολύ πριν την άνοιξη.

Το σκόρδο αποθηκεύεται καλά σε μικρά κουτιά, χαρτόκουτα, σακούλες από φυσικό ύφασμα, πασπαλισμένα με φλούδες κρεμμυδιού ή πριονίδι.

Μερικές νοικοκυρές προτιμούν να αποθηκεύουν μέρος του σκόρδου που συγκομίζεται για το χειμώνα φυτικό λάδι. Για να γίνει αυτό, τα φρέσκα γαρίφαλα ξεφλουδίζονται, συμπιέζονται καλά, γεμίζονται με ηλιέλαιο και καλύπτονται με νάιλον καπάκι με τρύπες για να εξασφαλίζεται επαρκής παροχή αέρα. Στη συνέχεια, το λάδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή διαφόρων πιάτων, καθώς αποκτά ένα ευχάριστο, ελαφρύ άρωμα σκόρδου.

Μια άλλη μέθοδος χειμερινής αποθήκευσης του σκόρδου είναι η επικάλυψη με παραφίνη. Οι κεφαλές σκόρδου βυθίζονται σε λιωμένη παραφίνη και αφού σκληρύνει, τοποθετούνται σε οποιοδήποτε βολικό δοχείο. Αυτή η ερμητικά σφραγισμένη σφράγιση εμποδίζει την εξάτμιση της υγρασίας, έτσι ώστε το σκόρδο να διατηρεί τη ζουμερή του μορφή μέχρι την άνοιξη.

Κολοκύθι

Δεν είναι όλες οι ποικιλίες κολοκυθιών κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση, αλλά μόνο αυτές που έχουν πυκνή και παχιά φλούδα. Φυσικά, πρέπει να είναι υγιή και άθικτα. Τα κολοκυθάκια αγαπούν τη ζεστασιά και επομένως η βέλτιστη θερμοκρασία για αυτά είναι 4-10 °C.

Μπορείτε να διατηρήσετε τα λαχανικά μέχρι την άνοιξη είτε σε εσωτερικό χώρο είτε σε μονωμένο μπαλκόνι, τοποθετώντας τα σε κουτιά για να μην έρχονται σε επαφή τα λαχανικά μεταξύ τους. Το κάτω μέρος των κουτιών είναι καλυμμένο με άχυρο, λινάτσα ή πασπαλισμένο με πριονίδι.

Το σκοτάδι είναι απαραίτητη προϋπόθεση για τη σωστή αποθήκευση. Διαφορετικά, οι σπόροι στα κολοκυθάκια μπορεί να αρχίσουν να φυτρώνουν, καθιστώντας τα ακατάλληλα για κατανάλωση.

Κολοκύθι

Σε συνθήκες πόλης, είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τη συγκομιδή κολοκύθας στο μπαλκόνι μέχρι την άνοιξη, αφού τοποθετήσετε άχυρο, κουρέλια, λινάτσα κάτω από τα λαχανικά και προστατέψετε από την έκθεση ακτίνες ηλίου. Η βέλτιστη θερμοκρασία για τη διατήρηση της συγκομιδής κολοκύθας είναι 3-15 °C. Αυτό το λαχανικό δεν είναι ιδιαίτερα απαιτητικό στις συνθήκες αποθήκευσης. Δεν χρειάζεται να επικαλυφθεί με πηλό ή να καλυφθεί με άμμο ή ρινίσματα για το χειμώνα. Η φρέσκια κολοκύθα έχει πυκνή, παχιά φλούδα, έτσι επιβιώνει πάντα μέχρι την άνοιξη χωρίς κανένα πρόβλημα. Η βραχυπρόθεσμη "υποθερμία" δεν είναι τρομακτική γι 'αυτήν. Ωστόσο, κατά τη διάρκεια έντονου και παρατεταμένου κρύου καιρού, είναι καλύτερο να φέρετε την κολοκύθα σε εσωτερικό χώρο.

Μήλα και αχλάδια

Από τους καρπούς μόνο αυτοί, και αποκλειστικά χειμερινές ποικιλίες, είναι κατάλληλοι για μακροχρόνια αποθήκευση μέχρι την άνοιξη. Η βέλτιστη θερμοκρασία για τα αχλάδια και τα μήλα είναι 2-3 °C. Ως εκ τούτου, το τζάμι μπαλκόνι ενός διαμερίσματος πόλης θα είναι μια καλή χειμερινή αποθήκευση για αυτούς.

Πλέον σωστή επιλογήδοχεία - ξύλινα κουτιά με τρύπες για να επιτρέπεται η κυκλοφορία του αέρα. Τα φρέσκα φρούτα στρώνονται με ροκανίδια ή άχυρο, το οποίο εξαλείφει την επαφή μεταξύ των φρούτων και προάγει τη ροή του αέρα. Περίπου μία ή δύο φορές το μήνα, τα φρούτα ελέγχονται προσεκτικά για να διασφαλιστεί η ασφάλειά τους. Τα χαλασμένα φρούτα αφαιρούνται.

Η διάρκεια ζωής των φρούτων είναι ένας σημαντικός παράγοντας που βοηθά στη διατήρηση της φρέσκιας εμφάνισης και στην επιβράδυνση της διαδικασίας σήψης. Και σε μια κατάσταση όπου οι καρποί δεν έχουν ακόμη ωριμάσει, πρέπει να είστε σε θέση να δημιουργήσετε τις κατάλληλες συνθήκεςώστε να ωριμάσουν και να αποκαλύψουν τη γεύση τους. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε πώς να το κάνετε αυτό.

Θερμοκρασία, χρόνος και υγρασία κατά την αποθήκευση των φρούτων

Χάρη στα σωστά επιλεγμένα επίπεδα θερμοκρασίας και υγρασίας, τα φρούτα μπορούν να αποθηκευτούν και να καταναλωθούν πολύ περισσότερο. Προσπαθήστε να τηρήσετε τις τιμές στον παρακάτω πίνακα.

Όνομα φρούτου	Θερμοκρασία	Μέση επίπεδα υγρασίας
Βερύκοκκο	-1 έως 0 °C	93%
Αβοκάντο (ώριμο)	από +3 έως +7 °C	90%
Αβοκάντο (άγουρο)	από +7 έως +10 °C	91%
Κυδώνι	-1 έως 0 °C	90%
Ενας ανανάς	από +10 έως +13 °C	91%
Πορτοκάλι	από 0 έως +2 °C	92%
Καρπούζι	από +13 έως +21 °C	από 87 έως 93%
Μπανάνα (πράσινη)	από +17 έως +21 °C	από 88 έως 94%
Μπανάνα (ώριμη)	από +13 έως +16 °C	90%
Σταφύλι	-1 έως 0 °C	85%
Ρόδι	από +5 έως +10 °C	από 91 έως 94%
Φράπα	από +13 έως +16 °C	από 90 έως 95%
Αχλάδι (πράσινο)	0 °C	από 95 έως 98%
Αχλάδι (νότιο)	από +4 έως +5 °C	95%
Αχλάδι (άλλες ποικιλίες)	-2 έως -1 °C	από 89 έως 94%
Πεπόνι (ώριμο)	από +7 έως +10 °C	91%
Πεπόνι (άλλες ποικιλίες)	από +10 έως +13 °C	από 86 έως 96%
σύκα	από 0 έως +2 °C	93%
Ακτινίδια	από 0 έως +2 °C	από 91 έως 96%
Κουμκουάτ	+10 °C	90%
Ασβεστος	από +9 έως +13 °C	από 89 έως 94%
Λεμόνι	από +11 έως +13 °C	93%
Μανταρίνι	από +4 έως +7°C	από 89 έως 94%
Νεκταρίνι	-1 έως 0 °C	94%
Ροδάκινο	-1 έως 0 °C	από 88 έως 93%
Πόμελο	από 0 έως +20 °C	90%
Γλυκιά μου	από +6 έως +9 °C	90%
Δαμάσκηνο	-0,5 έως +1 °C	από 91 έως 96%
Feijoa	0 °C για άγουρα 24 °C για ώριμα	93%
Φρούτα (σε φέτες ή σαλάτα)	από 0 έως +2 °C	από 89 έως 94%
Διόσπυπος	από 0 έως +2 °C	94%
μήλο	-4 έως -1 °C	από 88 έως 93%
Μήλο (καλοκαιρινές ποικιλίες)	από +1 έως +4 °C	90%

Αυτοί οι πίνακες αναφέρονται σε φρέσκους καρπούς που συλλέγονται σύμφωνα με τις απαραίτητες τεχνολογίες. Η υγρασία για τα φρούτα που περιγράφονται παραπάνω δεν πρέπει να πέσει κάτω από 85%. Στη συνέχεια, αξίζει να σημειωθεί η διάρκεια ζωής:

Μερικά φρούτα παράγουν μια ουσία που ονομάζεται αιθυλένιο. Επιταχύνει την ωρίμανση και προσθέτει πικρή γεύση σε φρούτα που είναι ευαίσθητα σε αυτό, και συγκεκριμένα:

Η πρώτη ομάδα δεν πρέπει να αποθηκεύεται με τη δεύτερη.

Πού και πώς να αποθηκεύσετε;

Για αποθήκευση στο σπίτι σε ένα διαμέρισμα, είναι κατάλληλο ένα ειδικό ευρύχωρο κουτί που βρίσκεται στο κάτω μέρος οποιουδήποτε ψυγείου. Είναι σε τέτοια κουτιά που ο καρπός θα περιβάλλεται από μια μεγάλη εισροή υγρού αέρα.

Οι μόνες εξαιρέσεις από αυτή την άποψη θα ήταν το λάιμ, η μπανάνα και το λεμόνι, αφού όταν αποθηκεύονται σε μέρη με χαμηλές θερμοκρασίες, αλλοιώνονται πολύ πιο γρήγορα.Τώρα αξίζει να μιλήσουμε για ορισμένα χαρακτηριστικά ορισμένων φρούτων.

Μην αποθηκεύετε ποτέ τα κατεστραμμένα φρούτα μαζί με ολόκληρα γιατί μπορεί να χαλάσουν. Και αν βρεθεί μούχλα σε ορισμένα φρούτα, καλύτερα να πετάξετε όλα τα υπόλοιπα, καθώς η μόλυνση των υγιών φρούτων συμβαίνει πολύ γρήγορα.

Για να αποφύγετε τη δημιουργία μούχλας, μην πλένετε τα φρούτα πριν τα βάλετε στο ψυγείο. Ωστόσο, αν το κάνετε αυτό, φροντίστε να στεγνώσετε τα φρούτα με μια χαρτοπετσέτα.

Συνθήκες αποθήκευσης εξωτικών φρούτων

Διάφορες εταιρείες που ασχολούνται με την παράδοση ασυνήθιστων τροπικών φρούτων από την Ταϊλάνδη και το Βιετνάμ έχουν γίνει πλέον πολύ δημοφιλείς. Αξίζει να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά στο πώς να τα αποθηκεύσετε σωστά. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για μεγάλα καλάθια αναμνηστικών φρούτων, τα οποία παραγγέλλονται ως δώρα Νέος χρόνοςκαι άλλες αργίες.

Όνομα φρούτου	Μέση βέλτιστη θερμοκρασία	Μέση βέλτιστη υγρασία
Γρεναδίλια	+8,5 °C	από 85 έως 90%
Γκουάβα	+9°C	93%
Τζάκφρουτ	+12,5 °C	94%
Durian	+19 °C	90%
Πεπόνι (πεπόνι ή πεπόνι)	+2 °C	93%
Καραμπόλα	+9 °C	90%
Κιβάνο	+24 °C	91%
Καρύδα	+14 °C	από 80 έως 85%
Λυκείο	+6 °C	93%
Longan	+7 °C	94%
Μάνγκο	+10 °C	91%
Mangosteen	+8 °C	από 85 έως 87%
φρούτο του πάθους	από +6 °C	93%
Παπάγια	+12 °C	91%
Πιταχάγια	+5,5 °C	90%
Ραμπουτάν	+7 °C	93%
Salak	+8 °C	91%
Sapodilla	+5 °C	92%
Tamarillo	+10 °C	90%
Οξυφοίνιξ	+6 °C	από 93%
Cherimoya	+9,5 °C	από 85 έως 95%

Τα τροπικά φρούτα είναι πιο δημοφιλή υψηλές θερμοκρασίεςκαι υγρασία.Καλύτερα να μην τα φυλάμε στο ψυγείο, αλλά να τα βάλουμε σε κουτί ή καλάθι με καπάκι. Αλλά ακόμη και το παραμικρό σφάλμα κατά τη μεταφορά μπορεί να επιταχύνει την ωρίμανσή τους, πράγμα που σημαίνει ότι η διάρκεια ζωής τους θα μειωθεί:

• έως 3 ημέρες: pitahaya, tamarillo;
• έως 5 ημέρες: jackfruit, durian, ρέγγα, cherimoya.
• έως 6 ημέρες: longan;
• έως 1 εβδομάδα: kiwano, papaya, rambutan.
• έως 10 ημέρες: γρεναδίλια, γκουάβα.
• έως 2 εβδομάδες: πεπόνι (μόσχος ή πεπόνι), λίτσι, μανγκοστίν, σαπωνίλια.
• έως 21 ημέρες: καραμπόλα;
• έως 1,5 μήνα: μάνγκο, φρούτο του πάθους, ταμαρίνδο.
• έως 2 μήνες: καρύδα.

Τα φρέσκα φρούτα είναι νόστιμα και υγιεινά. Μην υποτιμάτε τη σημασία του καθεστώτος θερμοκρασίας για την αποθήκευση των φρούτων, καθώς χάρη σε αυτό αυξάνεται ή μειώνεται η ποσότητα όλων των βιταμινών και των θρεπτικών συστατικών. Χρησιμοποιήστε τους παραπάνω πίνακες και συστάσεις, προσπαθήστε να αποθηκεύετε σωστά τα τρόφιμα και να φροντίζετε το σώμα σας. Να είναι υγιής!

Συνθήκες αποθήκευσης φρέσκων λαχανικών, φρούτων και μούρων

Δεν αρκεί η καλλιέργεια και η συγκομιδή καλής σοδειάς ή η αγορά υψηλής ποιότητας φθηνών λαχανικών στην αγορά. Είναι πολύ σημαντικό να τα συντηρήσουμε ή να τα επεξεργαστούμε σωστά, για να μην χαθούν δηλαδή πλέονβιταμίνες και θρεπτικά συστατικά. Το γεγονός είναι ότι ακόμη και μετά τη συγκομιδή, τα λαχανικά και τα φρούτα συνεχίζουν να ζουν, να αναπνέουν και να καταναλώνουν θρεπτικά συστατικά. και η ποιότητα του προϊόντος και η ασφάλειά του εξαρτώνται από το πόσο εντατικά πραγματοποιούνται αυτές οι διαδικασίες.

Το κύριο μειονέκτημα κατά την αποθήκευση λαχανικών και φρούτων σχετίζεται με την απώλεια υγρασίας, βιταμινών, οργανικών οξέων και υδατανθράκων. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να δημιουργηθούν συνθήκες υπό τις οποίες αυτές οι απώλειες θα είναι ελάχιστες. Ωστόσο, δεν παραμένουν όλα τα λαχανικά, τα μούρα ή τα φρούτα, ακόμη και όταν είναι σωστά αποθηκευμένα, φρέσκα μέχρι την επόμενη συγκομιδή. Κατά κανόνα, όσο πιο τρυφερό είναι το προϊόν (βατόμουρα, ροδάκινα), τόσο μικρότερη είναι η διάρκεια ζωής. Για παράδειγμα, όταν αποθηκεύετε φράουλες κήπου σε θερμοκρασία +1 °C για 2 εβδομάδες, όχι μόνο εμφάνισημούρα, αλλά μειώνεται και η περιεκτικότητα σε βιταμίνες. Παράλληλα, τα κρεμμύδια σε κατάλληλες συνθήκες μπορούν να αποθηκευτούν για 6-7 μήνες χωρίς μεγάλη απώλεια.

Όλα τα είδη μούρων, λαχανικών και φρούτων μπορούν να χωριστούν σε 3 ομάδες ανάλογα με τη διάρκεια ζωής τους.

Έτσι, μεταξύ των λαχανικών υπάρχουν:

1. Λαχανικά με μακροπρόθεσμααποθήκευσης αντιπροσωπεύονται από παιδιά 2 ετών, δηλαδή φυτά που παράγουν σπόρους στο 2ο έτος της ζωής. Αυτά είναι, για παράδειγμα, ριζώδη λαχανικά όπως καρότα, παντζάρια, ραπανάκια, γογγύλια και άλλα. Αυτά περιλαμβάνουν επίσης τις αγαπημένες πατάτες όλων, το λάχανο, το σκόρδο,... Όντας σε λήθαργο κατά τη χειμερινή αποθήκευση, αυτά τα λαχανικά συνεχίζουν τις βιολογικές διεργασίες που στοχεύουν στην τοποθέτηση μπουμπουκιών, οι οποίοι θα αρχίσουν να αναπτύσσονται την άνοιξη, επομένως το κύριο καθήκον κάθε νοικοκυράς είναι να αποτρέψει, πρώτον, τη βλάστηση και, δεύτερον, την ανάπτυξη ασθενειών. Κάτω από βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης, τέτοια λαχανικά είναι ικανά ελάχιστες απώλειεςδιαρκέσει μέχρι τη νέα συγκομιδή.
2. Τα λαχανικά με μέση διάρκεια ζωής περιλαμβάνουν τα φρούτα λαχανικά (, τα αγγούρια,) και τα πεπόνια (,). Για τα λαχανικά αυτής της ομάδας, η διατήρηση της ποιότητας εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον βαθμό ωριμότητας τη στιγμή της συγκομιδής και από τον τρόπο αποθήκευσης. Επιπλέον, για διάφορους τύπους λαχανικών αυτής της ομάδας, η διάρκεια ζωής είναι σε αρκετά μεγάλο εύρος - από αρκετές εβδομάδες για την κολοκύθα και τα κολοκυθάκια έως αρκετούς μήνες για τα αγγούρια. Επομένως, είναι πιο συνετό να μεταποιούνται τα περισσότερα από αυτά τα λαχανικά σε κονσερβοποιημένα λαχανικά.
3. Τα λαχανικά με μικρή διάρκεια ζωής είναι κυρίως πράσινες καλλιέργειες: μαρούλι, φρέσκα κρεμμυδάκια, σπανάκι, οξαλίδα, άνηθος κ.λπ. Η διάρκεια ζωής τους δεν είναι μεγαλύτερη από μία εβδομάδα και μόνο εάν αποθηκευτούν σωστά.

Η ίδια διαβάθμιση όσον αφορά τη διάρκεια ζωής υπάρχει για τα φρούτα και τα μούρα:

1. Φρούτα με μεγάλη διάρκεια ζωής είναι τα μήλα και τα αχλάδια χειμερινών ποικιλιών, καθώς και τα σταφύλια όψιμης ωρίμανσης. ΣΕ καλή αποθήκευσημπορούν να διαρκέσουν από 3 έως 6 μήνες χωρίς απώλεια των καταναλωτικών ιδιοτήτων. Τα βακκίνια, τα εσπεριδοειδή, τα ρόδια και οι ξηροί καρποί αποθηκεύονται καλά.
2. Τα φρούτα με μέση διάρκεια ζωής είναι ίδια με τα μήλα, τα αχλάδια και τα σταφύλια, μόνο με μέση περίοδο ωρίμανσης ή, όπως ονομάζονται επίσης, φθινοπωρινές ποικιλίες. Μπορούν να αποθηκευτούν για περίπου 1 έως 3 μήνες, επομένως δεν πρέπει να τα αποθηκεύετε σε μεγάλες ποσότητες ή να τα χρησιμοποιείτε για επεξεργασία παρασκευάζοντας χυμούς ή κομπόστες. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει επίσης κυδώνι, σορβιά, μούρα κ.λπ.
3. Τα φρούτα με μικρή διάρκεια ζωής αντιπροσωπεύονται από πυρηνόκαρπα (κεράσια, δαμάσκηνα, γλυκά κεράσια, βερίκοκα κ.λπ.), καλοκαιρινά μήλα, αχλάδια και σταφύλια, καθώς και σχεδόν όλα τα είδη μούρων (βατόμουρα, βατόμουρα, φραγκοστάφυλα, φραγκοστάφυλα κ.λπ. .). Η διάρκεια ζωής αυτών των φρέσκων φρούτων και μούρων είναι το πολύ 1-1,5 εβδομάδες, επομένως είναι καλύτερο να ξεκινήσετε την επεξεργασία τους τις πρώτες ημέρες μετά τη συλλογή.

Η διάρκεια ζωής των μούρων, των λαχανικών και των φρούτων κατά την αποθήκευση εξαρτάται από διάφορους παράγοντες.

Ας δούμε τα πιο σημαντικά από αυτά.

Τηρώντας τις συνθήκες και τους όρους αποθήκευσης φρούτων και λαχανικών, θα μπορείτε να έχετε φρέσκα εφόδια όλο το χειμώνα.

Αποθήκευση πατάτας

Πρώτον, για να αποθηκεύσετε φρούτα και λαχανικά στην αποθήκευση, πρέπει να επιλέξετε τις βέλτιστες ποικιλίες. Οι όψιμες ποικιλίες έχουν καλύτερη διάρκεια ζωής, επομένως, η προετοιμασία για την αποθήκευση των προϊόντων που καλλιεργήσατε ξεκινά πολύ πριν ωριμάσουν οι καρποί.

Αρχικά, επιλέξτε προσεκτικά τις ποικιλίες τόσο ανάλογα με τον χρόνο ωρίμανσης όσο και σύμφωνα με τις συνθήκες καλλιέργειας που ταιριάζουν στο οικόπεδό σας. Όταν αγοράζετε λαχανικά στην αγορά, μην βιαστείτε, αγοράστε τη στιγμή που ξεκινά η μαζική συγκομιδή όψιμων λαχανικών. Παρεμπιπτόντως, αυτή τη στιγμή η τιμή για αυτούς είναι πολύ μειωμένη.

Αποθήκευση τεύτλων

Δεύτερον, διατηρήστε τις σωστές συνθήκες καλλιέργειας. Όταν καλλιεργείτε λαχανικά, μην προσπαθήσετε να εφαρμόσετε μεγάλες δόσεις λιπασμάτων. Άλλωστε, όχι μόνο η έλλειψη θρεπτικών συστατικών στο έδαφος, αλλά και η περίσσεια τους έχει αρνητικό αντίκτυπογια την ασφάλεια των φυτικών προϊόντων. Έτσι, με περίσσεια αζωτούχων λιπασμάτων, τα λαχανικά γίνονται υδαρή και γρήγορα σαπίζουν. Το κύριο καθήκον κάθε κατοίκου του καλοκαιριού είναι να καλλιεργεί υγιεινά λαχανικά που θα σας ταΐζουν όλο το χειμώνα.

Τρίτον, για να διατηρήσετε φρέσκα τα λαχανικά και τα φρούτα για όσο το δυνατόν περισσότερο, φροντίστε να εξασφαλίσετε τη σωστή μηχανική σύνθεση του εδάφους. Τα καλύτερα λαχανικά, όπως γνωρίζουμε, καλλιεργούνται σε ελαφριά δομημένα εδάφη που περιέχουν υψηλό ποσοστό οξυγόνου. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα ριζώδη λαχανικά όπως οι πατάτες, τα καρότα και τα παντζάρια. Σε τέτοιο έδαφος είναι ευκολότερο για τα λαχανικά να αναπτύξουν και να συσσωρεύσουν θρεπτικά συστατικά.

Δυστυχώς, ένας παράγοντας όπως οι καιρικές συνθήκες εξαρτάται ελάχιστα από το άτομο, αλλά πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την κατασκευή προμηθειών για το χειμώνα. Και τα υγρά, κρύα και πολύ ζεστά, ξηρά καλοκαίρια έχουν αρνητική επίδραση στην κατάσταση των λαχανικών και των φρούτων. Στην πρώτη περίπτωση, τα καλλιεργούμενα προϊόντα είναι επιρρεπή σε διάφορες ασθένειες, στη 2η περίπτωση, τα λαχανικά και τα φρούτα περιέχουν χαμηλό ποσοστό θρεπτικών συστατικών. Επομένως, το φθινόπωρο, σκεφτείτε: ίσως είναι καλύτερο να επεξεργαστείτε τα περισσότερα προϊόντα (στεγνά, ζύμωση, αλάτι ή κατάψυξη) παρά να πετάξετε το χειμώνα ή νωρίς την άνοιξη.

Για να αποθηκεύσετε φρούτα, λαχανικά και μούρα το χειμώνα, πρέπει να τα δημιουργήσετε βέλτιστες συνθήκες, δηλαδή να έχετε χώρο αποθήκευσης στον οποίο μπορείτε να διατηρήσετε τη βέλτιστη λειτουργία. Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός διαφορετικών σχεδίων για την αποθήκευση λαχανικών.

Πριν από την αποθήκευση φρούτων και λαχανικών, πρώτα απ 'όλα, η αποθήκευση πρέπει να αερίζεται. Μην το κάνετε αυτό σε ζεστό καλοκαιρινό καιρό, καθώς μια ισχυρή ροή ζεστού αέρα θα οδηγήσει στο σχηματισμό μεγάλη ποσότητασυμπύκνωση στην οροφή και στους τοίχους. Αυτή η εργασία πρέπει να εκτελείται το φθινόπωρο σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, όταν αυτό δεν θα οδηγήσει σε σχηματισμό υπερβολικής υγρασίας.

Ένα άλλο σημαντικό σημείο για τον τρόπο σωστής αποθήκευσης λαχανικών και φρούτων είναι η υποχρεωτική απολύμανση της αποθήκης λαχανικών. Γιατί μπορείτε να κάψετε πολλές βόμβες θείου (1 βόμβα ανά 10 m3). Πρέπει να εργαστείτε μαζί τους πολύ προσεκτικά, τηρώντας όλες τις προφυλάξεις ασφαλείας. Το πούλι πυρπολείται στην αποθήκευση, τοποθετείται σε μεταλλική βάση μακριά (όχι πιο κοντά από 0,5 m) από εύφλεκτα αντικείμενα. Πριν από την ανάφλεξη, οι αεραγωγοί, οι ρωγμές κ.λπ. κλείνουν ερμητικά, και μετά την ανάφλεξη, το ίδιο ισχύει και για την είσοδο. Μετά από 2-3 ημέρες θεραπείας, το δωμάτιο αερίζεται επιμελώς. Μια βόμβα θείου θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε όχι μόνο από διάφορους μικροοργανισμούς, αλλά θα σκοτώσει και έντομα και τρωκτικά.

Επίσης, η τεχνολογία για την αποθήκευση λαχανικών, φρούτων και μούρων περιλαμβάνει το άσπρισμα της οροφής και των τοίχων της εγκατάστασης αποθήκευσης με ασβεστοκονίαμα με την προσθήκη μικρής ποσότητας θειικού χαλκού. Είναι καλύτερα να αφαιρέσετε τα ξύλινα ράφια και τα συρτάρια και να τα στεγνώσετε στον ήλιο και μετά να τα ψεκάζετε με διάλυμα θειικού χαλκού 5%. Εάν ο χώρος αποθήκευσης πάγωσε τους προηγούμενους χειμώνες, μονώστε τον με φύλλα αφρού πολυστυρενίου. Αυτή η απλή και φθηνή λειτουργία θα έχει θετική επίδραση στη διάρκεια ζωής των αποθηκευμένων προϊόντων, και κυρίως των πατατών, οι οποίες, όπως γνωρίζετε, έχουν δυσάρεστη γεύση και υφή όταν καταψύχονται.

Συνθήκες θερμοκρασίας για σωστή αποθήκευση λαχανικών και φρούτων

Διαφορετικοί τύποι λαχανικών και φρούτων απαιτούν μεμονωμένα επιλεγμένες συνθήκες αποθήκευσης, δηλαδή τη δημιουργία συνθηκών υπό τις οποίες επιβραδύνονται οι βιοχημικές διεργασίες σε αυτά, μειώνεται η δραστηριότητα επιβλαβών μικροοργανισμών και βακτηρίων, κάτι που τελικά έχει ευεργετική επίδραση στην ασφάλεια των προϊόντων.

Τι περιλαμβάνει η λειτουργία αποθήκευσης;Αυτοί είναι παράγοντες όπως η θερμοκρασία δωματίου, η υγρασία του αέρα, η ανταλλαγή αέρα, η σύνθεση του αέρα, το φως και η τοποθέτηση του προϊόντος.

Υπό τους όρους και τους όρους, τα περισσότερα λαχανικά και φρούτα αποθηκεύονται στο χαμηλές θερμοκρασίες. Αυτό το καθεστώς θερμοκρασίας παρέχει πιο αργή αναπνευστική ενέργεια και, ως αποτέλεσμα, χαμηλότερη κατανάλωση θρεπτικών συστατικών και μειωμένη απώλεια υγρασίας. Ωστόσο, στην πράξη, αυτό σημαίνει σταθερό έλεγχο της θερμοκρασίας, γιατί η μείωση της έστω και κατά μερικούς βαθμούς μπορεί να οδηγήσει σε αλλοίωση λαχανικών και φρούτων. Οι καλύτερες συνθήκεςΗ αποθήκευση εξασφαλίζεται μόνο σε σταθερή θερμοκρασία. Οι απότομες αλλαγές του αυξάνουν την ένταση της αναπνοής των φυτικών προϊόντων και προκαλούν διάφορες ασθένειες.

Γενικά, σύμφωνα με το καθεστώς θερμοκρασίας αποθήκευσης, όλα τα λαχανικά και τα φρούτα μπορούν να χωριστούν σε 3 ομάδες:

• καλά διατηρημένο σε θερμοκρασία 0 ° C και ελαφρώς χαμηλότερη: κρεμμύδια, σκόρδο, λευκό λάχανο.
• καλά διατηρημένο σε θερμοκρασίες κοντά στους 0 ° C ή ελαφρώς υψηλότερες. Αυτό είναι το πιο ΜΕΓΑΛΗ ομαδαλαχανικά και φρούτα, που περιλαμβάνει λαχανικά ρίζας, πεπόνια, μήλα, αχλάδια κ.λπ.
• καλά διατηρημένα σε θερμοκρασίες από +2 έως +10 °C: πατάτες, εσπεριδοειδή, ντομάτες κ.λπ.

Δεδομένου ότι το καθεστώς θερμοκρασίας για την αποθήκευση λαχανικών και φρούτων είναι ένας από τους πιο σημαντικούς παράγοντες για την ασφάλεια των φυτικών προϊόντων, είναι πολύ σημαντικό να επιλέγετε τη σωστή θερμοκρασία για κάθε καλλιέργεια.

Όχι λιγότερο σημαντική από τη θερμοκρασία είναι η υγρασία της αποθήκευσης λαχανικών και φρούτων. Αυτός ο παράγοντας επηρεάζει σημαντικά την ασφάλεια των φυτικών προϊόντων. Αφενός, για να αποφευχθεί η εξάτμιση της υγρασίας από τα λαχανικά και τα φρούτα, καλό θα ήταν να διατηρούνται σε 100% υγρασία αέρα και αφετέρου, η υγρασία αυτή αποτελεί ευνοϊκό περιβάλλον για την ανάπτυξη διαφόρων μικροοργανισμών, συμπεριλαμβανομένης της μούχλας.

Έτσι, η υγρασία του αέρα που κυμαίνεται από 70 έως 95% θεωρείται η βέλτιστη για την αποθήκευση φρούτων και λαχανικών. Ένα τόσο ευρύ φάσμα επιπέδων υγρασίας οφείλεται στο γεγονός ότι απαιτείται υψηλότερη υγρασία αέρα (90-95%) για την αποθήκευση λαχανικών ρίζας και πατάτας, αλλά για τα κρεμμύδια και το σκόρδο είναι πολύ χαμηλότερη (75-77%).

Οι πηγές υγρασίας στο δωμάτιο είναι τόσο τα ίδια τα λαχανικά και τα φρούτα όσο και οι τεχνητές πηγές, τις οποίες μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εάν είναι απαραίτητο, για παράδειγμα, έναν κουβά νερό. Από την άλλη, εάν η υγρασία στο χώρο αποθήκευσης είναι πολύ υψηλή, είναι εύκολο να τη χαμηλώσετε χρησιμοποιώντας συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι, το οποίο είναι εξαιρετικό ξηραντικό. Μπορείτε να ρίξετε περίπου 10-15 κιλά αλάτι σε οποιοδήποτε φαρδύ δοχείο ή να φέρετε πολλά κόκκινα τούβλα, τα οποία θα απορροφήσουν επίσης την υπερβολική υγρασία.

Είναι επίσης απαραίτητο να θυμόμαστε ότι σε χαμηλές θερμοκρασίες αέρα και υψηλή υγρασία, μπορεί να συμβεί εφίδρωση των αποθηκευμένων προϊόντων, η οποία αναπόφευκτα θα οδηγήσει σε βλάστηση σπορίων μικροοργανισμών και αλλοίωση των προϊόντων. Υπάρχει μόνο ένας τρόπος για να καταπολεμηθεί αυτό το πρόβλημα - η θερμοκρασία και η υγρασία στην αποθήκευση πρέπει να είναι σταθερές.

Για σωστή λειτουργίαΚατά την αποθήκευση λαχανικών και φρούτων, η σωστή ανταλλαγή αέρα είναι σημαντική. Ο αερισμός της αποθήκευσης είναι απαραίτητος για την απομάκρυνση της υπερβολικής θερμότητας και υγρασίας, που αναπόφευκτα συσσωρεύονται κατά την αποθήκευση μεγάλων ποσοτήτων φυτικών προϊόντων. Η ανταλλαγή αέρα βοηθά στη διατήρηση της σταθερότητας των συνθηκών θερμοκρασίας και υγρασίας και διατηρεί τη βέλτιστη σύνθεση του περιβάλλοντος αέρα.

Αεριζόμενο δωμάτιο για την αποθήκευση λαχανικών

Ο αερισμός που χρησιμοποιείται στα καταστήματα λαχανικών μπορεί να είναι είτε φυσικός είτε αναγκαστικός - όλα εξαρτώνται από την επιλογή και τις συνθήκες σας.

Η αποθήκευση λαχανικών και φρούτων υπό κανονικές συνθήκες γίνεται με κανονική περιεκτικότητα σε οξυγόνο στην ατμόσφαιρα (21%), καθώς και σε διοξείδιο του άνθρακα και άλλα αέρια. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι όταν τα λαχανικά και τα φρούτα αναπνέουν, όπως όλοι οι ζωντανοί οργανισμοί, απορροφούν οξυγόνο και απελευθερώνουν διοξείδιο του άνθρακα.

Όταν μια μεγάλη ποσότητα CO2 (πάνω από 10%) συσσωρεύεται σε μια εγκατάσταση αποθήκευσης, η ποιότητα των αποθηκευμένων προϊόντων επιδεινώνεται, επομένως απαιτείται εισροή καθαρού αέρα ή τακτικός αερισμός.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι αποθήκευσης φρούτων σε περιβάλλον ελεγχόμενου αερίου και ένας από τους απλούστερους είναι η χρήση συνθετικών πολυμερών μεμβρανών (πολυαιθυλένιο κ.λπ.). Σε σακουλάκια από παρόμοια υλικά στα οποία τοποθετούνται τα φρούτα, δημιουργείται φυσικά ένα συγκεκριμένο περιβάλλον αερίου, η συγκέντρωση του CO2 αυξάνεται και η περιεκτικότητα σε οξυγόνο μειώνεται λόγω της αναπνοής των ίδιων των φρούτων.

Για να διατηρήσετε τα λαχανικά και τα φρούτα όσο το δυνατόν περισσότερο, είναι σημαντικό να παρέχετε τον σωστό φωτισμό. Τα φρούτα, τα μούρα και τα λαχανικά πρέπει να φυλάσσονται σε σκοτεινό δωμάτιο, καθώς οι βιολογικά δραστικές ουσίες, όπως οι βιταμίνες, καταστρέφονται στο φως. Επιπλέον, όταν εκτίθενται στο φως, λαχανικά όπως οι πατάτες ή τα καρότα, όταν πρασινίζουν, συσσωρεύουν μια τοξική ουσία - σολανίνη.

Πώς να αποθηκεύετε σωστά τα λαχανικά και τα φρούτα: προετοιμασία για αποθήκευση

Κατά τη διαδικασία σωστής αποθήκευσης λαχανικών και φρούτων, είναι απαραίτητο να προστατεύονται από μόλυνση. Δεδομένου ότι μπορεί να εμφανιστούν διάφορες ασθένειες κατά την αποθήκευση των φρούτων, θα πρέπει να ληφθούν ορισμένα προληπτικά μέτρα πριν από την αποθήκευση τους για το χειμώνα. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να συλλέξετε τη συγκομιδή σε ξηρό καιρό, στη συνέχεια να στεγνώσετε τα προϊόντα συγκομιδής στον ήλιο και να τα ταξινομήσετε προσεκτικά, αφήνοντας στην άκρη κατεστραμμένα δείγματα που πρέπει να καταναλωθούν στο εγγύς μέλλον.

Προετοιμασία για αποθήκευση
Αποθήκευση λαχανικών

Είναι αδύνατο να τοποθετήσετε τα προϊόντα σε ψυχρή αποθήκευση αμέσως μετά από αυτές τις διαδικασίες. Για να αποθηκεύσετε σωστά τα φρούτα και τα λαχανικά, η θερμοκρασία θα πρέπει να μειωθεί σταδιακά για να αποφευχθεί το θερμοκρασιακό σοκ. Μόνο γύρω στα μέσα Οκτωβρίου, όταν αποκαλυφθούν κρυφές ασθένειες του προϊόντος και η θερμοκρασία του είναι περίπου 8-9 ° C, πρέπει να ταξινομηθεί ξανά και να αποθηκευτεί. Φυσικά, πρόκειται για μέσες περιόδους που εξαρτώνται τόσο από τις καιρικές συνθήκες όσο και από το κλίμα στην περιοχή σας, αλλά μέσα σε περίπου 1-2 μήνες, τα λαχανικά και τα φρούτα πρέπει να διατηρηθούν στο ψυγείο.

Κατά την προετοιμασία των λαχανικών και των φρούτων για αποθήκευση, η συγκομιδή πρέπει να ξηραίνεται σωστά και να υποβάλλεται σε επεξεργασία με προστατευτικά μυκητοκτόνα για την πρόληψη μυκητιακών ασθενειών. Μπορείτε επίσης να το κάνετε αυτό με ένα έγχυμα κανονικής τσουκνίδας. Γιατί ρίξτε κρύο νερό πάνω από τα κοτσάνια του και αφήστε το για μια μέρα.

Τα καρότα αποτελούν σπάνια εξαίρεση μεταξύ των λαχανικών, αφού όταν βραστούν περιέχουν περισσότερα χρήσιμες ουσίεςπαρά σε ακατέργαστο. Όπως σημειώνουν δυτικοί ειδικοί, αμέσως μετά το μαγείρεμα, το επίπεδο των αντιοξειδωτικών στα ριζώδη λαχανικά αυξάνεται κατά 34%.

Για υψηλή διατήρηση των λαχανικών, είναι επίσης απαραίτητο να τα αφαιρέσετε εγκαίρως, δηλαδή, πρώτον, να τα αφήσετε να ωριμάσουν πλήρως και, δεύτερον, να αποτρέψετε τη ζημιά από τον παγετό. Τα άγουρα λαχανικά δεν έχουν ακόμη χρόνο να σχηματίσουν ένα αρκετά ισχυρό κέλυφος, το οποίο καταστρέφεται εύκολα κατά τη συγκομιδή και τη μεταφορά. Ως αποτέλεσμα, δεν αποθηκεύονται καλά. Τα υπερώριμα προϊόντα χάνουν πολλά θρεπτικά συστατικά και συχνά σπάνε, ειδικά το λευκό λάχανο, το οποίο επίσης επηρεάζει αρνητικά τη διάρκεια ζωής. Κατά τη συγκομιδή, προσπαθήστε να χειρίζεστε τα λαχανικά και τα φρούτα που θα φυτέψετε όσο το δυνατόν πιο προσεκτικά. μακροχρόνια αποθήκευση. Φροντίστε να τα ταξινομήσετε, επιλέγοντας πρώτα σπασμένα, κομμένα, άρρωστα, μη τυποποιημένα κ.λπ. για επεξεργασία ή κατανάλωση. Εάν πληρούνται όλες οι συνθήκες αποθήκευσης, μπορείτε να έχετε καλά αποτελέσματα, στα οποία η ασφάλεια των κύριων λαχανικών (πατάτες, λάχανο, καρότα και παντζάρια) θα είναι περίπου 90-95%.

Σύμφωνα με τους κανόνες αποθήκευσης φρούτων και λαχανικών, η τοποθέτηση των φυτικών προϊόντων στην αποθήκευση πρέπει να πραγματοποιείται λαμβάνοντας υπόψη την ειδική αποθήκευση κάθε τύπου.

Επιπλέον, πολλά είδη προϊόντων επηρεάζουν το ένα το άλλο, γεγονός που μερικές φορές οδηγεί σε επιδείνωση των καταναλωτικών ιδιοτήτων τους. Έτσι, είναι γνωστό ότι η αποθήκευση μήλων και πατατών το ένα δίπλα στο άλλο προκαλεί τη γεύση και το άρωμα των μήλων να γίνονται γήινα, άρα και δυσάρεστα στην κατανάλωση.

Επίσης, δεν πρέπει να αποθηκεύετε κρεμμύδια και καρότα το ένα δίπλα στο άλλο, όπως είναι διαφορετικές απαιτήσειςστην υγρασία του αέρα. Οι πατάτες και το λάχανο δεν θα «συμβαίνουν» το ένα δίπλα στο άλλο, καθώς χρειάζονται διαφορετικές συνθήκες θερμοκρασίας.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα φρέσκα φρούτα και τα μούρα

Κυρίως αποθηκεύονται μόνο χειμερινές ποικιλίες μήλων και αχλαδιών. Τα φρούτα πρέπει να είναι ώριμα και αυτό μπορεί να προσδιοριστεί από τα ακόλουθα σημάδια:

• οι καρποί έχουν ένα χαρακτηριστικό χρώμα της ποικιλίας.
• τα φρούτα αποκτούν άρωμα.
• οι σπόροι στους καρπούς έχουν καφέ χρώμα.
• Οι καρποί στο δέντρο δεν συγκρατούνται σταθερά.

Πώς να διατηρήσετε φρέσκα φρούτα και μούρα για όσο το δυνατόν περισσότερο;Συγκομιδή καρπών από δέντρο ή θάμνο σε ξηρό καιρό. Αυτό γίνεται πολύ προσεκτικά, αφαιρώντας τους καρπούς μαζί με τα κοτσάνια και τραυματίζοντάς τους όσο το δυνατόν λιγότερο. Συνήθως, οι χειμερινές ποικιλίες έχουν κηρώδη επίστρωση, η οποία αποτελεί φυσική προστασία από την υγρασία και τους παράσιτους μικροοργανισμούς, επομένως για να μην την ενοχλείτε, είναι καλύτερο να μαζεύετε τους καρπούς με γάντια.

Υπάρχει μια άποψη, αν και δεν επιβεβαιώνεται από καμία έρευνα, ότι η κατανάλωση ενός μήλου το πρωί σε βοηθά να ξυπνήσεις. Αυτό μπορεί να μην είναι αλήθεια, αλλά τα οφέλη ενός μήλου για τον οργανισμό θα είναι αναμφισβήτητα.

Κατά τη χειμερινή αποθήκευση των μήλων και των αχλαδιών, η μετατροπή της πηκτίνης, της συγκολλητικής ουσίας που περιέχεται σε αυτά τα φρούτα, έχει μεγάλη σημασία. Για τον οργανισμό μας είναι υγειονομικός, αφού έχει την ικανότητα να δεσμεύει και να απομακρύνει διάφορες βλαβερές και τοξικές ουσίες, όπως φυτοφάρμακα ή ραδιενεργά στοιχεία. Έτσι, κατά την αποθήκευση των φρούτων, η δευτερογενής δομή της πηκτίνης καταστρέφεται, τα φρούτα γίνονται πιο μαλακά και πιο νόστιμα. Δυστυχώς, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αποθήκευσης, οι βιταμίνες αρχίζουν επίσης να καταστρέφονται. Η λιγότερο σταθερή από αυτές είναι η βιταμίνη C, οπότε μέχρι τις αρχές του καλοκαιριού στα μήλα και τα αχλάδια περιέχει λιγότερο από 1 mg% σε 100 g προϊόντος, ενώ αμέσως μετά τη συγκομιδή φτάνει (ανάλογα με την ποικιλία) έως και 16 mg%.

Αυτό που άλλο πρέπει να θυμάστε είναι ότι απαγορεύεται αυστηρά να αποθηκεύετε μήλα και αχλάδια στο ίδιο δωμάτιο με σκόρδο, κρεμμύδια και πατάτες. Η συγκεκριμένη μυρωδιά που εκπέμπουν αυτά τα φυτικά προϊόντα απορροφάται πολύ εύκολα, πράγμα που σημαίνει ότι η γεύση του φρούτου θα χαλάσει απελπιστικά.

Αποθηκευτικός χώρος Apple

Μήλα.Πριν αποθηκεύσετε τα μήλα, πρέπει να τα ταξινομήσετε κατά μέγεθος και να επιλέξετε αυτά που έχουν υποστεί ζημιά από ασθένειες και παράσιτα, καθώς και αυτά που έχουν μηχανική βλάβη. Τα μεσαίου μεγέθους φρούτα διαρκούν περισσότερο. Όμως τα μεγάλα μήλα, αφού προσβάλλονται συχνότερα από ασθένειες, κατά προτίμηση τρώγονται πρώτα.

Τα φρούτα που επιλέγονται για αποθήκευση αποθηκεύονται καλύτερα σε ξύλινα ή χαρτόκουτα. Αυτό όχι μόνο θα τα προστατεύσει από μηχανικές βλάβες, αλλά θα δημιουργήσει επίσης τις πιο σταθερές συνθήκες θερμοκρασίας. Συνιστάται να απομονώνετε τα μήλα το ένα από το άλλο τυλίγοντάς τα σε χαρτί ή πασπαλίζοντάς τα με οποιοδήποτε κατάλληλο υλικό, όπως φλούδες, φλούδες φαγόπυρου, βρύα, πλυμένη και καλά στεγνωμένη άμμος, ροκανίδια από μαλακό σκληρό ξύλο κ.λπ.

Μερικές φορές τα μήλα αποθηκεύονται σε άχυρο, αλλά αυτό είναι κάπως χειρότερο, καθώς όταν η υγρασία συμπυκνώνεται, μπορεί να αρχίσει να σαπίζει, κάτι που αναπόφευκτα θα οδηγήσει σε αλλοίωση του καρπού. Μικροί όγκοι φρούτων μπορούν να αποθηκευτούν σε πλαστικές σακούλες, οι οποίες δένονται με σπάγκο και κρέμονται από την οροφή.

Πριν την αποθήκευση, μπορείτε να προεπεξεργαστείτε κάθε φρούτο με διάλυμα χλωριούχου ασβεστίου 2% ή αλκοολούχο διάλυμα πρόπολης.

Τα συσκευασμένα κουτιά με φρούτα μεταφέρονται όλη τη νύχτα σε ένα δροσερό δωμάτιο, έτσι ώστε τα φρούτα να προψυχθούν και στη συνέχεια να τοποθετηθούν μόνιμη θέσηστην αποθήκευση. Η βέλτιστη θερμοκρασία για την αποθήκευση των μήλων είναι 0- +1 °C, η υγρασία του αέρα πρέπει να είναι 85-95%. Από καιρό σε καιρό, τα αποθηκευμένα προϊόντα πρέπει να ελέγχονται.

Αποθήκευση αχλαδιών

Αχλάδια.Τα αχλάδια αποθηκεύονται σχεδόν με τον ίδιο τρόπο όπως τα μήλα, λαμβάνοντας υπόψη μόνο το γεγονός ότι αυτά είναι πιο ευαίσθητα φρούτα και πρέπει να καταστραφούν όσο το δυνατόν λιγότερο. Επομένως, η συγκομιδή των αχλαδιών γίνεται μόνο με γάντια, ταξινομώντας τα αμέσως, τυλίγοντας τα σε λεπτό μαλακό χαρτί και τοποθετώντας τα σε κουτιά. Η διάταξη πραγματοποιείται διαγώνια, τοποθετώντας τα φρούτα έτσι ώστε το κοτσάνι να βρίσκεται στο κενό μεταξύ των καρπών της επόμενης σειράς.

Αποθηκεύστε τα αχλάδια σε θερμοκρασία -1-0 °C και σχετική υγρασία 85-90% σε χώρο αποθήκευσης με καλό αερισμό.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα αχλάδια σε σφραγισμένες πλαστικές σακούλες διαστάσεων 65 x 18 cm, απλά σημειώστε ότι μπορείτε να τα γεμίσετε με φρούτα μόνο αφού κρυώσουν σε θερμοκρασία αποθήκευσης. Διαφορετικά, θα εμφανιστεί συμπύκνωση στις σακούλες και τα αχλάδια απλά θα σαπίσουν.

Αποθήκευση σταφυλιών

Σταφύλι. Εάν πληρούνται όλες οι προϋποθέσεις, ακόμη και μια τόσο ευαίσθητη καλλιέργεια όπως τα σταφύλια μπορεί να διατηρηθεί φρέσκια. Η μούχλα, η οποία επηρεάζει τόσο τα μούρα όσο και τη χτένα, προκαλεί ιδιαίτερα μεγάλη ζημιά στα αποθηκευμένα προϊόντα.

Πώς να αποθηκεύσετε φρέσκα μούρα, τι να κάνετε για να λύσετε αυτό το πρόβλημα;Ας το περιγράψουμε από την αρχή. Πρώτα από όλα, τα σταφύλια πρέπει να ωριμάσουν. Το μαζεύουν σε ξηρό ηλιόλουστο καιρό κόβοντας τη βούρτσα με ένα κομμάτι κληματάκι.

Κατά την αποθήκευση της καλλιέργειας, επιθεωρήστε προσεκτικά κάθε συστάδα και αφαιρέστε τα κατεστραμμένα μούρα. Στα υπόλοιπα μούρα, προσπαθήστε να διατηρήσετε την κηρώδη επίστρωση, καθώς έχει προστατευτική λειτουργία. Τα σταφύλια πρέπει να είναι τελείως στεγνά, γι' αυτό σκουπίστε τα απαλά με ένα μαλακό πανί εάν χρειάζεται.

Πριν από φρέσκα μούρα, βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία είναι 0 - +2 °C με υγρασία αέρα 90-95%. Σε αυτή την περίπτωση, η αποθήκευση πρέπει να αερίζεται καλά.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι αποθήκευσης σταφυλιών:

1. Οι βούρτσες τοποθετούνται σε καθαρά (πρέπει να υποκαπνιστούν με θείο) κιβώτια ή βαρέλια, πασπαλίζονται με πριονίδι από ξύλο (κατά προτίμηση φλαμουριά ή λεύκα) και καλύπτονται με καπάκια. Το πριονίδι πρέπει επίσης να είναι καθαρό. Καλό είναι να μην αποθηκεύετε περισσότερα από 8-12 κιλά σταφύλια σε 1 δοχείο. Αντί για πριονίδι, επιτρέπεται η λήψη τέφρας από άχυρο, απλώς βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει πρόσμιξη γης ή τύρφης σε αυτό.
2. Οι βούρτσες δένονται ανά δύο από τα πόδια και κρέμονται σε κοντάρια για να μην ακουμπούν μεταξύ τους.
3. Οι βούρτσες απλώνονται σε ράφια με ένα στρώμα άχυρου 2-3 ​​cm από κάτω τους. Τα τσαμπιά απλώνονται σε σειρές ένα προς ένα.
4. Εάν χρειάζεται να εξοικονομήσετε μικρούς όγκους προϊόντων, τα σταφύλια αποθηκεύονται σε βάζα με νερό, με τους μίσχους κάτω, σαν μπουκέτα. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι στο νερό ή προσθέστε κομμάτια κάρβουνου.

Αποθήκευση καρπουζιού

Πεπόνια και καρπούζια. Αυτό το πρόβλημα είναι σχετικό στις νότιες περιοχές, όπου συγκομίζονται μεγάλες συγκομιδές πεπονιών και πεπονιών. Για αποθήκευση, επιλέξτε φρεσκοκομμένα ώριμα καρπούζια και αλείψτε τα με πολτό αργίλου με την προσθήκη ψιλοκομμένου σανού. Στη συνέχεια, οι καρποί ξηραίνονται στον ήλιο και εξετάζονται. Εάν υπάρχουν ρωγμές, η επίστρωση επαναλαμβάνεται μέχρι να γίνει συμπαγής η κρούστα.

Τα καρπούζια που έχουν υποστεί επεξεργασία με αυτόν τον τρόπο αποθηκεύονται σε ένα δροσερό, ξηρό δωμάτιο, καλυμμένο με σανό. Τα πειράματα έδειξαν ότι σε αυτή την περίπτωση οι καρποί διατηρούνται καλά μέχρι τον Μάρτιο. Μπορείτε επίσης να περιποιηθείτε τα καρπούζια με παραφίνη ή αλάβαστρο και στη συνέχεια να τα κρεμάσετε σε δίχτυα από την οροφή.

Τα καρπούζια απλωμένα σε ράφια με τις ουρές τους φυλάσσονται καλά, απλά πρέπει να αφήσετε μια απόσταση μεταξύ τους, έτσι ώστε οι πλευρές τους να μην ακουμπούν σε καμία περίπτωση. Η διάρκεια αποθήκευσης σε αυτή την περίπτωση θα είναι περίπου 2-3 ​​μήνες σε θερμοκρασία + 3-4 ° C και υγρασία αέρα 80%.

Σημείωση:Τα καρπούζια δεν ωριμάζουν κατά την αποθήκευση, επομένως πρέπει να αποθηκεύονται μόνο ώριμα φρούτα. Τα πεπόνια είναι ακριβώς το αντίθετο: συγκομίζονται σε κατάσταση γαλακτώδους-κηρώδους ωρίμανσης, τοποθετούνται σε βαρέλια και πασπαλίζονται με ξηρή στάχτη ξύλου. Η βασική προϋπόθεση είναι να μην ακουμπούν το ένα το άλλο ή τα τοιχώματα της κάννης. Ένα παχύ στρώμα στάχτης χύνεται από πάνω και σφραγίζεται ερμητικά. Το βαρέλι αφήνεται σε ένα δροσερό, στεγνό δωμάτιο. Έτσι, τα πεπόνια παραμένουν φρέσκα για 3-4 μήνες.

Τα χειμωνιάτικα πεπόνια αποθηκεύονται καλά σε δίχτυα, αναρτημένο από την οροφή, σε θερμοκρασία δωματίου + 2-4 ° C και υγρασία αέρα 70-80%. Ωστόσο, θα χρειαστεί να επιθεωρείτε συνεχώς τα φρούτα, καθώς ακόμη και η πιο μικρή κηλίδα που εμφανίζεται στη φλούδα μπορεί να προκαλέσει το σάπισμα ολόκληρου του πεπονιού ή να κάνει τη γεύση του αφόρητα πικρή. Βασική προϋπόθεση: όταν αποθηκεύετε πεπόνια, βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν έστω και ελάχιστες μηχανικές βλάβες.