Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ενός δέκτη και ενός ενισχυτή. Τι να επιλέξετε για το ηχοσύστημα του σπιτιού σας: ενισχυτής ή δέκτης; Ποιον ενισχυτή να επιλέξω

Μπορείτε επίσης να δείτε πώς μοιάζει το μανιτάρι boletus: οι φωτογραφίες και οι περιγραφές θα σας επιτρέψουν να δημιουργήσετε μια πλήρη εντύπωση για αυτό.

Υπάρχει διαφορετικά είδημανιτάρια boletus, μπορούν να διαφέρουν κυρίως ως προς το χρώμα και τους τόπους ανάπτυξης. Δεν υπάρχουν γευστικές ή οργανοληπτικές διαφορές. Αυτό το άρθρο θα σας βοηθήσει να καταλάβετε πού αναπτύσσονται τα μανιτάρια boletus - δίνονται οδηγίες για κάθε είδος.

Εν τω μεταξύ, σας προσκαλούμε να δείτε πώς φαίνεται το μανιτάρι boletus στη φωτογραφία, που δείχνει τον πλούτο των ειδών μανιταριών:

Μανιτάρι Boletus στη φωτογραφία

Μανιτάρι Boletus στη φωτογραφία

Λευκό μανιτάρι boletus και η φωτογραφία του

Το λευκό μανιτάρι boletus είναι βρώσιμο, το καπάκι του είναι μέχρι 3-8 cm, στην αρχή ημισφαιρικό, στη συνέχεια σε σχήμα μαξιλαριού, αργότερα κυρτό. Σαρκώδες, λείο, λευκό ή ελαφρώς κρεμώδες, μερικές φορές με γαλαζωπή απόχρωση. Η επιφάνεια του καπακιού είναι ματ, υγρή στη βροχή, αλλά όχι γλοιώδης. Το δέρμα δεν ξεκολλάει. Το σωληνωτό στρώμα είναι αρχικά λευκό, στη συνέχεια απαλό ανοιχτό γκρι. Το πόδι έχει μήκος 6-12 cm, πάχος 1-3 cm, στην αρχή πυκνό, αργότερα σκληρό ή και ξυλώδες, λευκό ή ανοιχτό γκρι, καλυμμένο με πολλά λευκοκαφέ λέπια. Ο πολτός με ευχάριστη γεύση είναι λευκός ή ελαφρώς πρασινωπός όταν κόβεται, δεν αλλάζει χρώμα και γίνεται ελαφρώς γκρι.

Κοιτάξτε αυτό το μανιτάρι boletus στη φωτογραφία και συνεχίστε να μελετάτε την περιγραφή:

Λευκό μανιτάρι boletus
Λευκό μανιτάρι boletus

Αναπτύσσεται σε ελώδεις περιοχές, σε βρύα. Σχηματίζει μυκόρριζα με σημύδα.

Είναι παρόμοιο με το μη βρώσιμο μανιτάρι χολής (Tyophillusfelleus), αλλά είναι πικρό, πιο σκληρό με λευκή, ροζ σάρκα.

Το λευκό μανιτάρι, ή boletus, είναι ένα από τα καλύτερα βρώσιμα μανιτάρια, είναι ανώτερο από το μανιτάρι χοιρινό όσον αφορά την περιεκτικότητα σε εύπεπτη πρωτεΐνη. Σκουλήκια γρηγορότερα από άλλα μανιτάρια.

Μανιτάρι boletus φτελιάς στη φωτογραφία

Το μανιτάρι είναι βρώσιμο. Περιγραφή του μανιταριού boletus: καπάκι έως 4-10 cm, αρχικά ημισφαιρικό, στη συνέχεια σε σχήμα μαξιλαριού, αργότερα κυρτό, με ζαρωμένη-φυματιώδη ματ επιφάνεια. Σαρκώδες, λείο, γκρι-καφέ, καφέ ή σκούρο καφέ. Το δέρμα δεν ξεκολλάει. Το σωληνωτό στρώμα είναι λευκό ή κίτρινο-γκρι. Το πόδι είναι σε σχήμα ρόμπας, μήκους 5-10 εκ., πάχους 3-5 εκ., πυκνό στην αρχή, αργότερα σκληρό λευκό ή ανοιχτό γκρι, καλυμμένο με πολλά γκρίζα λέπια. Ο πολτός είναι λευκός, γίνεται κόκκινος ή μαύρος-γκρι όταν κόβεται. Η σκόνη των σπορίων είναι ελαφριά ώχρα.

Η προτεινόμενη περιγραφή του μανιταριού boletus με φωτογραφία επιτρέπει την πλήρη αναγνώριση αυτός ο τύποςαπό παρόμοια:

Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση κάτω από ελαιώνες με φτελιές, γαύρο, βελανιδιές, φουντουκιές και λεύκες.

Βρέθηκε μοναχικά από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.

Το boletus της φτελιάς είναι πιο σκληρό και λιγότερο νόστιμο από το κοινό boletus. Τα σκουλήκια είναι λιγότερα από άλλα βουλόνια.

Σας προτείνουμε να μην σταματήσετε εκεί. Τα παρακάτω περιγράφουν ποια μανιτάρια boletus εξακολουθούν να υπάρχουν και πώς μπορούν να διακριθούν.

Κοινή βούλια (Leccinum scabrum)

Κοινός βούλος (Leccinum scabrum) στη φωτογραφία

Το μανιτάρι είναι βρώσιμο. Το καπάκι είναι μέχρι 5-15 cm, στην αρχή ημισφαιρικό, στη συνέχεια σε σχήμα μαξιλαριού, αργότερα κυρτό. Σαρκώδες λείο, γκρι-καφέ ή καφέ. Η επιφάνεια του καπακιού είναι ματ, υγρή στη βροχή, αλλά όχι γλοιώδης. Το δέρμα δεν ξεκολλάει. Το σωληνωτό στρώμα είναι αρχικά λευκό, στη συνέχεια απαλό γκρι-ώχρα. Το πόδι έχει μήκος 6-15 cm, πάχος 2-4 cm, στην αρχή πυκνό, αργότερα σκληρό ή και ξυλώδες, λευκό ή ανοιχτό γκρι, καλυμμένο με πολλά μαύρα, γκρίζα ή καφέ λέπια. Ο πολτός με ευχάριστη γεύση είναι λευκός, δεν αλλάζει χρώμα όταν κόβεται και γίνεται ελαφρώς γκρίζος.

Βρέθηκε από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο. Οι σκοτεινοί και πυκνοί φθινοπωρινοί βολέτες, που είναι λιγότερο σκουληκώδεις λόγω του κρύου καιρού, εκτιμώνται.

Το κοινό boletus είναι ένα από τα καλύτερα βρώσιμα μανιτάρια που ξεπερνά το μανιτάρι porcini όσον αφορά την περιεκτικότητα σε εύπεπτη πρωτεΐνη. Σκουλήκια γρηγορότερα από άλλα μανιτάρια.

Ποικιλόχρωμος βούλος (Leccinum variicolor)

Πολύχρωμο boletus στη φωτογραφία

Το μανιτάρι είναι βρώσιμο. Το καπάκι είναι μέχρι 5-15 cm, στην αρχή - ημισφαιρικό, στη συνέχεια σε σχήμα μαξιλαριού, αργότερα κυρτό. Σαρκώδες, λείο, γκριζοκαφέ ή καφέ-μαύρο, μερικές φορές με ανοιχτόχρωμες κηλίδες. Η επιφάνεια του καπακιού είναι ματ, υγρή στη βροχή, αλλά όχι γλοιώδης. Το δέρμα δεν ξεκολλάει. Το σωληνοειδές στρώμα είναι αρχικά λευκό, στη συνέχεια απαλό γκρι-ώχρα. Το πόδι έχει μήκος 6-15 cm, πάχος 2-4 cm, στην αρχή πυκνό, αργότερα σκληρό ή και ξυλώδες, λευκό ή ανοιχτό γκρι, καλυμμένο με πολλά καφέ, καφετιά λέπια. Ο πολτός με ευχάριστη γεύση είναι λευκός, δεν αλλάζει χρώμα όταν κόβεται και γίνεται ελαφρώς γκρίζος.

Αναπτύσσεται σε ελαιώνες αυτοσποράς σε χωράφια. Σχηματίζει μυκόρριζα με σημύδα.

Βρέθηκε από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.

Είναι παρόμοιο με το μη βρώσιμο μανιτάρι χοληδόχου (Tyophillus felleus), αλλά είναι πικρό, πιο σκληρό, με λευκή, ροζ σάρκα.

Το πολύχρωμο boletus είναι ένα από τα καλύτερα βρώσιμα μανιτάρια που ξεπερνά το μανιτάρι porcini όσον αφορά την περιεκτικότητα σε εύπεπτη πρωτεΐνη. Σκουλήκια γρηγορότερα από άλλα μανιτάρια.

Καφέ boletus (Leccinum duriusculum)

Το μανιτάρι είναι βρώσιμο. Το καπάκι είναι μέχρι 6-18 cm, στην αρχή ημισφαιρικό, στη συνέχεια σε σχήμα μαξιλαριού, αργότερα κυρτό. Σαρκώδες, σφιχτό, λείο, ανοιχτό καφέ ή καφέ. Η επιφάνεια του καπακιού είναι ματ, τα λέπια είναι κολλημένα με τη μορφή πιο σκούρων πολυγώνων με φωτεινά διαστήματα. Το δέρμα δεν ξεκολλάει. Το σωληνωτό στρώμα είναι αρχικά λευκό, στη συνέχεια κρεμώδες κιτρινωπό. Το στέλεχος έχει μήκος 6-15 cm, πάχος 2-4 cm, στην αρχή πυκνό, αργότερα σκληρό ή και ξυλώδες, λευκό ή ανοιχτό γκρι, καλυμμένο με λευκά λέπια στα νεαρά μανιτάρια και καστανά λέπια στα παλιά. Ο πολτός είναι λευκός, όταν κόβεται γίνεται μελί-κόκκινος, αργότερα γκριζόμαυρος.

Αναπτύσσεται μεμονωμένα ή ομαδικά σε δάση φυλλοβόλων, σε λεύκες κάτω από λευκές λεύκες και κάτω από λεύκες.

Βρέθηκε από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.

Δεν έχει μη βρώσιμα ή δηλητηριώδη αντίστοιχα.

Το σκληρό μπολέτο είναι λιγότερο σκουληκώδες από το κοινό, αλλά και λιγότερο νόστιμο.

Μαύρος βούλος (Leccinum scabrum f. Melanium)

Το μανιτάρι είναι βρώσιμο. Το καπάκι είναι μέχρι 5-9 cm, στην αρχή ημισφαιρικό, στη συνέχεια σε σχήμα μαξιλαριού, αργότερα κυρτό. Σαρκώδες, λείο, μαύρο, μαύρο-καφέ, γκρίζο όταν είναι νέο, ειδικά αν αναπτύσσεται χωρίς φως. Η επιφάνεια του καπακιού είναι ματ, υγρή στη βροχή, αλλά όχι γλοιώδης. Το δέρμα δεν ξεκολλάει. Το σωληνοειδές στρώμα είναι αρχικά λευκό, στη συνέχεια απαλό γκρι-ώχρα. Το πόδι έχει μήκος 6-15 cm, πάχος 2-4 cm, στην αρχή πυκνό, αργότερα σκληρό ή και ξυλώδες, λευκό ή ανοιχτό γκρι, καλυμμένο με πολλά μαύρα, γκρίζα ή καφέ λέπια. Ο πολτός με ευχάριστη γεύση είναι λευκός, δεν αλλάζει χρώμα όταν κόβεται και γίνεται ελαφρώς γκρίζος.

Αναπτύσσεται σε υγρά δάση σημύδας και μικτά. Σχηματίζει μυκόρριζα με σημύδα.

Βρέθηκε από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.

Είναι παρόμοιο με το μη βρώσιμο μανιτάρι χοληδόχου (Tyophillus felleus), αλλά είναι πικρό, πιο σκληρό, με λευκή, ροζ σάρκα.

Το μαύρο boletus είναι ένα από τα καλύτερα βρώσιμα μανιτάρια που ξεπερνά το μανιτάρι porcini όσον αφορά την περιεκτικότητα σε εύπεπτη πρωτεΐνη. Σκουλήκια γρηγορότερα από άλλα μανιτάρια.

Το Boletus είναι ένα μανιτάρι που ανήκει στο γένος Obabaceae, οικογένεια Boletaceae Η κύρια διαφορά μεταξύ των μανιταριών που περιλαμβάνονται σε αυτή την ομάδα είναι η σίγαση καφέ απόχρωση του καπακιού. Έχουν λιγότερο παχύ μίσχο και σάρκα καπακιού. Όμως, παρόλα αυτά, τα μανιτάρια boletus είναι πολύ νόστιμα μανιτάρια, πλούσια σε θρεπτικά συστατικά.

Επιπλέον, τα μανιτάρια boletus θεωρούνται καλά απορροφητικά, ικανά να εισάγουν τοξίνες και ουσίες έρματος. Αυτό το μανιτάρι είναι γνωστό στην ιατρική ως ένας τρόπος για την υποστήριξη της λειτουργίας των νεφρών. Το μανιτάρι boletus έχει περισσότερες από 40 ποικιλίες. Στην περιοχή μας πιο γνωστές είναι οι εξής ποικιλίες μανιταριού: ο κοινός μπολετός, ο γκρίζος μπολετός, ο τραχύς μπολετός, ο ροζ μπολετός, ο πολύχρωμος μπολετός. Όλα σχηματίζουν μυκόρριζα με σημύδα, αλλά μερικά αισθάνονται υπέροχα κοντά σε λεύκες ή λεύκες.

Κατά προτίμηση επιλέξτε μέρη που θερμαίνονται καλά από τον ήλιο, αλλά το χώμα πρέπει να παραμένει υγρό. Το κοινό boletus διακρίνεται από ένα κόκκινο-καφέ καπάκι με λεία, ελαφρώς γλοιώδη επιφάνεια. Σε ξηρό καιρό, η επιφάνεια του καπακιού λάμπει. Στα νεαρά μανιτάρια έχει σχήμα κυρτού ημισφαιρίου, στα ώριμα έχει σχήμα μαξιλαριού.

Η διάμετρος μπορεί να φτάσει τα 15 εκατοστά Κάτω από το καπάκι των νεαρών μανιταριών, οι πόροι βάφονται σε λευκοκρεμ αποχρώσεις, ενώ στα ώριμα είναι γκριζωπό-ώχρα. Το στέλεχος του μανιταριού μπορεί να φτάσει τα 17 cm σε ύψος και 4 cm σε διάμετρο.

Έχει σχήμα κυλίνδρου, ελαφρώς διευρυμένο προς τα κάτω. Καλυμμένο με καφέ λέπια. Το χρώμα των ποδιών είναι λευκό. Ο πολτός είναι λευκός και δεν έχει συγκεκριμένη οσμή.

Όταν κόβεται, γίνεται ροζ. Ο γκρίζος μπολέτος έχει σχεδόν τα ίδια χαρακτηριστικά με τον συνηθισμένο μπολέτο. Ωστόσο, το χρώμα του καπακιού αυτού του μανιταριού είναι πιο κοντά στις καφέ αποχρώσεις (ελαιό-καφέ, γκρι-καφέ, μαύρο). Η επιφάνεια του καπακιού είναι ζαρωμένη και σβολιασμένη.

Σε ξηρό καιρό είναι ευαίσθητο σε ρωγμές. Το υμενοφόρο κάτω από το καπάκι έχει γκριζοκίτρινες αποχρώσεις. Ο βλαστός του γαμήλου είναι ελαφρώς χαμηλότερος σε ύψος από αυτόν του κοινού μπολέτο, με ευδιάκριτες διαμήκεις ίνες, στην κορυφή των οποίων υπάρχουν σκούρα καφέ λέπια. Ο πολτός είναι ανοιχτό κίτρινο, γίνεται μοβ στην αρχή και μετά μαύρος.

Ο σκληρός μπολετός επιλέγει μέρη όπου φυτρώνουν λεύκες ή λεύκες κοντά, προτιμώντας αμμώδη ή αργιλώδη εδάφη. Διαφέρει από τους άλλους βολέτες από το ελαφρώς εφηβικό καπάκι του που κρέμεται πάνω από τους σωλήνες. Σε νεαρή ηλικία, το καρποφόρο σώμα είναι πρακτικά ένα ενιαίο σύνολο - καπάκι και στέλεχος.

Το καπέλο μπορεί να έχει διαφορετικές σκούρες αποχρώσεις καφέ. Η σάρκα έχει το ίδιο χρώμα, αλλά στα ώριμα μανιτάρια η σάρκα παίρνει μια ακόμη πιο σκούρα απόχρωση. Το κοτσάνι έχει σχήμα ρόμπας, ελαφρώς επιμήκη σε ώριμα μανιτάρια, καλυμμένο με σκούρα λέπια. Πιο ανοιχτό στην κορυφή, πιο σκούρο στη βάση.

Η σάρκα γίνεται ελαφρώς ροζ στο σπάσιμο, αλλά στη βάση του στελέχους γίνεται μπλε. Στα μη βρώσιμα είδη boletus περιλαμβάνονται ο ψεύτικος boletus, η κύρια διαφορά του οποίου είναι το ροζ υμενοφόρο στην ενήλικη ζωή. Στα νεαρά μανιτάρια, το ροζ χρώμα εμφανίζεται όταν πιέζετε τη σάρκα κάτω από το καπάκι. Δεν πρέπει να συγχέονται το ψεύτικο βολέτο και το γαύρο.

Το καπάκι του ψεύτικου βολέτου είναι ανοιχτό γκριζωπό-ροζ.

Φωτογραφίες από μανιτάρια

Το μανιτάρι boletus (φωτογραφία) εμφανίζεται στις αρχές του καλοκαιριού και καρποφορεί μέχρι τα τέλη Νοεμβρίου. Ένα νεαρό boletus (εικόνες) διακρίνεται από ένα λευκό καπέλο, αλλά καθώς μεγαλώνει καταφέρνει να αποκτήσει πιο σκούρες αποχρώσεις. Αναπτύσσεται σε ομάδες ή μεμονωμένα.

Συνταγές για πιάτα boletus

Marsh boletus

Marsh boletus (λευκό) (Leccinum holopus) φωτογραφία

Μία από τις μορφές του boletus. Αναπτύσσεται σε υγρά δάση σημύδας το πρώτο μισό του Σεπτεμβρίου. Το καπάκι είναι υπόλευκο, με αδύναμη, υδαρή σάρκα.

Εδώδιμος, ανήκει στην τρίτη κατηγορία.

Κοινή βούλια (Leccinum scabrum)

Κοινός βούλος Leccinum scabrum

Καρποφόρο σώμα

οδοντωτό, διαχωρίζεται εύκολα από τη σάρκα του καπακιού. Η επιδερμίδα δεν διαχωρίζεται. Η σκόνη των σπορίων είναι καστανή ελιάς. Το πόδι είναι μακρύ, λεπτό, ελαφρώς διευρυμένο κάτω, υπόλευκο, καλυμμένο με σκούρο καφέ ή καφέ-μαύρο λέπια. Ο πολτός των νεαρών μανιταριών είναι πυκνός, στα παλιά είναι σπογγώδης, στο στέλεχος είναι ξυλώδης-σκληρός, λευκός και μπορεί να γίνει ελαφρώς ροζ όταν κόβεται.

Εποχή και τόπος

Φυτρώνει παντού το καλοκαίρι και το φθινόπωρο κάτω από σημύδες.

Ομοιότητες

Παρόμοια με τον κιτρινο-καφέ βολέτο και τον κόκκινο βολέτο.

Κοινή φωτογραφία boletus (Leccinum scabrum).

Μία από τις μορφές του boletus. Αναπτύσσεται από τον Μάιο έως τον Σεπτέμβριο. Έχει ισχυρό, πυκνό πολτό. Εδώδιμος, ανήκει στη δεύτερη κατηγορία.

Χρησιμοποιείται φρέσκο, αποξηραμένο, τουρσί.

Βολέτο βαρύγδουπο

Το Boletus γίνεται ροζ

Ροζ boletus (οξειδωτικός) (Leccinum oxydabile) φωτογραφία

Μία από τις μορφές του boletus. Αναπτύσσεται από τον Αύγουστο έως τον Σεπτέμβριο. Έχει σάρκα που σταδιακά γίνεται ροζ όταν κόβεται.

Εδώδιμος, ανήκει στη δεύτερη κατηγορία. Χρησιμοποιείται φρέσκο, αποξηραμένο, τουρσί.

Μαύρος μπολετός. Φωτογραφία με μαύρα στίγματα (Leccinum melaneum).

Μία από τις μορφές του boletus. Διακρίνεται από μαύρο ή σκούρο καφέ καπάκι, χοντρό μίσχο με μικρά μαύρα λέπια. ΕδώδιμοςΤο μανιτάρι ανήκει στη δεύτερη κατηγορία.

Χρησιμοποιείται φρέσκο, αποξηραμένο, τουρσί.

Σκάκι Boletus

Boletus. Berezovik (Leccinum) φωτογραφία

Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση. Βρίσκεται συχνά και άφθονα από τα τέλη Μαΐου έως τα τέλη του φθινοπώρου. Το καπάκι έχει διάμετρο έως 10 cm, στην αρχή κυρτό, αργότερα σε σχήμα μαξιλαριού, λευκό, κιτρινωπό, γκρι, καφέ, καφέ, μερικές φορές σχεδόν μαύρο. Ο πολτός είναι λευκός, αμετάβλητος όταν κόβεται. Το σωληνωτό στρώμα είναι υπόλευκο-γκριζωπό, οι σωλήνες είναι μακριές.

Η σκόνη των σπορίων είναι κίτρινο-καφέ. Το πόδι έχει μήκος έως 20 cm, πάχος 2-3 cm, λευκό, καλυμμένο με σκούρα λέπια. Εδώδιμος, ανήκει στη δεύτερη κατηγορία. Χρησιμοποιείται φρέσκο, αποξηραμένο, τουρσί. Το συνηθέστερο τους παρακάτω τύπους boletus: Κοινό boletus, Το Boletus γίνεται ροζ, Marsh boletus, Μαύρος μπολετός.

Το μη βρώσιμο μανιτάρι χοληδόχου είναι πολύ παρόμοιο με το μανιτάρι boletus, το οποίο διαφέρει από αυτό στο βρώμικο ροζ σωληνωτό στρώμα του, ένα μοτίβο πλέγματος στο κοτσάνι και τον πικρό πολτό (βλ. συγκριτικό πίνακα).

Το Boletus είναι ένα μανιτάρι που ανήκει στην οικογένεια των Boletaceae.

Μπορείτε να βρείτε μανιτάρια αυτού του τύπου σε φυλλοβόλα, πιο συχνά δάση σημύδας από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο. Αναπτύσσονται επίσης στην τούνδρα κοντά σε νάνους σημύδες. Τα μανιτάρια Boletus διακρίνονται από ένα γκριζωπό, μερικές φορές μαύρο, καπάκι και ένα λεπτό, τραχύ στέλεχος.

Η περιγραφή του boletus θα ήταν ελλιπής χωρίς να παρατίθενται οι ποικιλίες που συναντώνται συχνότερα στη μεσαία ζώνη Ρωσική Ομοσπονδία:

Κοινή βούλια. Αυτό το μανιτάρι έχει ένα κυρτό καπάκι σε σχήμα μαξιλαριού με καφέ απόχρωση, ένα πυκνό, επίμηκες μίσχο καλυμμένο με λέπια γκρί, καθώς και λευκός πολτός που δεν αλλάζει χρώμα όταν σπάσει.

Μαύρος μπολετός. Μια ποικιλία που ξεχωρίζει για το μαύρο ή σκούρο καφέ καπάκι και το πυκνό στέλεχος που καλύπτεται με μαύρα λέπια. Αυτά τα μανιτάρια προτιμούν υγρούς, υγροτόπους.

Το Boletus γίνεται ροζ. Έχει ένα καστανό ή ώχρα καπέλο, ένα βρώμικο λευκό πόδι καλυμμένο με σκούρα λέπια και πυκνή σάρκα που γίνεται ροζ όταν κόβεται.

Marsh boletus. Διακρίνεται από ένα λευκό-κρεμ (συχνά με γαλαζωπή ή πρασινωπή απόχρωση) ημισφαιρικό κάλυμμα, ένα λεπτό γκρίζο πόδι καλυμμένο με λευκά λέπια και απαλό, υδαρή πολτό.

Ψεύτικος βούλιος. Η φωτογραφία αυτού του μανιταριού είναι αισθητά διαφορετική από τις εικόνες του συνηθισμένου, χαρακτηριστικά γνωρίσματαψεύτικο boletus είναι: ροζ, κόκκινο ή κίτρινοςσωληνωτό στρώμα, ένα καπάκι από καφέ αποχρώσεις, ένα μοτίβο πλέγματος στο στέλεχος και επίσης ροζ σάρκα στο διάλειμμα. Το μανιτάρι είναι πολύ πικρό και μετά το μαγείρεμα η πικρία δεν εξαφανίζεται, αλλά μόνο εντείνεται.

Φωτογραφίες από boletus ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙμπορείτε να βρείτε παρακάτω.

Σχεδόν όλα τα είδη ανήκουν σε βρώσιμα μανιτάρια δεύτερης κατηγορίας. Διατηρούνται καλά σε αποξηραμένη μορφή (μαυρίζουν όταν στεγνώσουν, αλλά αυτό δεν επηρεάζει σε καμία περίπτωση τη γεύση των μανιταριών). Πριν από το φαγητό, αυτά τα μανιτάρια είναι συνήθως βραστά, τηγανητά ή τουρσί.

Τα μανιτάρια Boletus περιέχουν περίπου 35% πρωτεΐνη, πλούσια σε διάφορα αμινοξέα. Επιπλέον, χαρακτηρίζονται από υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη PP και άλλα σημαντικά μικρο- και μακροστοιχεία.

Η καλλιέργεια του boletus είναι από πολλές απόψεις παρόμοια με την καλλιέργεια μανιταριών boletus και porcini. Ωστόσο, το πλεονέκτημα των μανιταριών boletus είναι ότι η πιθανότητα να έχουν καλή συγκομιδή είναι πολύ μεγαλύτερη από αυτή των άλλων μανιταριών. Ειδικά το ποσοστό εμφάνισης μυκήτων και η συχνότητα συγκομιδής αυξάνεται με την κατάλληλη φροντίδα.

Η ειδική φροντίδα δεν επιτρέπει στα μανιτάρια boletus να χαλάσουν λόγω της έγκαιρης συλλογής και αυτά που συλλέγονται στο δάσος είναι συχνά επιρρεπή σε ζημιές από προνύμφες και έντομα στην ενήλικη ζωή.

Σπορά και φροντίδα του boletus στον κήπο

Στα μανιτάρια boletus, σε αντίθεση με τα boletus boletus, τα σπόρια διαχωρίζονται ελάχιστα από τον πολτό. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να παρασκευαστεί ένα εναιώρημα μανιταριού έτσι ώστε τα σπόρια να μπορούν να καθιζάνουν. Το διάλυμα παρασκευάζεται με ρυθμό 1:100 (1 μέρος πολτού, 100 μέρη νερό).

Ανοίξτε προσεκτικά τις ρίζες της σημύδας, προσέχοντας να μην τις καταστρέψετε. Ρίξτε το προκύπτον διάλυμα ομοιόμορφα στο ριζικό σύστημα. Ενυδατώστε καλά. Η σωστή μετέπειτα φροντίδα περιλαμβάνει την παρακολούθηση της υγρασίας του εδάφους. Κατά τη διάρκεια της ξηρής περιόδου, είναι σημαντικό να ψεκάζετε τακτικά (όχι να πλημμυρίζετε) το χώμα γύρω από τα δέντρα, προσομοιώνοντας τη βροχή μανιταριών, ωστόσο, το πότισμα πρέπει να γίνεται το απόγευμα, όταν ο ήλιος δεν μπορεί πλέον να καεί το σημείο φύτευσης.

Τα μανιτάρια Boletus δεν πρέπει να αφήνονται να πέσουν απευθείας ακτίνες ηλίου, αν και το σημείο προσγείωσης πρέπει να είναι φωτεινό. Επομένως, μπορείτε να φυτέψετε μικρά φυτά κοντά που θα δημιουργήσουν σκιά. Θα πρέπει να ποτίζετε τα μανιτάρια όχι μόνο πριν παραμείνουν στο έδαφος, αλλά και αφού εμφανιστούν τα πρώτα καρποφόρα σώματα (τότε το πότισμα γίνεται καθημερινά Αξίζει να σημειωθεί ότι η χρήση λιπασμάτων δεν θα έχει πάντα θετική επίδραση στο). ανάπτυξη του μυκηλίου. Επομένως, είναι καλύτερο να εγκαταλείψετε εντελώς την πρόσθετη διατροφή για τα μανιτάρια boletus.

Η πρώτη συγκομιδή του boletus μπορεί να συγκομιστεί τον πρώτο χρόνο. Η πιθανότητα βλάστησης αυξάνει ιδιαίτερα εάν μεμονωμένα δείγματα boletus είχαν ήδη εμφανιστεί στο σημείο νωρίτερα. ,

Φυσικές αποθήκες δασών Τομαρίνας.

Είναι ένας σπάνιος κάτοικος της Σαχαλίνης που δεν μαζεύει μανιτάρια. Ο Σαχαλίν ευχαριστιέται με αυτόν τον πλούτο. Τα μανιτάρια τουρσί, αποξηραμένα, αλατισμένα, προετοιμάζονται για το χειμώνα. Προσφέρουν υπέροχη ποικιλία στον γαστρονομικό πλούτο της κουζίνας της Σαχαλίνης.

Με σπάνιες εξαιρέσεις, δεν διαφέρουν σε τίποτα από τους ηπειρωτικούς συγγενείς τους, αλλά δεν μπορώ παρά να μιλήσω γι' αυτό.
Δεν βάζω τον στόχο μου να μιλήσω εδώ για όλη την ποικιλομορφία της αδελφότητας των μανιταριών, θα αναφέρω μόνο εκείνα που έτυχε να συναντήσω και να μαζέψω στα δάση και τις φυλές Tomarin.

Μικρό λυρική παρέκβαση, κατάλληλο εδώ, που συντάχθηκε με βάση εγκυκλοπαιδικά άρθρα:
Σύμφωνα με τη σύγχρονη επιστημονική ερμηνεία, τα μανιτάρια (λατ. Μύκητες) χωρίζονται σε ένα ξεχωριστό βασίλειο της ζωντανής φύσης. Επιπλέον, αυτό που ονομάζουμε «μανιτάρια» είναι η γενικά αποδεκτή ονομασία για τα καρποφόρα σώματα των μακρομυκήτων. Είναι αλήθεια ότι στην καθημερινή ζωή, το "μανιτάρι" ή "μύκητας" ονομάζεται επίσης μια ζελατινώδης μάζα που αποτελείται από διάφορους μικροοργανισμούς, κυρίως μύκητες ζύμης (Σακχαρομύκητες) και βακτήρια γαλακτικού οξέος, που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή ποτών με ζύμωση, για παράδειγμα, κομπούχα, μανιτάρι κεφίρ.
Τα μανιτάρια που σχηματίζουν μεγάλα καρποφόρα σώματα ανήκουν στο υποβασίλειο των ανώτερων μανιταριών. Από καταναλωτική άποψη, αυτά τα μανιτάρια χωρίζονται σε βρώσιμα, υπό όρους βρώσιμα, μη βρώσιμα και δηλητηριώδη μανιτάρια.

Βρώσιμα μανιτάρια υπάρχουν αρκετές χιλιάδες είδη. Μερικοί από αυτούς έχουν μάθει εδώ και καιρό να αναπτύσσονται σε τεχνητές συνθήκες. Τα μανιτάρια έχουν ιδιαίτερη γεύση και μοναδικό άρωμα και μερικά από αυτά θεωρούνται απλά λιχουδιές. Για τις πολλές ευεργετικές και θρεπτικές τους ιδιότητες, τα μανιτάρια ονομάζονται «δάσος» ή «φυτικό κρέας»: είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, περιέχουν αμινοξέα, υδατάνθρακες (ειδική μυκητίαση ζάχαρης μανιταριών και γλυκογόνο - «ζωικό άμυλο»). Τα μανιτάρια περιέχουν μέταλλα: κάλιο, φώσφορο, θείο, μαγνήσιο, νάτριο, ασβέστιο, χλώριο και βιταμίνες Α (καροτίνη), βιταμίνες του συμπλέγματος Β, βιταμίνη C, μεγάλες ποσότητες βιταμίνης D και βιταμίνης PP. Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι οι χορτοφάγοι χρησιμοποιούν μανιτάρια αρκετά ευρέως στην κουζίνα τους.
Όμως, παρά την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, εξακολουθεί να πιστεύεται ότι η θρεπτική αξία των μανιταριών δεν είναι πολύ υψηλή, επειδή η πρωτεΐνη τους είναι δύσκολο να αφομοιωθεί από τον άνθρωπο. Και ορισμένοι ειδικοί γενικά αναλαμβάνουν να ισχυριστούν ότι είναι εντελώς δύσπεπτο, λόγω της αδυναμίας του ανθρώπινου γαστρικού υγρού να το διασπάσει. Το επαρκές μαγείρεμα μπορεί να αυξήσει σημαντικά την πεπτικότητα των μανιταριών. Για να γίνει αυτό, βράζονται, τηγανίζονται, τουρσί, ψήνονται και για την προετοιμασία ορισμένων πιάτων επίσης θρυμματίζονται καλά, σε σκόνη, για παράδειγμα, για την παρασκευή σάλτσες.
Είναι σαφές ότι η κατανάλωση ωμών μανιταριών είναι μια αρκετά σπάνια περίπτωση, αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν συνταγές για πιάτα που τα χρησιμοποιούν. Μερικές φορές, για παράδειγμα, τα μανιτάρια και τα μανιτάρια στρειδιών που καλλιεργούνται υπό τεχνητές συνθήκες χρησιμοποιούνται σε αυτή τη μορφή.
Ταυτόχρονα, τα μανιτάρια περιέχουν ειδικά ένζυμα που βελτιώνουν την απορρόφηση της τροφής, επιταχύνοντας τη διάσπαση πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων, για παράδειγμα στα μανιτάρια. Όπως και να έχει, η ιατρική δηλώνει ομόφωνα ότι δεν είναι επιθυμητό τα παιδιά να τρώνε μανιτάρια.
Την εποχή της ΕΣΣΔ υιοθετήθηκε ένα σύστημα ταξινόμησης για τα βρώσιμα μανιτάρια, σύμφωνα με το οποίο χωρίζονταν σε τέσσερις κατηγορίες, ανάλογα με τη θρεπτική τους αξία (σύμφωνα με τον B.P. Vasilkov). Εδώ είναι μερικά από αυτά:

I - μανιτάρι πορτσίνι, μανιτάρι γάλακτος, καπάκι γάλακτος σαφράν II - μανιτάρια, μπολέτο, μπολέτο, βελανιδιές, πεταλούδα, ροζ σφόνδυλος, III - πράσινος σφόνδυλος, russula, φθινοπωρινός μύκητας, κοινός μύκητας, Morel IV - μανιτάρι στρειδιών, asu καθώς και άλλα ελάχιστα γνωστά και Σπάνια συλλεγμένα βρώσιμα μανιτάρια.

Στη σύγχρονη ορολογία, κατά κανόνα, δίνεται μια ατομική ένδειξη θρεπτικής αξίας για κάθε είδος, λαμβάνοντας υπόψη τα εθνικά χαρακτηριστικά στην παγκόσμια κουζίνα.

Τι μεγαλώνει εδώ;

Λευκό μανιτάρι (boletus). Το μανιτάρι ονομάζεται πορτσίνι επειδή το σωληνωτό στρώμα της επιφάνειας του καπακιού των νεαρών μανιταριών είναι λευκό και παραμένει έτσι μετά την ξήρανση, ενώ σε άλλα μανιτάρια αυτής της οικογένειας το σωληνωτό στρώμα μαυρίζει μετά την ξήρανση. Δημοφιλικά, το μανιτάρι πορτσίνι ονομάζεται συνήθως boletus, αλλά υπάρχουν και άλλες τοπικές ονομασίες (μανιτάρι κολοκυθιού, ζουζούνι, καπερκαλιά, πετσούρα...).
Συναντάται συχνά σε παλιά πευκοδάση (πευκοδάση), η περίοδος συλλογής του είναι από το δεύτερο μισό του Ιουνίου μέχρι τον πρώτο παγετό. Βρέθηκε σε μεμονωμένα μανιτάρια και σε λίγες οικογένειες.

Φωτογραφία του Vikirin από το Sakh.com

Τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι έχουν έντονο άρωμα, πολύ πιο δυνατό από άλλα μανιτάρια, το οποίο, σε αντίθεση με αυτά, διατηρείται σε όλα τα μαγειρευτά.
Όσον αφορά τις θρεπτικές και γευστικές ιδιότητες και την περιεκτικότητα σε βιταμίνες, το μανιτάρι πορτσίνι είναι ανώτερο από όλα τα άλλα μανιτάρια. Χρησιμοποιείται για φαγητό σε οποιαδήποτε μορφή.
Είναι ενδιαφέρον ότι οι επιστήμονες ανακάλυψαν αντιβιοτικά στο μανιτάρι πορτσίνι που είναι θανατηφόρα για τον βάκιλο του Κοχ.

Champignon– το όνομα των ελασματοειδών μανιταριών από την οικογένεια Champignon. Συνολικά, υπάρχουν περισσότερα από 200 είδη champignons, σχεδόν όλα, με εξαίρεση μερικά, είναι βρώσιμα.

Στις κοιλάδες Tomarin υπάρχει ένα μέρος όπου αυτά τα μανιτάρια φτάνουν σε απίστευτα μεγέθη - το μέγεθος ενός βάζου 2 λίτρων. Αλήθεια, οι ντόπιοι κουτσομπολεύουν ότι ήταν σε αυτό το μέρος που οι Ιάπωνες έστησαν κάποιο είδος «ταφής» για μη χημικά, μη ραδιενεργά απόβλητα... Πράγματι, τη δεκαετία του '80, σε εκείνη την περιοχή υπήρχαν ακόμα υπολείμματα αγκαθωτών σύρμα και κοντάρια από τον πρώην φράχτη, αλλά δεν θυμάμαι περιπτώσεις που κάποιος είχε δηλητηριαστεί. Ίσως ήταν μια «σφαίρα» με στόχο να διασφαλίσει ότι λιγότεροι άνθρωποι θα έρθουν στη «φυτεία».
Σε μια αστικοποιημένη κοινωνία, έχουμε ήδη αρχίσει να συνηθίζουμε τα καλλιεργούμενα μανιτάρια. Αλλά αποδεικνύεται ότι οι πρώτες απόπειρες εισαγωγής των champignons στον πολιτισμό έγιναν στις αρχές του 17ου αιώνα, στην Ιταλία. Στη συνέχεια άρχισαν να καλλιεργούνται στην Ελβετία και τη Γαλλία, και λίγο αργότερα - σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες. Σήμερα, καλλιεργούνται σε περισσότερες από 70 χώρες σε όλο τον κόσμο. Η σχετική απλότητα της τεχνολογίας έχει οδηγήσει στο γεγονός ότι σήμερα είναι το πιο κοινό βιομηχανικό είδος, αντιπροσωπεύοντας περισσότερο από το 70% της συνολικής παγκόσμιας παραγωγής μανιταριών.
Τα μανιτάρια θεωρούνται λιχουδιά. Αυτά τα μανιτάρια έχουν ευχάριστη γεύση και εξαιρετικό άρωμα, το οποίο είναι σχεδόν ίδιο με αυτό του μανιτάρι πορτσίνι, διατηρείται κατά την επεξεργασία σε υψηλές θερμοκρασίες. Αυτή η δήλωση, ωστόσο, ισχύει περισσότερο για τους άγριους συγγενείς των champignons, καθώς όταν καλλιεργούνται τεχνητά, πρακτικά χάνουν αυτή την αξιοσημείωτη ποιότητα, η οποία διακρίνει κατ' αρχήν τα μανιτάρια από άλλα προϊόντα διατροφής. Επιπλέον, αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι τα μανιτάρια έχουν τόσο λεπτή γεύση και οσμή που η προσθήκη πικάντικων μπαχαρικών σε αυτά μόνο χειροτερεύει τη γεύση τους. Είναι τα μόνα μανιτάρια στο είδος τους που έχουν ελαφριά, ελαφρώς ξινή γεύση.
Ο αριθμός των γαστρονομικών εφευρέσεων με θέμα τα champignons είναι απλά απίστευτος. Ταιριάζουν πολύ με κρέας, ψάρι και λαχανικά. Μπορούν να καταναλωθούν ωμά - σε σαλάτες, σάντουιτς. Για παρασκευές αποξηραίνονται, τουρσί και κονσερβοποιούνται.

Σχετικά με τα μανιτάρια και τα μανιτάρια πορτσίνι, θα ήθελα επίσης να σημειώσω ότι μόνο ένα αφέψημα από αυτά τα μανιτάρια είναι κατάλληλο για κατανάλωση και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για σούπες, σάλτσες κ.λπ. Επιπλέον, δεδομένου του αρώματος τους, ακόμη και μια μικρή ποσότητα από αυτό το αφέψημα βελτιώνει κάθε πιάτο.

Boletus, μεταξύ των σωληνωτών μανιταριών, κατατάσσεται στη δεύτερη θέση μετά το μανιτάρι πορτσίνι όσον αφορά τη διατροφική ποιότητα. Όπως και το boletus, είναι ένα από τα πιο κοινά και διάσημα βρώσιμα μανιτάρια. Επιπλέον, θεωρείται το ταχύτερα αναπτυσσόμενο.

Βολέτους. Φωτογραφία του Vikirin από το Sakh.com

Το μανιτάρι είναι πολύ φωτεινό, δεν μπορεί να συγχέεται με άλλα μανιτάρια και επίσης δεν μοιάζει με κανένα δηλητηριώδες μανιτάρι.
Το καπάκι ενός νεαρού μανιταριού έχει τη μορφή ημισφαιρίου και με την ηλικία γίνεται κυρτό, ακόμη και σε σχήμα μαξιλαριού.

Φωτογραφία του Vikirin από το Sakh.com

Σε δάση με διαφορετική σύνθεση δέντρων, το καπάκι του μανιταριού μπορεί να έχει διαφορετικά χρώματα, από λευκό-ροζ έως πορτοκαλί ή κιτρινοκόκκινο. Οι μπολέτες υπάρχουν σε πολλές μορφές και αναπτύσσονται με μια ποικιλία ειδών δέντρων.
Το στέλεχος του μανιταριού είναι πυκνό προς τα κάτω, λευκό, με μακρόστενα λευκά, καφέ ή μαύρα λέπια. Η σάρκα είναι λευκή, δυνατή, στο σπάσιμο πρώτα γίνεται ροζ και μετά γίνεται μπλε σε μαύρο. Η μυρωδιά δεν είναι έντονη.
Όλες οι μπολέτες είναι κατάλληλες για φαγητό. Απλώς μην παίρνετε παλιά που είναι μεγάλα και πλαδαρά, καθώς σαπίζουν όσο είναι ακόμα στο καλάθι και ως αποτέλεσμα γίνονται επικίνδυνα για την υγεία.

Φωτογραφία του Vikirin από το Sakh.com

Λόγω της αξιοσημείωτης γεύσης του, το μανιτάρι χρησιμοποιείται για τηγάνισμα, μαγείρεμα σούπας, καθώς και για τουρσί και στέγνωμα. Το μειονέκτημα του μανιταριού είναι το σκουρόχρωμο (σχεδόν μαύρο) του πολτού του κατά την επεξεργασία.

boletus - ο πλησιέστερος συγγενής του μανιταριού πορτσίνι και του μπολέτου. Είναι γνωστές και οι άλλες ονομασίες του: μανιτάρι σημύδας, μαύρο μανιτάρι, γκρίζο μανιτάρι, ομαμπόκ.
Το μανιτάρι δεν κρύβεται στο γρασίδι, φυτρώνει πάντα σε κοινή θέα σε αραιά δάση σημύδας, στις άκρες, στις παρυφές των δασών, σε χαράδρες, σε ξέφωτα, κατά μήκος δασικών ζωνών.

Φωτογραφία του Vikirin από το Sakh.com

Το boletus μεγαλώνει και γερνάει πολύ γρήγορα. Συνήθως, μετά από μια εβδομάδα ανάπτυξης, τα καπέλα τους γίνονται πλαδαρά και τα πόδια τους γίνονται ινώδη και σκληρά. Τα μανιτάρια απορροφούν νερό σαν σφουγγάρι, οπότε αυτό συμβαίνει ακόμα πιο γρήγορα σε βροχερό καιρό.
Ο βλαστός του boletus είναι μακρύς, λεπτός και μεγαλώνει πιο γρήγορα από το καπάκι. Μερικές φορές το μανιτάρι λυγίζει προς την πιο φωτισμένη πλευρά.
Τα μανιτάρια Boletus αγαπούν την υγρασία, επομένως υπάρχουν ιδιαίτερα πολλά από αυτά εάν το καλοκαίρι και το φθινόπωρο είναι ζεστά και υγρά.

Φωτογραφία του Vikirin από το Sakh.com

Ακριβώς όπως οι συγγενείς του - μανιτάρι πορτσίνι και μπολέτο, αυτό είναι ένα από τα πιο νόστιμα σωληνοειδή μανιτάρια. Χρησιμοποιείται για τρόφιμα σε φρέσκια, αποξηραμένη και τουρσί μορφή. Όταν στεγνώσει, μαυρίζει, επομένως, όπως το boletus, ταξινομείται ως μαύρο μανιτάρι.

Μανιτάρι γάλακτος.Υπάρχουν διάφοροι τύποι μανιταριών γάλακτος στη φύση: αληθινά, κίτρινα, ασπέν, δρυς, μαύρο, μπλε. Και αυτή δεν είναι μια πλήρης λίστα.
Τα μανιτάρια ονομάζονται έτσι επειδή μεγαλώνουν σε οικογένειες, σε σωρούς. Εάν φτάσετε στα σημεία φορτίου, το καλάθι γεμίζει αμέσως. Στο Tomari πήγαμε για μανιτάρια γάλακτος με σακουλάκια - ήταν πολλά και ήταν αρκετά μεγάλα.

Μαζεύουμε μανιτάρια γάλακτος από το τέλος του καλοκαιριού. Αναπτύσσονται σε σημύδα και μικτά δάση, κάτω από ένα στρώμα πεσμένων φύλλων και πευκοβελόνες, έτσι είναι δύσκολο να τα παρατηρήσετε. Αλλά αν παρατηρήσετε, θα «κουρέψετε» ένα ολόκληρο μάτσο από αυτά κοντά.

Το καπάκι έχει διάμετρο 10-25 cm, σχεδόν επίπεδο ή πιεσμένο στη μέση, με αμυδρά ομόκεντρες ρίγες, με χνουδωτό άκρο στραμμένο προς τα κάτω. Στα παλιά μανιτάρια, το σχήμα του καπακιού γίνεται σε σχήμα χωνιού. Το πόδι είναι κοντό, κυλινδρικό, κοίλο εσωτερικά.
Το μανιτάρι έχει υπέροχη γεύση. Η σάρκα του είναι λευκή, πυκνή και εύθραυστη και έχει μια πικάντικη, ευχάριστη μυρωδιά «μανιταριού». Τα μανιτάρια γάλακτος χρησιμοποιούνται κυρίως για τουρσί. Τα μανιτάρια αλατισμένου γάλακτος έχουν μια παλιά πρασινωπό-μπλε απόχρωση, αλλά είναι σαρκώδη, ζουμερά και αρωματικά. Σνακ #1!

Όψιμος (πραγματικός) μπολέτος. Όλοι γνωρίζουν το μανιτάρι πεταλούδα. Οι άνθρωποι εξακολουθούν να τον αποκαλούν «μουσουλμανικό».

όψιμο boletus (πραγματικό)

Το πετρέλαιο συναντάται συχνά, κυρίως σε νεαρά πεύκα, στις άκρες, κοντά σε δρόμους. Αναπτύσσεται συνήθως σε οικογένειες και συλλέγεται από το καλοκαίρι έως τα τέλη του φθινοπώρου. Είναι μυρωδιά ή μάλλον γλοιώδες, το καπάκι του είναι κυρτό, ενώ το παλιό μανιτάρι είναι σχεδόν επίπεδο με ένα φυμάτιο στη μέση. Το χρώμα του καπακιού κυμαίνεται από γκρι-κίτρινο έως καφέ. Το κάτω μέρος του καπακιού της νεαρής πεταλούδας καλύπτεται με ένα λευκό πέπλο αργότερα σπάει και παραμένει στο στέλεχος με τη μορφή γκρι-καφέ δακτυλίου. Το στέλεχος και η σάρκα είναι ανοιχτό κίτρινο, σκουραίνουν στο σπάσιμο και έχουν μια μυρωδιά που θυμίζει μήλο.
Χωρίς αμφιβολία ένα βρώσιμο μανιτάρι. Τρώγεται τηγανητό, βραστό και τουρσί. Είναι λίγη ταλαιπωρία να ξεχωρίζεις το μουτζουρωμένο δέρμα από το καπάκι, αλλά ξεκολλάει εύκολα. Απλώς, αν υπάρχουν πολλά μανιτάρια, τότε θα χρειαστούν μερικά Επιπλέον χρόνοςκατά τον καθαρισμό.

Volnushka.Τα πρώτα κύματα εμφανίζονται στα τέλη Ιουλίου και τα υγρά καλοκαίρια λίγο νωρίτερα. Στη συνέχεια γίνεται ένα μικρό διάλειμμα και στα τέλη Αυγούστου εμφανίζεται το «δεύτερο κύμα». Η κύρια περίοδος τους είναι ο Σεπτέμβριος και το ζεστό «ινδικό καλοκαίρι».

Φωτογραφία του Vikirin από το Sakh.com

Ο σκόρος αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση, ιδιαίτερα άφθονα σε αραιωμένα νεαρά δάση κωνοφόρων-φυλλοβόλων.
Το καπάκι έχει διάμετρο περίπου 10 εκ. Σε νεαρό μανιτάρι είναι επίπεδο, με τρύπα στη μέση, με τις άκρες στραμμένες προς τα κάτω, σαν μανιτάρι γάλακτος. Αργότερα γίνεται σε σχήμα χωνιού, δασύτριχο και εύπλαστο κατά μήκος της άκρης. Από αυτό προέρχεται το όνομά του "volnushka" - από την αρχαία ρωσική λέξη "vovna", που σημαίνει "μαλλί".

Volnushka ροζ

Το καπάκι είναι ροζ ή πορτοκαλοροζ, με περισσότερο ή λιγότερο αισθητές κοκκινωπές ομόκεντρες ρίγες. Το πόδι έχει μήκος έως 6 εκατοστά, κυλινδρικό, κοίλο, σχεδόν στο ίδιο χρώμα με το καπάκι.
Το Volnushka είναι επίσης ένα πολύ νόστιμο μανιτάρι. Κατάλληλο για τουρσί, όπως και τα μανιτάρια γάλακτος. Αλλά στο Tomari, προφανώς, με φόντο τον υπόλοιπο πλούτο των μανιταριών, δεν συλλέγεται, και αν συλλέγεται, είναι "για ψήσιμο" - για τηγάνισμα κάθε φορά.

Η αλεπού είναι αληθινή. Πρόκειται για φωτεινά, όμορφα βρώσιμα μανιτάρια που χρησιμοποιούνται φρέσκα (δεν πρέπει να συγχέονται με ωμά) και κονσερβοποιημένα. Αυτά τα μανιτάρια δεν είναι κατάλληλα για τουρσί και ξήρανση.

Το έντονο κίτρινο σχήμα του μανιταριού σε σχήμα χωνιού με έντονα κυματιστές άκρες το διακρίνει πολύ από άλλα είδη. Το στέλεχος είναι πιο λεπτό στο κάτω μέρος και ομαλά μετατρέπεται σε καπάκι στο πάνω μέρος. Ο πολτός είναι πυκνός, εύθραυστος, ανοιχτό κίτρινο χρώμα και έχει ευχάριστη μυρωδιά.
Έχουν ωραία γεύση και έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ορισμένες βιταμίνες.
Τα μανιτάρια φυτρώνουν σε μεγάλες οικογένειες, αλλά στην περιοχή μας δεν είναι πολυάριθμα. Ίσως γι' αυτό, όπως στην περίπτωση των volnushki, συλλέγονται για τίποτα περισσότερο από το να τα γλεντήσουν.

Ο μύκητας του μελιού είναι αληθινός. Αναπτύσσεται το φθινόπωρο σε νεκρά και ζωντανά δέντρα διαφόρων ειδών. Τις περισσότερες φορές βρίσκεται σε ξέφωτα, κατά μήκος δρόμων, σε ξέφωτα.
Όταν η θερμοκρασία του αέρα πέσει κάτω από τους 15 βαθμούς, ξεκινά μια περίοδος άφθονης ανάπτυξης, η οποία τελειώνει μετά από περίπου 2 εβδομάδες. Αναπτύσσεται σε ολόκληρες οικογένειες, από δώδεκα ή περισσότερα μανιτάρια κάθε φορά.

Φωτογραφία V. Fedorenko

Το καπάκι του μανιταριού μελιού είναι αρχικά σφαιρικό, μετά γίνεται επίπεδο-κυρτό με ένα φυμάτιο στη μέση, στεγνό. Το χρώμα ποικίλλει από γκρι-κιτρινωπό έως βρώμικο καφέ. Το πόδι είναι μακρύ, λεπτό, πυκνό στο κάτω μέρος, με ένα υπόλευκο δακτύλιο από μεμβράνη στο πάνω μέρος. Στα παλιά μανιτάρια, ο μίσχος γίνεται χονδροειδής ινώδης, επομένως δεν είναι πλέον κατάλληλα για φαγητό.
Το μανιτάρι είναι βρώσιμο και δεν είναι κατώτερο σε θερμιδική περιεκτικότητα από τα μανιτάρια boletus. Τα μανιτάρια μελιού χρησιμοποιούνται για φαγητό σε βραστά, τηγανητά, τουρσί, αλατισμένα και αποξηραμένα.
Στις συνθήκες του Tomari, δεδομένης της πιθανότητας σύγχυσης των μανιταριών μελιού με τα δηλητηριώδη αντίστοιχά τους και της παρουσίας μεγαλύτερης ομάδας άλλων μανιταριών - champignons, boletuses, boletus... - δεν παρατηρείται μαζική συλλογή μανιταριών μελιού.

Πράσινο σφόνδυλο. Οι γνώστες των μανιταριών το λατρεύουν για την ευχάριστη γεύση και το ελαφρύ φρουτώδες άρωμά τους.

Το καπάκι αυτού του μανιταριού είναι πολύ σαρκώδες και βελούδινο. Είναι αλήθεια ότι η σάρκα του μανιταριού είναι πολύ χαλαρή, γεγονός που μπορεί να αποδοθεί στο μειονέκτημα αυτού του μανιταριού. Το χρώμα του καπακιού κυμαίνεται από λαδί με κιτρινίλα, ακόμη και με πράσινη απόχρωση, έως σκούρες καφέ αποχρώσεις. Σωλήνες και πόροι με αντιθετη πλευρατα καπάκια διαχωρίζονται εύκολα από τον πολτό και έχουν έντονο κίτρινο χρώμα, που με τον καιρό μετατρέπεται σε λαδί. Το πόδι έχει διάμετρο έως δύο εκατοστά, συμπαγές, λείο, συχνά κυρτό στη βάση, με κηλίδες καφέ ή κοκκινωπό χρώμα. Στο διάλειμμα, η σάρκα του μανιταριού γίνεται ελαφρώς μπλε.
Το μανιτάρι δεν ευχαριστεί τους Τομαριανούς με την αφθονία του.
Βρώσιμο, τρώγεται φρέσκο ​​- βραστό ή τηγανητό, και για ξήρανση.

Πραγματικό αδιάβροχο (λατ. Lycoperdon) - ένα γένος μανιταριών της οικογένειας Champignon.
Συνήθως, το ίδιο το φουσκωτό λέγεται νεαρά, πυκνά μανιτάρια που δεν έχουν ακόμη σχηματίσει μια πούδρα μάζα σπορίων («σκόνη»). Το αδιάβροχο έχει πολλές δημοφιλείς ονομασίες: «παλτό», «καπνός του παππού» κ.λπ.

Το σώμα του μύκητα είναι κλειστής δομής, στρογγυλό ή αχλαδιό, συνήθως μικρό σε μέγεθος - 3 - 5 cm Μετά την ωρίμανση των σπόρων, το καρποφόρο σώμα ανοίγει με μια μικρή τρύπα στην κορυφή. Το αγαπημένο χόμπι όλων των αγοριών ήταν να βρουν και να πατήσουν τα πόδια τους σε ένα τόσο ώριμο μανιτάρι. Πρώτον, ακούγεται βαμβάκι και, δεύτερον, ανεβαίνει "σκόνη" - σκόνη σπορίων από πράσινο της ελιάς έως διάφορες αποχρώσεις του καφέ.
Οι πληροφορίες ότι το μανιτάρι είναι βρώσιμο δεν είναι ευρέως διαδεδομένες, επομένως κανείς δεν το συλλέγει στο Tomari. Εν τω μεταξύ, μπορεί να καταναλωθεί μέχρι να σκουρύνει η σάρκα, ενώ το μανιτάρι είναι λευκό, κατά προτίμηση βρασμένο ή αποξηραμένο - η σχέση με τα μανιτάρια το υποχρεώνει. Η εξαίρεση είναι η κοινή φυσαλίδα - και εδώ το κύριο πράγμα είναι να μην συναντήσετε...

Μανιτάρια βρώσιμα υπό όρους.
Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει συνήθως μανιτάρια που στην ακατέργαστη μορφή τους έχουν πικάντικη γεύση ή και δηλητηριώδη, αλλά που είναι αρκετά βρώσιμα μετά από κάποιο μαγείρεμα. Αυτό περιλαμβάνει επίσης τα μανιτάρια εάν είναι βρώσιμα μόνο σε νεαρή ηλικία ή προκαλούν δηλητηρίαση όταν καταναλώνονται μαζί με ορισμένα προϊόντα (π.χ. αλκοόλ).
Δεν πρέπει να υποθέσετε ότι αυτή η ομάδα περιλαμβάνει μανιτάρια, η χρήση των οποίων μπορεί να σχετίζεται με την ακραία κατάσταση της προσφοράς τροφίμων. Τα υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια περιλαμβάνουν μερικά μανιτάρια που θεωρούνται τα καλύτερα και πιο νόστιμα, όπως μορέλες, ροζ μανιτάρια, μαύρα μανιτάρια γάλακτος και φθινοπωρινοί μύκητες μελιού.
Τα δηλητήρια τέτοιων μανιταριών είτε εξουδετερώνονται σε θερμοκρασίες πάνω από 70 °C είτε είναι πολύ διαλυτά σε ζεστό νερό. Κατά κανόνα, βράζονται σε μεγάλη ποσότητα νερού για τουλάχιστον 35 - 40 λεπτά ή δύο φορές για 20 λεπτά, ο ζωμός δεν χρησιμοποιείται και τα βρασμένα μανιτάρια πλένονται επιπλέον με νερό. Τα μανιτάρια με πικάντικη γεύση είναι προ-εμποτισμένα σε κρύο νερό. Μερικά μανιτάρια αυτής της ομάδας, που παρασκευάζονται με ξήρανση, μπορούν να καταναλωθούν μόνο μετά συγκεκριμένη περίοδοςαποθήκευση (συνήθως 2 - 3 μήνες), κατά την οποία αποσυντίθενται τα δηλητήρια που περιέχονται σε αυτά.
Η συλλογή και η κατανάλωση τέτοιων μανιταριών είναι η ρώσικη ρουλέτα. Οι μόνες εξαιρέσεις είναι οι λοβοί και οι μορέλες.

Russula (Λατινικά Russula, από το λατινικό russulus - κοκκινωπό) - ένα γένος ελασματοειδών μανιταριών της οικογένειας Russula. Παρά το όνομα, δεν θα συνιστούσα να το φάτε ωμό.

Ρούσουλα. Φωτογραφία του Vikirin από το Sakh.com

Το καπάκι είναι αρχικά σφαιρικό ή σε σχήμα καμπάνας, αργότερα απλωμένο, επίπεδο ή σχήμα χοάνης, λιγότερο συχνά κυρτό. Το πόδι είναι κυλινδρικό, λείο, λευκό ή ελαφρώς χρωματισμένο, πυκνό ή κοίλο εσωτερικά. Η σάρκα είναι σφιχτή, εύθραυστη ή σπογγώδης, με ήπια ή καυτή γεύση.
Τα περισσότερα μανιτάρια αυτού του γένους είναι βρώσιμα, μερικά έχουν πικρή γεύση, αλλά αυτή συνήθως εξαφανίζεται μετά το μούλιασμα και το βράσιμο. Τα είδη με πικάντικη σάρκα είναι μη βρώσιμα και συχνά περιγράφονται ως δηλητηριώδη. Όταν καταναλώνονται ωμά, ερεθίζουν έντονα τους βλεννογόνους, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε εμετό, αλλά μια τέτοια ενέργεια δεν μπορεί να θεωρηθεί δηλητηρίαση με την πλήρη έννοια.

Μορέλ (λατ. Morchella) - ένα γένος μανιταριών της οικογένειας των μορελών (ή Morschellaceae), το οποίο περιλαμβάνει τα Peciaceae με μεγάλα σώματα που ποικίλλουν σε σχήμα, συχνά με τη μορφή καπέλου σε μίσχο.

Αληθινό μορέλ

Το καπάκι του μανιταριού, κατά κανόνα, έχει ωοειδές σχήμα και είναι σφιχτά στερεωμένο στο στέλεχος κατά μήκος της άκρης. Το ύψος του καπακιού είναι 3-7 cm, η διάμετρος είναι 3-6 cm Το χρώμα του καπακιού είναι πολύ μεταβλητό: από πορτοκαλοκίτρινο και γκρι έως καφέ. Η επιφάνεια του καλύμματος είναι πολύ ανώμαλη, ζαρωμένη, πορώδης, αποτελούμενη από βαθιές κοιλότητες-κελιά διαφορετικών μεγεθών. Τα κύτταρα μοιάζουν αόριστα με κηρήθρα, εξ ου και ένα από τα αγγλικά ονόματαβρώσιμο μορέλα - κηρήθρα μορέλ. Το στέλεχος είναι κυλινδρικό, ελαφρώς παχύρρευστο στη βάση, κοίλο εσωτερικά (σχηματίζει μια ενιαία κοιλότητα με το καπάκι), εύθραυστο, μήκους 3-7 cm και πάχους 1,5-3 cm Το βρώσιμο μόρχο δεν μπορεί να συγχέεται με κανένα δηλητηριώδες μανιτάρι.
Οι μορέλες αναπτύσσονται την άνοιξη σε δάση, πάρκα και κήπους. Βρίσκονται σε μέρη με άμμο και βρύα, στις άκρες κατά μήκος δρόμων, σε ξέφωτα. Συνήθως μεγαλώνουν μοναχικά. ΣΕ μεγάλες ποσότητεςμπορούν να βρεθούν τον τρίτο, μερικές φορές τέταρτο χρόνο μετά τις δασικές πυρκαγιές. Οι παλιές πυρκαγιές μπορούν να αναπτύσσονται τακτικά κάθε χρόνο, αν και σε μικρότερες ποσότητες. Οι μορέλες «καμουφλάρονται» στο περσινό ξερό γρασίδι.
Ο πολτός του μανιταριού είναι κηρώδης, λευκός, τρυφερός, εύθραυστος, με ευχάριστη μυρωδιά. Ένα πολύ νόστιμο, αλλά υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι. Κατάλληλο για φαγητό μετά από βρασμό σε αλατισμένο νερό που βράζει για 10-15 λεπτά (ο ζωμός στραγγίζεται), ή μετά από παρατεταμένο (έως 6 μήνες) στέγνωμα χωρίς βράσιμο. Οι μορέλες μπορούν να είναι τηγανητές ή βραστές. Ιδιαίτερα καλό με ξινή κρέμα.

Δεν χρειάστηκε να μαζέψω μεγάλες ποσότητες, αλλά έπρεπε να δοκιμάσω τη γεύση.

Κοινή βελονιά (Gyromitra esculenta). Το String (Gyromitra spp.) είναι ένα γένος μαρσιποφόρων μυκήτων της οικογένειας Discinaceae.

Η βελονιά έχει κάπως σχήμα εγκεφάλου ή καρυδιάς. Το καπάκι έχει πολλές περιελίξεις, είναι κοίλο, ακανόνιστα στρογγυλεμένο. Η επιφάνειά του είναι βελούδινη στην όψη, με χρώμα από κιτρινωπό-καφέ έως κοκκινοκαφέ. Οι άκρες του καλύμματος συνδέονται με το στέλεχος. Το πόδι έχει συνήθως ακανόνιστο σχήμα, κοντό, ζαρωμένο, ελαφρώς πυκνό προς τα κάτω και κοίλο εσωτερικά.
Στην ακατέργαστη μορφή τους, τα ράμματα είναι θανατηφόρα δηλητηριώδη. Περιέχουν γυρομιτρίνες - ισχυρές τοξίνες που καταστρέφουν το κεντρικό νευρικό σύστημα, το ήπαρ και το γαστρεντερικό σύστημα. Επομένως, η κατανάλωση τηγανητών άψητων κορδονιών, καθώς και ζωμών που παρασκευάζονται από αυτά, μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρή δηλητηρίαση, συχνά θανατηφόρα.
Η διάσπαση των γυρομιτρινών μπορεί επίσης να πραγματοποιηθεί κατά την επεξεργασία μανιταριών. Σε αυτό βασίζονται δύο μέθοδοι αποτοξίνωσης των βελονιών.
Το πρώτο βράζει για 15-30 λεπτά, ακολουθεί το στραγγίσιμο του ζωμού και το πλύσιμο των μανιταριών τρεχούμενο νερό(συνιστάται διπλός βρασμός), στην πρώτη περίπτωση το δηλητήριο μετατρέπεται σε αφέψημα, το οποίο για ευνόητους λόγους δεν μπορεί να καταναλωθεί πουθενά. Ωστόσο, η πέψη δεν αφαιρεί εντελώς τα δηλητήρια, ακόμη και με παρατεταμένο βράσιμο, έτσι σε πολλές χώρες, οι χορδές ταξινομούνται ως σίγουρα δηλητηριώδη μανιτάρια.
Η δεύτερη μέθοδος θεωρείται πιο αξιόπιστη - στέγνωμα των βελονιών στον ανοιχτό αέρα, ενώ το δηλητήριο εξατμίζεται. Μια αξιόπιστη μέθοδος είναι το μακροχρόνιο στέγνωμα στο αυξημένη θερμοκρασίαή σε εξωτερικούς χώρους (για 6 μήνες!).
Μετά το βράσιμο ή το στέγνωμα, οι χορδές χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία πιάτων μανιταριών.
Ο βιότοπος των χορδών είναι ο ίδιος με αυτόν των βρώσιμων μορουλιών που περιγράφηκαν παραπάνω. Αυτός φαίνεται να είναι ένας από τους λόγους που συχνά μπερδεύονται αυτά τα μανιτάρια.
Όσον αφορά τις μορέλες, παρά την έλλειψη αξιόπιστων δεδομένων για την τοξικότητά τους, συνιστάται προκαταρκτικό μαγείρεμα (βράσιμο ή στέγνωμα) για αυτά τα μανιτάρια, καθώς οι μανιταροσυλλέκτες συχνά συλλέγουν αυτά τα μανιτάρια στο ίδιο δοχείο (ενώ οι γυρομιτρίνες είναι πτητικές) και πωλούν τα ράμματα στο αγορά, μπερδεύοντάς τα με μορλέ. Από αυτή την άποψη, όπως και η σειρά, το μορέλ θεωρείται επίσης ως «βρώσιμο υπό όρους μανιτάρι».
Όταν τρώτε κορδόνια (και μόρπες) για φαγητό, πρέπει να προσέχετε:
Πρώτον, ακόμη και εκείνες οι ποσότητες γυρομιτρινών που παραμένουν στα μανιτάρια μετά το βράσιμο ή το στέγνωμα και δεν προκαλούν κλινική δηλητηρίαση μπορεί να είναι καρκινογόνες.
Δεύτερον, ορισμένα άτομα (ιδιαίτερα τα παιδιά) μπορεί να είναι υπερευαίσθητα στις γυρομιτρίνες, έτσι ώστε ακόμη και μικρές ποσότητες αυτού του δηλητηρίου να είναι επικίνδυνες για αυτούς.
Τρίτον, υπάρχει μια υπόθεση για την ύπαρξη ειδικών στελεχών βελονιών με υψηλή περιεκτικότητα σε γυρομιτρίνες, έναντι των οποίων η πέψη είναι αναποτελεσματική.

Μη βρώσιμα μανιτάρια. Το όνομα μιλάει από μόνο του - δεν υπάρχει τίποτα να προσθέσετε εδώ.

Το γουρούνι είναι λεπτό. Σε υγρά, σκιερά μέρη, σε ανοιχτά δάση, σπάνια - σε κορμούς δέντρων, σε παλιές μυρμηγκοφωλιές, κοντά σε πρέμνα, φυτρώνει ένα μανιτάρι που δεν αξίζει να φάει.

Λεπτό γουρούνι

Το καπάκι είναι μεσαίου μεγέθους, σπάνια φτάνει τα 20 cm, λεπτό εφηβικό, με τυλιγμένο άκρο, σχεδόν επίπεδο, πιεσμένο στη μέση, πολύ σπάνια σε σχήμα χωνιού. Στα νεαρά μανιτάρια έχει καστανή ελιά, στα ενήλικα είναι σκουριασμένα. Το πόδι είναι κοντό, μήκος έως 9 cm και διάμετρο έως 2 cm, συμπαγές, η επιφάνεια είναι ματ, λεία, πιο ανοιχτόχρωμη από το καπάκι ή σχεδόν στο ίδιο χρώμα με αυτό. Η σάρκα σκουραίνει όταν κόβεται. Συχνά, ειδικά σε ξηρό καιρό, σκουλήκι. Το μανιτάρι έχει έντονη μυρωδιά μανιταριού.
Αναπτύσσεται σχεδόν όλο το καλοκαίρι και μέχρι τον παγετό.
Ακόμη και τα προβρασμένα μανιτάρια μπορεί να προκαλέσουν ήπια δηλητηρίαση. Οι επιστήμονες ανακάλυψαν μια τοξική ουσία στο χοιρινό - τη μουσκαρίνη, η οποία δεν καταστρέφεται κατά τη διαδικασία βρασμού των μανιταριών. Επιπλέον, έχει βρεθεί ένα αντιγόνο που, όταν εισέρχεται στον ανθρώπινο οργανισμό, προκαλεί το σχηματισμό αντισωμάτων στο αίμα. Καθώς συσσωρεύονται, αλλάζουν τη σύνθεση του αίματος, γεγονός που αποτελεί απειλή για την ανθρώπινη υγεία και τη ζωή.

Δηλητηριώδη μανιτάρια.
Εδώ η κατάσταση είναι πιο δύσκολη από ό,τι με τα απλά μη βρώσιμα μανιτάρια. Τα δηλητηριώδη μανιτάρια, όταν τρώγονται, προκαλούν σοβαρή δηλητηρίαση, συχνά θανατηφόρα. Ωστόσο, μερικοί άνθρωποι εξακολουθούν να χρησιμοποιούν ορισμένους τύπους τους, μετά από ειδική επεξεργασία (κυρίως επαναλαμβανόμενη πέψη). Αλλά μια τέτοια επεξεργασία δηλητηριωδών μανιταριών δεν οδηγεί πάντα στο επιθυμητό αποτέλεσμα και όλα εξαρτώνται από τη δόση και τη φύση των απορροφούμενων τοξινών. Σημαντικό ρόλο παίζει η μάζα ενός ατόμου, η ατομική του ευαισθησία σε δηλητήρια και τοξίνες, ακόμη και η ηλικία. Σύμφωνα με γενικός κανόνας, τα μανιτάρια είναι πολύ πιο επικίνδυνα για τα παιδιά παρά για τους ενήλικες.
Η κατανάλωση δηλητηριωδών μανιταριών δεν υπαγορεύεται πάντα από την έλλειψη προμήθειας τροφίμων, μερικές φορές γίνεται για ιατρικούς σκοπούς. Η ιδιαιτερότητα των δηλητηριωδών μανιταριών ως φαρμάκων δανείστηκε η ανθρωπότητα από ζώα, τα οποία τα χρησιμοποιούν για ορισμένες παθήσεις και θεραπεύονται με επιτυχία. Αν και υπάρχουν συχνά περιπτώσεις που ακόμη και ζώα πεθαίνουν από την κατανάλωσή τους.

Καπάκι θανάτου. Δύσκολο μανιτάρι. Μοιάζει με τα μανιτάρια, τη ρουσούλα, τα μανιτάρια μελιού και κάποιες άλλες μορφές μανιταριών, γεγονός που εξηγεί τη συχνότητα των περιπτώσεων δηλητηρίασης με αυτά.

Διαφέρει από αυτά από μια κονδυλώδη πάχυνση με ένα volva στη βάση του μίσχου.
Η κατανάλωση του είναι θανατηφόρα.

Κόκκινα αγαρικά μύγας. Ακόμη και η ποικιλία των σχημάτων και των χρωμάτων καθιστά αδύνατο να συγχέουμε αυτό το δηλητηριώδες μανιτάρι με οποιοδήποτε από τα βρώσιμα μανιτάρια.

Φωτογραφία του Vikirin από το Sakh.com

Ωστόσο, εξακολουθούν να εμφανίζονται περιπτώσεις δηλητηρίασης.
Μερικές φορές αυτό συμβαίνει λόγω μιας κοινής λανθασμένης αντίληψης ότι ένα μανιτάρι που βράζεται πολλές φορές σε διαφορετικά νερά τελικά γίνεται μη τοξικό και αρκετά βρώσιμο. Και εδώ όλα είναι στα χέρια των ίδιων των «πειραματιστών», αν και όλοι γνωρίζουν ότι τα πειράματα στο σώμα κάποιου δεν οδηγούν σε τίποτα καλό.

Φωτογραφία του Vikirin από το Sakh.com

Μια άλλη πηγή αφοβίας όταν τρώτε μανιτάρια είναι οι πληροφορίες σχετικά με την παραισθησιογόνο επίδραση των αποξηραμένων φρύνων στο ανθρώπινο σώμα. Για να επιβεβαιώσετε αυτήν τη δήλωση, απλώς Google τη λέξη-κλειδί "κόκκινο μύγα αγαρικό". Πολλές προτάσεις για την προετοιμασία αυτού του φίλτρου και μεγάλο ποσόΟ αριθμός των "συνταγών" σε αυτό το θέμα είναι εκπληκτικός!
Υποστηρίζεται ότι η κουλτούρα της χρήσης φρύνων με αυτή την ιδιότητα χρονολογείται από τους μεγάλους προγόνους, οι οποίοι τα χρησιμοποιούσαν ως μέσο καταστολής του φόβου, για παράδειγμα, κατά τη διάρκεια μαζικών μαχών όπως η Μάχη του Πάγου και ως αφροδισιακό στη σαμανική τελετουργίες.
Αν και η πιο ασήμαντη χρήση τους είναι γνωστή ως φάρμακο για τις μύγες και τις κατσαρίδες. Τα αγαρικά μύγα τοποθετήθηκαν σε ένα μπολ και γεμίστηκαν με νερό. Έχοντας γευτεί τέτοιο νερό, που υποτίθεται ότι τους ελκύει, τα έντομα σύντομα δίπλωσαν τα πόδια τους και σώπασαν για πάντα.

Φωτογραφία του Vikirin από το Sakh.com

Ωστόσο, υπάρχουν πληροφορίες για μια ορισμένη αντικαρκινική δράση των μανιταριών και για τη δυνατότητα βοήθειας σε κάποιες άλλες παθήσεις - φυσικά, σε ειδικά σχεδιασμένα φάρμακα και με αυστηρές δοσολογίες.
Ένας κανόνας: αν, από περιέργεια ή για κάποιο άλλο λόγο, έπρεπε ακόμα να σηκώσετε αυτόν τον όμορφο άντρα, μην ξεχάσετε να τον πλύνετε καλά, χωρίς να περιμένετε προβλήματα.

(ړײ) WW
Τελευταία ενημέρωση 12.06.12

Ευχαριστώ ερήμην στον χρήστη Vikirin από τον ιστότοπο Sakh.com - Βρήκα εδώ πολύ καλό φωτογραφικό υλικό για την επεξήγηση του άρθρου.

Σε όλους τους συγγραφείς που αναγνώρισαν τα φωτογραφικά τους έργα εδώ,
Εγγυώμαι τις κατάλληλες υπογραφές -
παρακαλώ σημειώστε στα σχόλια.
Σας ευχαριστώ πολύ όλους σας!

πείτε στους φίλους

Τα μανιτάρια είναι μια φυσική και νόστιμη απόλαυση για σχεδόν κάθε άνθρωπο. Θυμόμαστε τα παιδικά μας χρόνια, όταν όλη μας η οικογένεια αγαπούσε να μαζεύει μανιτάρια και μούρα, έπρεπε να σηκωθούμε νωρίς για να προλάβουμε να μαζέψουμε μανιτάρια και να προσπεράσουμε τους νωθρούς «συναγωνιστές». Αυτός δεν είναι ο μόνος λόγος, το πρωινό δάσος αναπνέει απλώς υγρασία, φρεσκάδα και ο πιο καθαρός αέρας διαποτίζει τα πάντα γύρω.

Αυτή η διαδικασία μου έδινε πάντα ευχαρίστηση, αφού κατά τη διαδικασία αναζήτησης μανιταριών μπορούσα να απολαύσω και άλλες απολαύσεις της δασικής γαστρονομίας: μούρα και ξηρούς καρπούς. Παίρνοντας ένα ψάθινο καλάθι, ένα μαχαίρι και αλείφοντας τον εαυτό μας με διάφορα απωθητικά κουνουπιών και τσιμπουριών, ξεκινήσαμε για 2-3 ώρες βόλτες μέσα στο πυκνό δάσος. Παραταγμένοι στη σειρά με ένα ξύλινο μπαστούνι, αρχίσαμε να χτενίζουμε προσεκτικά την περιοχή για μανιτάρια, προσπαθώντας να μην χάσουμε ο ένας τον άλλον από τα μάτια μας.

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας συλλογής, υπήρχε πάντα ένας ανείπωτος ανταγωνισμός για να δούμε ποιος θα μάζευε τα περισσότερα και ποιος θα είχε τα πιο όμορφα και ευγενή μανιτάρια, τα μανιτάρια πορτσίνι και οι μπολέτες εκτιμήθηκαν ιδιαίτερα - με την ασυνήθιστη ιδιότητά τους να γίνονται μπλε στο σημείο κοπής. Τότε δεν είχα ιδέα ότι υπήρχαν διάφορα είδη μανιταριών πορτσίνι, πολύ λιγότερο τα ονόματα όλων των βρώσιμων μανιταριών.

Αφού μαζέψαμε τα μανιτάρια, επιστρέψαμε στο σπίτι με τα λάφυρα και ξεκινήσαμε τη διαδικασία διαλογής των μανιταριών: κάτι πήγε την ίδια μέρα στο τηγάνι με πατάτες, νόστιμες τηγανητές λαχανίδες. κάτι ετοιμάστηκε και στέγνωσε για το χειμώνα. κυλούσαν κάτι σε βάζα (αλατισμένα και τουρσί), κυρίως μανιτάρια που φυτρώνουν σε δέντρο - μανιτάρια μελί.

Κατά κανόνα, οι βόλτες μας το Σαββατοκύριακο στο δάσος για να ψάξουμε για καπάκια που ξεκολλούσαν από το γρασίδι ξεκίνησαν στα τέλη Ιουνίου και τελείωσαν τον Αύγουστο - Σεπτέμβριο. Ήταν ιδιαίτερα καλό να πάμε την επόμενη μέρα μετά τη βροχή, τα αλιεύματα ήταν πολλαπλάσια και τα καλάθια γέμισαν με νεότερα και πιο φρέσκα.

Λοιπόν, τι πρέπει να θυμάστε όταν πηγαίνετε στο δάσος;

Σχετικά με τα μανιτάρια, ευεργετικές ιδιότητες

Κάποτε, τα προϊόντα μανιταριών ήταν πολύ δημοφιλή και εξάγονταν ευρέως σε χώρες Δυτική Ευρώπη. Οι έμποροι εξήγαγαν προϊόντα μανιταριών σε βαρέλια, τα οποία σερβίρονταν ως λιχουδιά στα καλύτερα εστιατόρια της Γαλλίας. Τα μανιτάρια Camelina εξήχθησαν, ήταν ίδιο μέγεθος, όχι περισσότερο από ένα νόμισμα πέντε καπίκων. Στις μέρες μας, οι τρούφες, που φυτρώνουν υπόγεια και χαρακτηρίζονται από σαρκώδη ή τραχιά υφή, είναι μια εξαιρετική λιχουδιά.

Η θρεπτική αξία των μανιταριών έχει αναγνωριστεί από καιρό, είναι πολύ χρήσιμα λόγω της περιεκτικότητας σε διάφορα μέταλλα, βιταμίνες και φυτικές πρωτεΐνες. Όσον αφορά τη διατροφική τους αξία, τα μανιτάρια καταλαμβάνουν μια θέση ανάμεσα στο κρέας και τα λαχανικά. Με την κατανάλωσή τους προσθέτουμε ποικιλία στη διατροφή μας. Και το καλοκαίρι είναι η καλύτερη εποχή για να φορτίσετε τον οργανισμό με πρόσθετες βιταμίνες, όπως: B1 B2, B6, D, N, PP κ.λπ., η περιεκτικότητά τους είναι μεγαλύτερη από ό,τι στα λαχανικά, ειδικά στα φρέσκα μανιτάρια που συλλέγονται σε μια φιλική προς το περιβάλλον περιοχή.

Χάρη στην ποικιλία των μετάλλων, το σώμα μας μπορεί να αναπληρώσει τα αποθέματά του με ουσίες όπως ο χαλκός, το ιώδιο, ο ψευδάργυρος, το αρσενικό, ο φώσφορος, ο σίδηρος κ.λπ., παίζουν σημαντικό ρόλο για την πέψη και τη δομή των κυττάρων μας.

Τραπέζι διατροφής, περιεκτικότητα σε % κατά βάρος

	Νερό	Πρωτεΐνη	Λίπη	Υδατάνθρακες	Κυτταρίνη	Μεταλλικά στοιχεία	Ενέργεια αξία για 100 γρ
Φρέσκα μανιτάρια
άσπρο	87	5,5	0,5	3,1	3	0,9	167
boletus	88	4,6	0,8	2,2	3	0,9	150
boletus	92	2	0,3	3,5	3,5	0,9	146
boletus	88	5	0,6	2,5	1,6	0,6	104
λαμπάδες	91,4	2,6	0,4	3,8	1	0,8	125
μανιτάρια μελιού	90	2	0,5	4	2,7	0,8	121
καπάκια γάλακτος σαφράν	90	3	0,7	2,4	3,2	0,7	121
μόρλες	90	3,7	0,5	4	0,8	1	150
russula	91	2,5	0,5	4	3,5	0,8	92
Αποξηραμένα μανιτάρια
άσπρο	13	36	4	23,5	17	6,5	1174
boletus	13	38	5	21,5	15	7,5	1212
Για σύγκριση
λευκό λάχανο	90	2	0,3	5	1	1,2	125
Βόειο κρέας II βαθμού	74	21	4	-	-	1	506
Ψάρια (πέρκα)	78,7	19	1	-	-	1,3	351

Όπως φαίνεται από τον συγκριτικό πίνακα, τα μανιτάρια είναι πιο κοντά σε σύνθεση με τα προϊόντα κρέατος, αλλά το ίδιο το μανιτάρι και τα συστατικά του έχουν διαφορετική θρεπτική αξία. Για παράδειγμα: το ισχυρό (σαρκώδες) λευκό από ένα ξηρό και καθαρό δάσος αποτιμάται υψηλότερα από το ίδιο, αλλά πιο αργό που συλλέγεται σε έναν υγρότοπο. Τα καπάκια (ομπρέλα) των μανιταριών περιέχουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά από το πυκνό, αλλά φτωχότερο στέλεχος.

Όλα τα συστατικά του ευγενούς μανιταριού μπορούν να καταναλωθούν. Αλλά, θυμηθείτε, ένα νεότερο και πιο δυνατό μανιτάρι (τόσο το καπάκι όσο και το στέλεχος) συνιστάται για κατανάλωση. Τα παλιά και σε αποσύνθεση μανιτάρια αρχίζουν να συσσωρεύουν επικίνδυνα, δηλητηριώδη προϊόντα αποσύνθεσης, τα οποία μπορούν να προκαλέσουν στομαχικές διαταραχές, απότομη μείωση της καρδιακής δραστηριότητας και γενικά να έχουν αρνητικό αντίκτυπο στην ανθρώπινη υγεία. Επομένως, πρέπει να επιλέξετε πολύ προσεκτικά τα μανιτάρια που βάζετε στο καλάθι σας και αφού επιστρέψετε από το κυνήγι μανιταριών, να ταξινομήσετε επιπλέον τη συγκομιδή και να βεβαιωθείτε ότι είναι αξιόπιστα, να τα ξεπλύνετε καλά και μετά τα μανιτάρια μπορούν να σταλούν για επεξεργασία , τρύγος και τρώγεται!

gribnoi-mir.ru

Εάν αποφασίσετε να μην μαζέψετε μανιτάρια μόνοι σας, αλλά να τα αγοράσετε από το χέρι ή σε ένα κατάστημα, τότε θυμηθείτε - Τα μανιτάρια απορροφούν ό, τι υπάρχει στον αέρα και είναι αδύνατο να απαντήσετε ξεκάθαρα στο ερώτημα πού συλλέχθηκαν ορισμένα μανιτάρια, αλλά να πιο σίγουροι όταν επιλέγετε, αγοράστε τα σε αξιόπιστα μέρη και όπου ελέγχονται τα προϊόντα που πωλούνται, για παράδειγμα στην τοπική αγορά. Εκεί, τουλάχιστον με κάποιον τρόπο ελέγχου των μανιταριών, δεν είναι ασφαλές να αγοράσετε μανιτάρια από πωλητές κατά μήκος του δρόμου.

Εάν, έχοντας βρει ένα μανιτάρι, δεν είστε σίγουροι για την ευγένειά του, δεν μπορείτε σίγουρα να πείτε αν είναι βρώσιμο ή όχι, δεν πρέπει να το βάλετε στο καλάθι, είναι καλύτερα να συνεχίσετε την αναζήτησή σας και να συλλέξετε μόνο αυτά τα μανιτάρια που είστε σίγουρος για. Και παίρνοντας μαζί σας ένα υπόμνημα συλλογής μανιταριών ή χειρότερο από αυτό- ένα βιβλίο, στη συνέχεια, η αναζήτηση για το σωστό μανιτάρι και η σύγκριση με την εικόνα θα πάρει πολύ χρόνο και, ως αποτέλεσμα, προσπάθεια. Ευγενείς και βρώσιμοι μύκητες είναι εύκολο να αναγνωριστούν αν περιοριστείτε στην πρώτη γευστική κατηγορία, στον υψηλότερο βαθμό!

Στην άκρη του δάσους, η συγκομιδή είναι συχνά ιδιαίτερα άφθονη!

Πότε να πάτε για ένα ήσυχο κυνήγι

progorodnn.ru

Για να πιάσετε ευγενή είδη στο δάσος, θα πρέπει να πάτε για κυνήγι μανιταριών τις πρώτες πρωινές ώρες, ξεκινώντας από την αυγή, από τα μέσα Ιουλίου έως τα τέλη Αυγούστου.

Γιατί τόσο νωρίς;

Πρώτον, δεν είστε ο μόνος λάτρης των μανιταριών, και άλλοι θέλουν να πάρουν το μερίδιό τους από τη συγκομιδή και αν καταφέρετε να προηγηθείτε των μανιταροσυλλεκτών και των ανταγωνιστών σας, τότε οι πιο νέοι, οι πιο φρέσκοι και οι πιο ζουμεροί θα πάνε σε εσάς! Και δεν θα χρειαστεί να πάτε μακριά στο δάσος, θα γεμίσετε γρήγορα το καλάθι σας.

Δεύτερον, το καλοκαίρι είναι μια ζεστή εποχή και για να μην ιδρώνεις, καλύτερα να επισκεφτείς το δάσος σε μια δροσερή και φρέσκια εποχή. Να θυμάστε όμως ότι είναι καλύτερα να φοράτε λαστιχένιες μπότες ή μπότες που δεν θα βραχούν κατά τη διάρκεια του κυνηγιού, γιατί... Θα υπάρχει πολλή δροσιά και τα στεγνά πόδια είναι άνεση.

Τρίτον, η πεζοπορία το πρωί είναι πιο ασφαλής, πηγαίνοντας στη μέση της ημέρας ή χειρότερα - το βράδυ δεν είναι σωστό, ό,τι κι αν πει κανείς, το δάσος είναι μια ζώνη υψηλού κινδύνου και μπορεί να χαθείτε εκεί, η καλύτερη επιλογήπάρτε έναν συνεργάτη μαζί σας. Διαβάστε περισσότερα για τις προφυλάξεις στο δάσος παρακάτω.

Ποιος είναι ο σωστός τρόπος μαδήματος ή κοπής;

Μανιτάρια, που αντιπροσωπεύουν ένα ανεξάρτητο βασίλειο του βιολογικού κόσμου, που αριθμεί περίπου 65 χιλιάδες είδη.

Εάν αποφασίσετε να πάτε για κυνήγι μανιταριών, θα πρέπει να θυμάστε ότι το μυκήλιο είναι ένας ζωντανός οργανισμός και, όπως κάθε άλλος ζωντανός οργανισμός στο δασικό οικοσύστημα, επιτελεί τη λειτουργία του. Επομένως, δεν πρέπει να τραβάτε τα μανιτάρια από τις ρίζες από το έδαφος, μπορείτε να βλάψετε το ριζικό σύστημα των μανιταριών και το μυκήλιο.

Η εντολή για τους μανιταροσυλλέκτες είναι η αγάπη για τη φύση και η επιθυμία να συμμορφώνονται με τους νόμους της, να μην διαταράσσουν το οικοσύστημα και να φροντίζουν για την καθαριότητα. Μπορείτε να κόψετε προσεκτικά το μανιτάρι στη ρίζα με ένα μαχαίρι, γιατί ούτως ή άλλως, όταν καθαρίζετε και ταξινομείτε μανιτάρια, αυτό το μέρος - η ρίζα του μανιταριού - δεν θα σας φανεί χρήσιμο, γλυτώστε τον εαυτό σας από την επιπλέον επιβάρυνση και θα χωρέσουν πολύ περισσότερα μανιτάρια στο καλάθι.

Ασφάλεια στο δάσος

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, το δάσος είναι μια ζώνη υψηλού κινδύνου, υπάρχει κίνδυνος να χαθούν ή να βρεθούν σε μια δυσάρεστη κατάσταση απλούς κανόνες:

• Τα ρούχα πρέπει να είναι άνετα και κατάλληλα για τις καιρικές συνθήκες.
• Αδιάβροχο - αν νομίζετε ότι είναι απαραίτητο, τότε είναι καλύτερα να το πάρετε. Μια ομπρέλα σε αυτή την περίπτωση δεν είναι πολύ βολική, γιατί... στα χέρια σας θα έχετε ένα καλάθι και ένα μπαστούνι για να ψάξετε για μανιτάρια.
• Παπούτσια - είναι καλύτερα να φοράτε άνετα και αδιάβροχα, ειδικά αν ο αγώνας σας ξεκινά νωρίς το πρωί, η πολλή δροσιά στο γρασίδι και τα φύλλα μπορεί να σας κάνει να νιώσετε άβολα.
• Πλοήγηση - κατά τη διαδικασία αναζήτησης, προσπαθήστε να διατηρήσετε μια διαδρομή ή κάποιο άλλο ορόσημο στο οπτικό σας πεδίο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την πλοήγηση στο τηλέφωνό σας, αλλά κυτταρικόςΔεν λειτουργεί πάντα στο δάσος, πάρτε μαζί σας έναν πλοηγό GPS πύργους κυττάρων, επικοινωνεί με τον δορυφόρο, αλλά λειτουργεί καλά μόνο σε ανοιχτούς χώρους, επομένως για να αποκτήσετε τα ρουλεμάν σας, πρέπει να βγείτε έξω πριν τον χρησιμοποιήσετε, ώστε να μην υπάρχουν δέντρα από πάνω.
• Ένα καλάθι ή μια τσάντα - η καλύτερη επιλογή είναι ένα καλάθι, σε αντίθεση με μια τσάντα, τα μανιτάρια που συλλέγονται θα έχουν πρόσβαση στον αέρα και θα αερίζονται, με αποτέλεσμα να τα παραδίδετε φρέσκα στο σπίτι.
• Μαχαίρι - για ευκολία και για να μην καταστρέψετε το μυκήλιο, πάρτε το μαζί σας με μια φωτεινή και ορατή λαβή για να μην χαθεί στο γρασίδι.
• Φάε ένα σνακ - μπορείς να βάλεις μαζί σου ένα σάντουιτς στο καλάθι σου, ή ακόμα καλύτερα, μια σοκολάτα, αν σε κυριεύσει η πείνα κατά τη διάρκεια της πεζοπορίας, θα έχεις κάτι να της απαντήσεις.
• Φροντίστε να έχετε μαζί σας νερό, γιατί... Το αίσθημα της δίψας θα έρθει σίγουρα το μάζεμα μανιταριών είναι μια πολύ σοβαρή αερόβια άσκηση.
• Κουνούπια και άλλα παιχνίδια - για να προστατευτείτε από τα ιπτάμενα κουνούπια και τσιμπούρια, φροντίστε να πάρετε μια κρέμα ή άλλα μέσα προστασίας.
• Αναζήτηση μπαστούνι - φαίνεται απλό πράγμα, αλλά μπορεί να απλοποιήσει και να εξασφαλίσει πολύ τις πεζοπορίες σας στο δάσος. Μία από τις λειτουργίες του είναι ότι μπορείτε να σπρώξετε το φύλλωμα ή το γρασίδι χωρίς να σκύψετε και να αναγνωρίσετε το μανιτάρι. Και το δεύτερο και πιο σημαντικό είναι ότι διάφορα ζωντανά πλάσματα μπορούν να βρεθούν στο δάσος, μεταξύ των οποίων... τα φίδια, ένα μπαστούνι θα σας προστατεύσει από την επαφή μαζί τους, αφού δεν θα σπρώχνετε το γρασίδι με τα χέρια σας!

Είδη μανιταριών

Τα μανιτάρια είναι μια πολύ δύσκολη πέψη τροφή. ανθρώπινο σώμα, για το λόγο αυτό δεν πρέπει να καταναλώνονται σε μεγάλες ποσότητες ούτε να τρώγονται το βράδυ. Επίσης, πριν τη χρήση, καλύτερα να τα ψιλοκόψετε καλά και να τα ψήσετε καλά, τότε θα απορροφηθούν καλύτερα. Ταυτόχρονα, μπορούν να προσδώσουν μοναδική γεύση και άρωμα, προάγοντας την καλύτερη πεπτικότητα και απορρόφηση των τροφών.

Τα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως καρύκευμα και μπορούν να αλεσθούν σε σκόνη αποξηραμένων μανιταριών. Προστίθεται στο πιάτο πριν το τέλος του μαγειρέματος.

Με βάση τη γεύση τους χωρίζονται σε τέσσερις κατηγορίες:

I. Η πρώτη κατηγορία περιλαμβάνει τα πιο πολύτιμα και γευστικά είδη που παράγουν μανιταροειδή εξαιρετική ποιότητα(για παράδειγμα, λευκό - σημύδα, βελανιδιά, πεύκο, ερυθρελάτη· καμελίνα και μανιτάρια γάλακτος - λευκό και κίτρινο).

II. Καλά και αρκετά πολύτιμα μανιτάρια, αλλά κάπως κατώτερα σε ποιότητα από τα προηγούμενα, κατατάσσονται στη δεύτερη κατηγορία (μπολέτο, μπολέτο, μανιτάρια γάλακτος - μπλε και ασπέν).

III. Η τρίτη κατηγορία μανιταριών περιλαμβάνει είδη που δεν είναι πολύ άσχημα στη γεύση, αλλά και όχι πολύ καλά, εκείνα που συλλέγονται μόνο σε συνθήκες «χωρίς μανιτάρια», όταν τα καλύτερα μανιτάριαυπάρχουν λίγα (μπλε russula, φθινοπωρινός μύκητας μελιού, ποώδη μανιτάρι).

IV. Η τέταρτη κατηγορία περιλαμβάνει εκείνα τα μανιτάρια που συνήθως παρακάμπτουν οι περισσότεροι μανιταροσυλλέκτες και σε σπάνιες περιπτώσεις τα συλλέγουν μόνο λίγοι ερασιτέχνες. Πρόκειται για μανιτάρια όπως μανιτάρια στρειδιών - κοινά και φθινοπωρινά, πράσινο russula, μανιτάρι κριαριού, πεταλούδα βάλτου.

Βρώσιμα μανιτάρια

Υπάρχει ένας πολύ μεγάλος αριθμός ειδών ή κατηγοριών μανιταριών, μιας και αυτό το άρθρο έχει σκοπό να σας ενημερώσει και δεν είναι μεγάλη υπόθεση. Σοβιετική Εγκυκλοπαίδεια, θα εστιάσουμε στα πιο δημοφιλή και ευγενή μανιτάρια (πρώτη και δεύτερη κατηγορία).

Κοινό λευκό μανιτάρι (το πιο διάσημο)

• Μη βρώσιμα αντίστοιχα: Μανιτάρι χοληδόχου (πικρό)
• Πού φύεται: Δάση κωνοφόρων, φυλλοβόλων και μικτών
• Περίοδος: τέλος Μαΐου - Νοεμβρίου
• Το καπάκι έχει διάμετρο από 5 έως 40 cm, γλιστερό σε υγρό καιρό, από σκούρο ή ανοιχτό καφέ έως καφέ-λευκό, λιγότερο συχνά κίτρινο ή κόκκινο-καφέ.
• Πόδι - 4-25x2-15 cm, επίπεδο ή διευρυμένο στη βάση, με λευκό πλέγμα σε ανοιχτό καφέ φόντο.
• Ο πολτός είναι λευκός ή ελαφρώς ροζ.

Βρώσιμοι συγγενείς

Μανιτάρι χοληδόχου - αυτό το μη δηλητηριώδες αντίστοιχο του μανιταριού πορτσίνι έχει μια αφόρητα πικρή γεύση του πολτού, η οποία δεν εξαφανίζεται όταν θερμαίνεται. Το καπάκι έχει διάμετρο 5-15 cm, σε διάφορες αποχρώσεις του καφέ χρώματος. Οι σωλήνες είναι λευκοί, γίνονται ροζ με την ηλικία. Πόδι με σκούρο καφέ πλέγμα.

Το Boletus είναι σκληρό

supercook.ru

• Πού φυτρώνει: Κάτω από λεύκες και λεύκες
• Περίοδος: Ιούνιος - Οκτώβριος
• Το καπάκι έχει διάμετρο από 6 έως 30 cm, διάφορες αποχρώσεις του καφέ.
• Οι σωλήνες και οι πόροι είναι υπόλευκοι, γίνονται καφέ με την ηλικία.
• Πόδι - 8-15x2-3,5 cm, πάχος στη βάση, λευκό στην κορυφή, καφέ με λέπια στο κάτω μέρος.
• Ο πολτός είναι υπόλευκος, γίνεται ροζ όταν κόβεται, μετά γίνεται γκρίζος κρασιού ή γκρι-ιώδες (μπλε) και, τέλος, κηλιδωτός μαύρος. η βάση του μίσχου είναι συχνά γαλαζοπράσινη.

Βρώσιμοι συγγενείς

Βολέτα πεύκου

Οι μπολέτες και οι μπολέτες είναι ένα γένος μανιταριών και μοιάζουν πολύ: δεν μπορείτε πάντα να ξεχωρίσετε ποιο είναι μπροστά σας. Ακόμη και οι επιστήμονες δεν έχουν ακόμη ένα γενικά αποδεκτό όνομα για αυτό το γένος: άλλοι το αποκαλούν boletus, άλλοι το αποκαλούν boletus.

Στη Ρωσία αναπτύσσονται περισσότερα από 10 είδη boletus και boletus. Αυτά τα μανιτάρια είναι πολύ μεταβλητά, γεγονός που προσθέτει μόνο τη σύγχυση. Και τα ίδια τα ονόματα περιέχουν προφανώς μια διαστρέβλωση του νοήματος. Και αλήθεια, τι είδους boletus είναι αυτός που φυτρώνει κάτω από βελανιδιές ή πεύκα; Και τι είδους boletus είναι αυτό που δεν φυτρώνει κάτω από σημύδα, αλλά, για παράδειγμα, μόνο κάτω από φουντουκιά;

Για να ηρεμήσω και να σε μπερδέψω τελείως, θα πω το εξής. Δεν υπάρχει ξεκάθαρο όριο μεταξύ boletus και boletus. Υπάρχει ομαλή μετάβαση, όπου στην αρχή υπάρχει π.χ. κίτρινος μπολέτος (χοντρός, κοντόχοντος, σαρκώδης, με σάρκα που σκουραίνει γρήγορα), και στο τέλος υπάρχει μπολέτος τούντρα (κοκαλιάρικο, με λευκή σάρκα, με λεπτό πόδι). Είναι διαισθητικά σαφές ότι η μετάβαση γίνεται από μανιτάρια που είναι παχιά και πυκνά, μεγάλα, φωτεινά, με πολτό που αλλάζει χρώμα όταν κόβεται, σε μανιτάρια λεπτά, μικρά, ελαφριά, με πολτό, σε μανιτάρια λεπτά, μικρά, ελαφριά , με πολτό που δεν αλλάζει χρώμα κατά την κοπή. Τα πρώτα είναι αυτά που ονομάζονται μανιτάρια boletus, τα δεύτερα ονομάζονται μανιτάρια boletus. Και ανάμεσά τους υπάρχουν τρία έως πέντε είδη που δικαίως μπορούν να ονομαστούν με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, αφού έχουν τα χαρακτηριστικά και των δύο μανιταριών.

supercook.ru

• Μη βρώσιμα ή δηλητηριώδη όμοια: όχι
• Πού αναπτύσσεται: πευκοδάση, πευκόφυτες φυτεύσεις
• Περίοδος: Ιούλιος - Οκτώβριος
• Το καπάκι έχει διάμετρο 3 - 10 cm, από σκούρο τούβλο-κόκκινο έως μωβ-κάστανο.
• Οι σωλήνες και οι πόροι είναι λευκοί όταν πιέζονται, σκουραίνουν και γίνονται αμέσως γκρι.
• Πόδι - 8 - 14 x 1,5 - 3 cm, με λευκά λέπια, τα οποία γίνονται γρήγορα σκούρα κόκκινα ή σκούρα καφέ όταν τα αγγίζετε.
• Ο πολτός είναι λευκός, όταν κόβεται στο καπάκι το χρώμα δεν αλλάζει ή κοκκινίζει πολύ αργά, στο πάνω μέρος του στελέχους γίνεται κόκκινο του κρασιού, στη βάση του στελέχους γίνεται γαλαζοπράσινο.

Εξωτερικά σχεδόν δεν διακρίνεται από boletus ελάτης- φύεται μόνο κάτω από έλατα

Κόκκινο μπολέτο

supercook.ru

• Μη βρώσιμα ή δηλητηριώδη όμοια: όχι
• Πού φυτρώνει: κάτω από λεύκες στα δάση και στις άκρες
• Περίοδος: Ιουνίου - αρχές Νοεμβρίου
• Το καπάκι έχει διάμετρο 5 - 15 cm, σκουριασμένο-κόκκινο, τούβλο-κόκκινο, λιγότερο συχνά κόκκινο-καφέ ή καθαρό καφέ.
• Οι σωλήνες και οι πόροι είναι λευκοί, καφέ με την ηλικία και σκουραίνουν όταν πιέζονται.
• Πόδι - 11 - 20 x 2 - 3 cm, επίπεδο ή φαρδύ στη βάση, στο κάτω και μεσαίο τμήμα με λευκά λέπια, που γίνονται κόκκινα όταν πιέζονται και με την πάροδο του χρόνου.
• Ο πολτός είναι λευκός έως κρεμς, γρήγορα γίνεται ροζ ή κόκκινος όταν κόβεται στο καπάκι, γίνεται γκρίζος κρασιού στο στέλεχος και μετά από λίγο είναι εξίσου σκούρος παντού.

Βρώσιμοι συγγενείς

supercook.ru

• Μη βρώσιμα ή δηλητηριώδη όμοια: όχι
• Πού μεγαλώνει: οποιαδήποτε δάση όπου υπάρχει σημύδα
• Περίοδος: τέλος Μαΐου - Νοεμβρίου
• Το καπάκι έχει διάμετρο 5 - 20 cm, από ανοιχτό έως γκρι, κιτρινωπό ή σκούρο καφέ, μαλακό, ξηρό, ελαφρώς γλοιώδες σε υγρό καιρό.
• Οι σωλήνες και οι πόροι είναι λευκοί (βρώμικο λευκό), γίνονται γκρίζοι με την ηλικία και διαχωρίζονται εύκολα από το καπάκι.
• Πόδι - 8 - 20 x 2 - 4 cm, από λευκό έως καφέ ή γκριζωπό, με λέπια από σκούρο καφέ έως μαύρο.
• Ο πολτός είναι πυκνός, χαλαρός με την ηλικία, λευκός, το χρώμα δεν αλλάζει όταν κόβεται ή γίνεται ελαφρώς ροζ.

Βρώσιμοι συγγενείς

supercook.ru

• Μη βρώσιμα ή δηλητηριώδη όμοια: όχι
• Πού φυτρώνει: δάση κάθε είδους
• Περίοδος: Ιουλίου - αρχές Νοεμβρίου
• Το καπάκι έχει διάμετρο 2 - 10 cm, σαρκώδες, πυκνό, στα νεαρά μανιτάρια είναι κυρτό, συχνά επίπεδο, με κυρτή άκρη σε ώριμα έχει σχήμα χοάνης, με κυματοειδή άκρη, αυγό ή ανοιχτό κίτρινο. , το ίδιο χρώμα με το στέλεχος και τις πλάκες.
• Οι πλάκες κατεβαίνουν κατά μήκος του μίσχου, πολύ χαμηλές, διακλαδισμένες, χοντρές, αραιές, κίτρινες.
• Πόδι - 3 - 7 x 0,5 - 4 cm, πυκνό, λείο, κυλινδρικό, στενό προς τα κάτω.
• Ο πολτός των νεαρών μανιταριών είναι κιτρινωπός, λευκαίνει με την ηλικία, ξηρός, πυκνός, ελαστικός-ελαστικός, η γεύση και η μυρωδιά είναι ευχάριστες, θυμίζουν το άρωμα των αποξηραμένων φρούτων.

Δηλητηριώδη διπλά, μη βρώσιμα μανιτάρια

Όταν μαζεύετε μανιτάρια, πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί. Οπως αναφέρθηκε νωρίτερα:

Εάν, έχοντας βρει ένα μανιτάρι, δεν είστε σίγουροι για την ευγένειά του, δεν μπορείτε να πείτε σίγουρα αν είναι βρώσιμο μανιτάρι ή όχι, δεν πρέπει να το βάλετε στο καλάθι, είναι καλύτερα να συνεχίσετε την αναζήτησή σας και να συλλέξετε μόνο εκείνα τα μανιτάρια που είσαι σίγουρος.

Αφού επιστρέψετε από το κυνήγι μανιταριών, ξεκινήστε τη διαλογή και τη διαλογή των μανιταριών, ταξινομώντας τα σε ποικιλίες: λευκά, μανιτάρια, μανιτάρια μελιού κ.λπ. Αν συναντήσετε ένα μη βρώσιμο δηλητηριώδες διπλό, τότε ξεχωρίζει σε μια ομάδα συντρόφων, γιατί στη ζέστη του κυνηγιού δεν μπορείτε να το παρατηρήσετε και να το προσθέσετε αυτόματα στο καλάθι.

Ακόμη και το πιο ευγενές μανιτάρι - το μανιτάρι πορτσίνι - έχει το δηλητηριώδες αντίστοιχο - αυτό είναι ένα πολωνικό μανιτάρι που μπορεί να παρασκευαστεί μόνο με έναν ιδιαίτερο τρόπο. Όταν ξαπλώνει, το πόδι του αρχίζει να κοκκινίζει, κάτω από το καπάκι δεν έχει το ίδιο χρώμα με το μανιτάρι πορτσίνι, οπότε ξεχωρίζει αμέσως.

Το ίδιο ισχύει για όλα τα άλλα μανιτάρια όταν ταξινομήσετε τα μανιτάρια σε σωρούς, θα δείτε αμέσως ποιο μανιτάρι πρέπει να πεταχτεί.